Dikwels is ons verlore wanneer ons bestanddele vir bak of daaglikse gebruik kies. Ons word gedreig met die skade van margarien, smeer of botterprodukte, hoewel in werklikheid nie alles 'n potensiële bedreiging inhou nie. Wat om te kies: botter, margarien, en of dit werklik geëet kan word?
Botter
Botter is gemaak van swaar slagroom; dit bevat ten minste 72.5% (ongeveer 80% of 82.5%) vet. Meer as die helfte van hierdie vette is versadigde vetsure.
Versadigde vette word as skadelik vir die hart en bloedvate beskou. Dit verhoog die aantal "slegte" cholesterol of lae-digtheid lipoproteïen, versmelt en verstop bloedvate.
Maar lipoproteïene sal nie klonter as dit nie negatiewe faktore soos vrye radikale uit die omgewing opdoen nie. As u 'n klein hoeveelheid antioksidante eet - vrugte en bessies en 'n slegte gewoonte het, sal slegte cholesterol ophoop.
Andersins beskadig die botter nie die liggaam nie, maar verbeter dit die immuniteit en beskerm dit teen infeksies.
Botter kan gebruik word vir die hittebehandeling van produkte. Daar is slegs 3% vetsure wat, wanneer dit verhit word, in karsinogene omgeskakel word. Dit is egter beter om gesmelte botter vir braai te gebruik, want botter bevat melkproteïen, wat by hoë temperature begin brand.
margarien
Margarien bevat 70-80% vette wat onversadigde vetsure is. Daar word bewys dat die vervanging van versadigde vetsure deur onversadigde die risiko om kardiovaskulêre siektes te ontwikkel, verminder.
As 'n persoon aterosklerosefaktore het, insluitend rook, oormatige gewig, stres, oorerwing en hormonale afwykings, moet margarien voorkeur geniet.
Margarien word steeds as skadelik beskou as gevolg van TRANS -vetsure wat gevorm word in die hidrogeneringsproses van plantaardige olies. 2-3% van TRANS-vetsure kom in botter voor, die risiko van hart- en bloedvatsiektes verhoog TRANS-vette van industriële oorsprong. Weens standaarde mag die aantal TRANS -vette in margarien nie meer as 2%wees nie.
Moenie die margarien onder hittebehandeling plaas nie. Margarien bevat 10.8 tot 42.9% veel-onversadigde vetsure. Wanneer dit tot 180 grade verhit word, gee margarien gevaarlike aldehiede uit.
Versprei
Die smere is produkte met 'n massafraksie vet van nie minder nie as 39%, insluitend dierlike en plantaardige vette.
Daar is verskillende soorte verspreiding:
- romerige groente (58.9% versadigde vetsure en 36.6% onversadig);
- botter (54,2% versadig en 44.3% onversadig);
- plantaardige vet (36,3% versadig en 63.1% onversadig).
In smeer met botter en groente-vet is daar minder versadigde vet as in botter, maar meer as in margarien. Wat TRANS-vetsure betref, moet die hoeveelheid daarvan in voere nie meer as 2% wees nie.
Dit is beter om nie 'n smeer vir braai en bak te gebruik nie: dit bevat ongeveer 11% poli-onversadigde vetsure wat, wanneer dit verhit word, kankerverwekkend is.