Verhoudings vir jellie vleis
Ons oorweeg om 3 voorwaardes in ag te neem:
1. Vir jellievleis is dit konseptueel belangrik dat dit vries. Jelliedvleis vries danksy die vetste dele:
– vark – boud, skenkel, kop
– beesvleis – enige been met kraakbeen, maar hoendervet of varkvleis word altyd tot by die beesbeen gerapporteer
- hoenders - vlerke, bene, koppe, stert
- kalkoene - trommelstokkies, stert
2. 1/3 van die totale vleiskomponent is gewoonlik net “vet aan die been”. En al die ander is vleis, wat terloops ook op die been kan wees.
3. Vir elke liter sous, verskaf ten minste 300-500 gram vleis, vir diëte kan jy dit halveer.
Voorbeelde van berekening van produkte
1. Hoenderpote - 3 stukke, heel varkboud - 1 stuk, beesvleis - 400 gram.
2. Varkskenkel - 1,5 kilogram, beesvleis - 400 gram.
3. Varkboud – 1 stuk, kalkoenboud – 1 stuk, hoenderfilet – 3 stukke.
En onthou dat dit baie belangrik is om die tyd en reëls vir die gaar vleis gaar te hou!
/ /