Ons houding teenoor sappe is dubbelsinnig. Sodra sappe as byna hemelse semolina beskou is: ek het 'n glas gedrink, alle denkbare en ondenkbare vitamiene gekry - en gesond geloop! Toe het voedingkundiges alarm gemaak - hulle sê, vitamiene is vitamiene, maar wat wil u doen met suiker en 'n gebrek aan vesel, waarsonder die sap die grootste deel van die voordelige eienskappe wat vrugte dra, verloor?
As gevolg hiervan is 'n wankelrige openbare konsensus daargestel dat sappe gedrink kan word, maar in matigheid, en verkieslik van hoë gehalte, en nie 'n soort plaasvervanger nie. Al die bogenoemde is egter van toepassing op sappe as 'n drankie. 'Wat is dit nog?' - 'n ander leser sal verbaas wees. Ek antwoord geduldig: sap is eerstens 'n gekonsentreerde smaak van vrugte en groente in vloeibare vorm, wat beteken dat dit as 'n kulinêre bestanddeel gebruik kan word, waar dit baie meer uiteenlopend kan uitdruk as in 'n glas.
En sodat niemand my kan verwyt dat my woorde in stryd is met my dade nie - sonder onnodige vertraging haal ek soveel as tien maniere aan om sappe in u daaglikse kookkuns te gebruik.
marinades
Kom ons begin met die mees voor die hand liggende opsies. Marinades word wyd gebruik om vleis en vis gaar te maak, minder gereeld groente, en die doel van piekel is gewoonlik om die oorspronklike produk sag te maak en dit nuwe geure te gee. Daar is eindelose variëteite van marinades gebaseer op suiwelprodukte, wyn, asyn, klaargemaakte souse en speserye, maar sappe doen net so goed.
Almal weet van suurlemoensap - net soos die sappe van ander sitrusvrugte, bevat dit 'n voldoende hoeveelheid suur, wat aan die een kant versigtig gebruik moet word wanneer dit gebruik word, en aan die ander kant kan u geregte direk in sap kook , soos in Suid -Amerika gedoen word by die bereiding van ceviche ... Tamatiesap is 'n uitstekende basis vir 'n kebab -marinade; perskes van perskes en ander vrugte sal help as jy vleis wil marineer voordat jy 'n groot stuk bak.
souse
In wese is die marinade en sous broers, indien nie familielede nie, dan neefs, die enigste verskil is dat die marinade gewoonlik voor die kook gebruik word, en die sous word gewoonlik tydens of daarna gebruik. Daar is natuurlik ook baie opsies vir die bereiding van sous op grond van sap. As u byvoorbeeld om die een of ander rede nie tuisgemaakte tamatiesous van vars tamaties kan maak nie, kan tamatiesap tot die redding kom, en kan souse gebaseer op vrugtesappe vir eend en wild toegeskryf word aan almal se gunsteling -klassieke.
Ten slotte is dit absoluut nie nodig om 'n sous uitsluitlik van sap te maak nie - selfs 'n paar eetlepels van die regte sap kan enige sous sonder uitsondering verbeter.
sop
Nie almal nie, maar sommige sop sal baie baat as u 'n bietjie groentesap daarby voeg. Dit geld veral vir vegetariese en maer sop, wat eters nie bederf met 'n verskeidenheid geure nie: 'n klein bietjie sap, verkieslik uit verskillende groente, en hierdie sop sal nuwe geure kry. Uiteindelik kan sekere soorte, veral koue sop, heeltemal op sapbasis gemaak word - nageregsop gebaseer op vrugte- en bessiesap, koue somersop op bietensap, gazpacho op tamatie.
As u nie tyd het om die sap met die hand te druk nie (of as u nie 'n versapper het nie), kan u klaargemaakte sap by 'n betroubare vervaardiger kry. Granny's Secret tamatiesap werk baie goed vir gazpacho (en terselfdertyd vir Bloody Mary) - dit is reeds gebalanseerd in soutgehalte, soet en suur, en die toevoeging van 'n klein hoeveelheid seldery gee sy smaak 'n ekstra dimensie en volume.
glans
Sap, soos hierbo genoem, is 'n hoë suikerproduk. Ons kan hierdie eienskappe van sappe tot ons voordeel gebruik deur 'n ryp voor te berei op grond van vrugtesap met die toevoeging van speserye en, indien nodig, meer suiker. Die verdere gebruik van so 'n glans is geheel en al op u gewete. U kan 'n eend of gans met so 'n glans bedek wanneer u bak, u kan dit gebruik om nageregte en soetgeregte te versier, of om gebak daarby in te smeer.
Die benodigde dikte van die glans hang af van hoe, op watter punt en in watter hoeveelheid u dit wil gebruik, maar die glans moet in elk geval dik genoeg wees om die agterkant van die lepel wat daarin gedoop is, te draai.
cocktails
Cocktails is miskien die duidelikste van die kulinêre gebruike vir sappe. Dit is genoeg om te onthou van die Bloody Mary wat ek reeds hierbo genoem het, wat met tamatiesap berei word, hoewel baie ander klassieke cocktails ook vrugte- of groentesap as een van die bestanddele bevat: êrens is dit een van die hoofkomponente van die skemerkel, êrens - 'n klein hoeveelheid suurlemoensap of lemmetjie, ontwerp om 'n edele suurheid te gee en die smaak van alkohol te versag.
Maar moenie dink dat sap slegs vir alkoholiese cocktails nodig is nie: deur die sap van verskillende vrugte te meng en ys by te voeg, maak u u eie alkoholiese cocktail en maak u tuisgemaakte limonade met sodawater.
As u een van die hier genoemde metodes wil gebruik, maar nie seker is waar u moet begin nie, is hier 'n paar algemene wenke en truuks:
- Die ideaal is dat die sap vars uitgedruk moet word of dat die kwaliteit daarvan gekoop moet word.
- Moenie vassteek in die gewone "appel-oranje-tamatie" -paradigma nie: sap kan van enige groente en vrugte gemaak word, eksperimenteer gerus.
- As die sap nie nodig is om te kook nie - moenie dit bring nie en indien nodig - laat dit nie te intens kook nie, kan dit die smaak en eenvormigheid daarvan negatief beïnvloed.
- Die metodes wat hier gegee word, kan die indruk wek dat byna al die vloeistof met sap vervang moet word, maar dit is nie so nie - in die meeste gevalle sal 'n paar eetlepels reeds 'n tasbare verskil maak. Nie seker oor die resultaat nie - begin klein, en die volgende keer kan die hoeveelheid sap verhoog word.
- Sap gaan nie net oor smaak nie, maar ook oor water en (gewoonlik) suiker, dus as u sap by 'n resep moet voeg, moet u die inhoud van hierdie bestanddele verminder.
smoothies
As u een van die hier genoemde metodes wil gebruik, maar nie seker is waar u moet begin nie, is hier 'n paar algemene wenke en truuks:
- Die ideaal is dat die sap vars uitgedruk moet word of dat die kwaliteit daarvan gekoop moet word.
- Moenie vassteek in die gewone "appel-oranje-tamatie" -paradigma nie: sap kan van enige groente en vrugte gemaak word, eksperimenteer gerus.
- As die sap nie nodig is om te kook nie - moenie dit bring nie en indien nodig - laat dit nie te intens kook nie, kan dit die smaak en eenvormigheid daarvan negatief beïnvloed.
- Die metodes wat hier gegee word, kan die indruk wek dat byna al die vloeistof met sap vervang moet word, maar dit is nie so nie - in die meeste gevalle sal 'n paar eetlepels reeds 'n tasbare verskil maak. Nie seker oor die resultaat nie - begin klein, en die volgende keer kan die hoeveelheid sap verhoog word.
- Sap gaan nie net oor smaak nie, maar ook oor water en (gewoonlik) suiker, dus as u sap by 'n resep moet voeg, moet u die inhoud van hierdie bestanddele verminder.
Smoothies is op 'n stadium amper 'n alternatief vir sap verklaar, maar toe die opwinding bedaar, het alles weer normaal geword, en sappe en smoothies bestaan vreedsaam saam en neem selfs deel aan mekaar se lot. Byvoorbeeld, wanneer u 'n smoothie van groente of vrugte maak, kan u 'n klein hoeveelheid sap by die blender voeg - en dan sal die smoothie meer uniform wees en waarskynlik nie meer drinkbaar nie.
Bakkeryprodukte
Die feit dat sappe in die bak as glasuur gebruik kan word, het ek hierbo al gesê, maar daar is ander maniere om dit te gebruik. Op grond van of met die byvoeging van sap, kan u 'n stroop berei waarmee u 'n koekie of 'n rum baba kan week, of u kan 'n deel van die vloeistof (of selfs alles) heeltemal met sap vervang wanneer u dit voorberei die deeg. In hierdie geval sal u waarskynlik ook ander bestanddele moet aanpas - byvoorbeeld, verminder die hoeveelheid suiker as u soet sap gebruik - maar u gebak sal baie oorspronklik wees en anders as enigiets anders.
sorbet
Die essensie van sorbet, 'n lekkerny wat van bevrore sap gemaak word, vertel ons dat dit onmoontlik is om dit sonder sap voor te berei. Daar is klassieke sorbet-variëteite gebaseer op bessies en vrugtesap, maar dit beteken nie dat u dit nie kan meng of u eie sorbet van die outeur kan maak van die sap wat u persoonlik hou nie. Immers, wie anders moet die groot besluite in u kombuis neem as u nie?Sien ook: Suurlemoensorbet
Kook sap in
Sowel as stowe, glasering, naaldwerk, kook in souvid en alle ander metodes van hittebehandeling van produkte waarin vloeistof betrokke is. As 'n reël dien water as 'n vloeistof, soms sous, wyn of sous, maar wie het gesê dat sap nie in hul plek kan wees nie? Daar is baie redes om dit te gebruik. Dit kom by die punt dat in goeie restaurante selfs wortels vir 'n bygereg nie in water toegelaat word nie, maar in wortelsap – sodat die smaak van die groente dit nie verlaat nie, maar binne bly en meer gekonsentreer word. Ek spoor jou nie aan om sulke dinge te doen nie, maar ek verseker jou dat deur 'n bietjie sap by te voeg wanneer jy vleis gaarmaak of byvoorbeeld rys kook, jy al die nuwe fasette van smaak sal voel wat dit in sigself dra.
Ysblokkies
Sommige kan sê dat ys nie regtig 'n kulinêre bestanddeel is nie, maar om sap in plaas van water te gebruik, maak dit so! Waarom is dit nodig? Byvoorbeeld, sodat ys wat by 'n skemerkelkie gevoeg word, nie sy smaak verdun soos gewone ys nie, maar dit ontwikkel en aanvul. Gooi die sap eenvoudig in 'n ysblokkiebak en plaas dit in die vrieskas en gebruik dit dan soos gewoonlik.
Nou ja, ek het my werk gedoen - ek het gepraat oor 'n dosyn maniere om sap te gebruik sonder om dit te herhaal (wel, amper). Nou is dit aan jou. Hou u van sappe, drink u dit gereeld, gebruik u dit om te kook, en indien wel, hoe?