Die deeg vir muffins, pannekoeke en kleinbroodkoekies bevat nie gis nie. Hoe bereik u die brosheid en verkrummel? Die prag van sulke gebak word gegee deur koolstofdioksied, wat vrygestel word tydens die wisselwerking tussen soda en 'n suur omgewing.
Onder die drie bestaande maniere om soda met asyn te blus, is slegs een effektief.
1 - Ouma se manier: soda word in 'n lepel versamel, met asyn gegiet, wag totdat die mengsel "oorkook" en die resultaat by die deeg gevoeg word.
As gevolg hiervan gaan al die koolstofdioksied wat die gebak moet "pluis" in die lug. Die enigste redding is as die gasvrou meer koeldrank inneem en die een wat nie tyd gehad het om met asyn te reageer nie, sal reeds in die deeg verskyn.
2 - Tipiese metode: Soda word liggies in 'n mengsel van vloeibare deegbestanddele gegooi (meel is nog nie bygevoeg nie) en met 'n paar druppels asyn gegooi. Meng dan en probeer om al die poeier op te vang. Na 2-3 sekondes reageer die mengsel; die hele inhoud moet gemeng word en die bakpoeier oor die volume versprei word.
In hierdie geval bly die meeste koolstofdioksied in die deeg.
3 - Die regte manier: Soda moet by die droë bestanddele en asyn by die vloeibare bestanddele gevoeg word. Dit wil sê, voeg koeldrank by meel, suiker en ander grootmaat deegkomponente (versprei dit oor die volume). Meng al die vloeibare bestanddele (kefir, eiers, suurroom, ens.) In 'n aparte bak. Giet die benodigde hoeveelheid asyn hier in en meng. Dan word die inhoud van die twee bakkies gekombineer en die deeg geknie.
Die poeier reageer dus al binne die mengsel en die koolstofdioksied word heeltemal behou.