Carpaccio is 'n kunswerk en een van die min geregte waarvan die geskiedenis ontstaan, word nie betwis nie. Dit is toevallig in 1950 in die Harry's Bar (Venesië) gevestig, soos gewoonlik die geval is.
Die eerste ongeluk met die Skepper, Giuseppe Cipriani, het hom van 'n gewone kroegman na 'n gerespekteerde restaurateur verander. Een keer agter die kroeg het Giuseppe dit gekoppel aan 'n gereelde klant Harry Pickering wat finansiële probleme gehad het. Hy stort sy siel uit vir die kroegman en kry in ruil daarvoor 'n glasie van sy gunsteling drankie en 10,000 50,000 lire skuld. Twee jaar later kom dieselfde klant weer in die kroeg en gee die kroegman 'n ruim fooi in XNUMX XNUMX lire. Hierdie geld was genoeg om 'n restaurant vir Cipriani te open wat hy lank wou hê.
Die tweede toeval - die geboorte van die kulinêre simbool van Venesië, heerlike carpaccio. Een keer in Harry's Bar kom die Italiaanse gravin Amalia Nani Mocenigo na die kroeg en vertel Giuseppe van haar geheim. Sy was ontsteld oor die aanbevelings van haar dokter, wat die gravin verbied het om vleis met termiese verwerking te eet, en dit was 'n gunsteling basis in haar dieet. Giuseppe Cipriani groot talent in die kombuis gehad het, het hy na sy kliënt gekom om die vleis rou te bedien.
Voor dit het niemand dit gewaag om so 'n gereg te kook nie. Cypriani neem vars verkoelde vleis, sny dit in dun skywe wat letterlik blink, en gooi dit met sous uit 'n mengsel van suurlemoensap, melk, tuisgemaakte mayonnaise en peperwortel. Die oorspronklike resep vir hierdie sous word tot vandag toe deur die volgelinge van die groot sjef gehou.
Die gravin het baie van die nuwe gereg gehou, en die roem daarvan het vinnig begin versprei - eers Venesië en daarna in Italië en regoor die wêreld.
Die Italiaanse woord carpaccio het by Cipriani en sy dankbare gravin by my opgekom. Die gravin noem terloops 'n onlangse uitstalling van die skilder van die Renaissance Vittore Carpaccio. Die rooi kleur van die gereg, bedruip in 'n ligte botsous, herinner haar aan die skilderye van die kunstenaar. So het carpaccio sy naam gekry.
Mettertyd het dit bekend geword as carpaccio, die snye vis en groente en sampioene en selfs vrugte. As sous gebruik kokke verskillende mengsels en balsamiese asyn met skaafsels harde kaas.
Die oorspronklike carpaccio-resep lyk nog steeds so: sit die beesvleis kort in die vrieskas, sny dit dan in 'n enkele laag op 'n bord en gooi met 60 ml mayonnaise, 2-3 eetlepels room, 'n teelepel mosterd, teelepel Worcestershire sous, Tabasco -sous, sout en suiker.
Alle rou produkte word in kombuise regoor die wêreld gevind. Rou vleis is 'n kragtige afrodisiacum wat libido verbeter en vitaliteit verhoog. As jy nie die risiko loop om rou vleis te eet nie, kan jy die carpaccio van vis en seekos met sitrus, van eendbors, haring, ganslewer, sampioene, beet, courgette, tamaties en baie ander produkte, veilig vir gesondheid, probeer.
Hoe om 'n vleis-carpaccio in die onderstaande video te laat kyk:
