Voedingswaarde en chemiese samestelling.
Die tabel toon die inhoud van voedingstowwe (kalorieë, proteïene, vette, koolhidrate, vitamiene en minerale) in 100 gram eetbare porsie.
| voedingstowwe | Die aantal | Norm ** | % van normaal in 100 g | % van normale 100 kcal | 100% van die norm |
| kalorie | Kcal 150 | Kcal 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteïene | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Vette | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| water | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamiene | |||||
| Vitamien B1, tiamien | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamien B2, Riboflavien | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamien B9, folaat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makrovoedingstowwe | |||||
| Kalium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalsium, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Swael, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| spoorelemente | |||||
| Yster, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangaan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Koper, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenium, as | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Sink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Essensiële aminosure | |||||
| Arginien * | 1.938 g | ~ | |||
| Valien | 1.31 g | ~ | |||
| Histidien * | 1.401 g | ~ | |||
| isoleusien | 1.126 g | ~ | |||
| Leusien | 2.489 g | ~ | |||
| Lisien | 2.462 g | ~ | |||
| metionien | 0.838 g | ~ | |||
| threonine | 1.362 g | ~ | |||
| fenielalanien | 1.166 g | ~ | |||
| Aminosuur | |||||
| alanien | 1.716 g | ~ | |||
| Asiensuur | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Glutamienzuur | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serien | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 g | ~ | |||
| sisteïen | 0.262 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| Cholesterol | 126 mg | maksimum 300 mg | |||
| Versadigde vetsure | |||||
| Pasadena-vetsure | 0.97 g | maksimum 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristies | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearies | 0.49 g | ~ | |||
| Mono-onversadigde vetsure | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 olie (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Poli-onversadigde vetsure | 0.58 g | van 11.2 tot 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleïs | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Aragidonies | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 vetsure | 0.1 g | van 0.9 tot 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 vetsure | 0.49 g | van 4.7 tot 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Die energiewaarde is 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- stuk, gaar (opbrengs van 1 lb rou vleis, sonder been) = 340 g (510 kcal)
Antilope, gebak ryk aan vitamiene en minerale soos: vitamien B1 - 17,3%, vitamien B2 - 40,6%, kalium - 14,9%, fosfor - 26,3%, yster - 23,3%, koper - 21,3 %, selenium - 23,5%, sink - 14%
- Vitamien B1 is deel van die belangrikste ensieme van koolhidrate en energiemetabolisme. Dit voorsien die liggaam van energie- en plastiese stowwe en die metabolisme van vertakte aminosure. Die gebrek aan hierdie vitamien lei tot ernstige afwykings in die senuweestelsel, spysverteringstelsel en kardiovaskulêre stelsels.
- Vitamien B2 neem deel aan oksidasiereduksie-reaksies en bevorder die kleure se ontvanklikheid deur die visuele ontleder en donker aanpassing. Onvoldoende inname van vitamien B2 gaan gepaard met skending van die vel se toestand, slymvliese, skending van lig en skemering.
- Kalium is die belangrikste intrasellulêre ioon wat deelneem aan die regulering van water-, suur- en elektrolietbalans, betrokke by die prosesse van senuwee-impulse, regulering van bloeddruk.
- Fosfor neem deel aan baie fisiologiese prosesse, insluitend energiemetabolisme, reguleer die suur-alkaliese balans, 'n deel van fosfolipiede, nukleotiede en nukleïensure, wat nodig is vir mineralisering van bene en tande. Tekorte lei tot anoreksie, bloedarmoede, ragitis.
- yster is ingesluit by verskillende funksies van proteïene, insluitend ensieme. Betrokke by die vervoer van elektrone bied suurstof 'n kursus van redoksreaksies en aktivering van peroksidasie. Onvoldoende verbruik lei tot hipochrome anemie, myoglobinurie atonie van die skeletspiere, moegheid, kardiomyopatie, atrofiese gastritis.
- Koper is deel van ensieme met redoksaktiwiteit wat betrokke is by ystermetabolisme en stimuleer die opname van proteïene en koolhidrate. Die prosesse om suurstof aan weefsels te voorsien. Tekorte word manifesteer deur misvormings van die kardiovaskulêre stelsel en skelet, ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
- Selenium - 'n noodsaaklike element van die antioksidante verdedigingstelsel van die menslike liggaam, wat immunomodulerende effekte het, is betrokke by die regulering van die werking van skildklierhormone. Tekort lei tot die Kashin-Bek-siekte (osteoartritis met veelvuldige gewrigsmisvorming, ruggraat en ledemate), Kesan (endemiese kardiomiopatie), oorerflike trombasthenie.
- sink maak deel uit van meer as 300 ensieme wat betrokke is by die prosesse van sintese en afbreek van koolhidrate, proteïene, vette, nukleïensure en die regulering van die ekspressie van verskeie gene. Onvoldoende inname lei tot bloedarmoede, sekondêre immuungebrek, lewersirrose, seksuele disfunksie, teenwoordigheid van misvormings by die fetus. Navorsing die afgelope paar jaar het aan die lig gebring dat hoë dosisse sink die absorpsie van koper kan versteur en sodoende kan bydra tot die ontwikkeling van bloedarmoede.