Die verhoudings van bone en water
Die hoeveelheid water wat benodig word om bone te kook, word bepaal deur die volgende verhouding: 1 deel bone word 3 dele water geneem. Dit is van toepassing op vars geoeste bone, wat lank nie tyd gehad het om te lê nie, en korrek geweek is. As die boontjies oud is, lank gestoor word, kan dit baie droog word. Daarom is meer water nodig vir die bereiding daarvan, 4-4,5 glase - vanweë die droogte van die korrels en as gevolg van 'n langer kook.
Bone hou, soos alle peulgewasse, maklik sonder water aan die onderkant van die skottel vas en brand. Daarom moet die kookproses gemonitor word, en voorkom dat water wegkook en indien nodig hervul word.
Die hoeveelheid water om die bone te week voordat dit gekook word, hang ook af van die opbergtyd. Hoe langer die boontjies lê, hoe meer vog verloor hulle, en hoe meer water is nodig om dit te week. Boontjiekorrels word groter en absorbeer water, dus is dit beter om 'n groot hoeveelheid skottelgoed in te neem en water in oormaat te gooi. En natuurlik is die verhoudings water ver van die belangrikste van die kookreëls - die duur van kook en behoorlike deurdringing is ook belangrik.
/ /