Sokkie-salmvis: waar dit woon en wat nuttig is, kulinêre resepte

Sokkie-salm is 'n verteenwoordiger van die salmfamilie van visspesies wat in die Stille Oseaan-kom voorkom. Benewens sy wetenskaplike naam, het dit ander name: rooi of rooi. Die naaste familielede is: tjom salm, coho salm, sim, chinook salm en pienk salm, en salm en salm moet toegeskryf word aan meer ver familielede.

Beskrywing van sokkie-salm

Sokkie-salm word gekenmerk deur 'n helder skakering van vleis en uitstekende smaakeienskappe, in vergelyking met sommige van sy familielede. In hierdie verband word sokkie-salm op kommersiële skaal gevang, wat terselfdertyd sowel sporthengel-entoesiaste as bewonderaars van sy disse lok. Die belangrikste nuttige eienskappe daarvan sal verder in die artikel bespreek word.

Variëteite van sokkie

Daar is beide verbygaande sokkie-salm, wat ook silwer genoem word, en residensiële, genaamd kokanee. Die vorming van die laaste vorm van sokkie-salm het begin met die gang, toe vars mere van vulkaniese oorsprong geïsoleer is. Hierdie tipe sokkie-salm word tot 30 cm lank en neem tot 0,7 kg gewig op. Kokanee bewoon varswatermere van Kamchatka, Alaska en Hokkaido. As 'n reël verlaat hierdie tipe sokkie-salm nie sy permanente habitatte nie. As daar genoeg kos in enige reservoir vir sokkie-salm is, kan die verbygaande sokkie-salm in 'n residensiële een verander.

voorkoms

Dit is moontlik om sokkie-salm van ander verteenwoordigers van salm te onderskei deur 'n groot aantal kieue-rakers, wat op die eerste kieuboog geleë is.

Kenmerkende kenmerke van sokkie-salm:

• Die lengte van individue (maksimum) is tot 80 cm met 'n gewig van 2-3 kg.
• Die liggaam is effens saamgepers van die kante en as 't ware hoekig.
• Die mond is medium groot, maar effens verleng.
• Die skubbe is rond van vorm en dig geleë op die liggaam. Die kleur van die skubbe is silweragtig, wat nader aan die rug 'n blou-groen tint kry.
• Die vinne is gepaard, donkerbruin en swart. Goed ontwikkel.
• Die maag van die vis word gekenmerk deur 'n wit tint.

Wanneer kuit plaasvind, verander die vis ietwat: die skubbe groei as 't ware in die vel in en die liggaam word helderrooi, en die kop kry 'n groen tint. Wyfies verander ook hul voorkoms, maar nie so dramaties soos mannetjies nie.

gewone habitatte

Die hoofhabitat van sokkie-salm is aan die kus van Kanada en die Verenigde State, hoewel dit ook in ander dele van die wêreld se oseane voorkom. Byvoorbeeld:

• In Alaska. Sy talle bevolkings word hier waargeneem, verspreid langs die hele kus, van die Beringstraat tot Noord-Kalifornië. Hier, langs die kus van Kanada en die Commander-eilande, kan dit baie selde gevind word.
• Aan die kus van Kamchatka. Die hoofbevolking van sokkie-salm is aan die westelike en oostelike kus van Kamchatka geleë, en die meeste bevolking is in die Ozernaya- en Kamchatka-riviere, sowel as in die Azabachye-, Kurilskoye- en Dalnee-mere.
• Op die Kuril-eilande. Die hoofbevolking is geleë in Lake Beautiful, op die eiland Iturup.
• In Chukotka. Hier kan dit gevind word in byna alle waterliggame van Chukotka, van die grense van die Kamchatka-gebied tot by die Beringstraat. Aan die Arktiese kus, in die Chegitun- en Amguema-riviere, is dit baie minder algemeen.
• Binne die eiland Hokkaido. Hier, aan die noordelike kus van die eiland, is daar 'n klein bevolking van sokkie-salm, wat verkies om koue vulkaniese mere binne te gaan. Hier is sy dwergvorm meer algemeen.

So 'n beduidende verspreiding van sy habitat is te wyte aan die feit dat sokkie-salm en sy spesies koue water verkies, met 'n temperatuur van nie meer as 2 grade nie.

Wat eet sokkie-salm

Hierdie vis het 'n uitgesproke roofsugtige gedrag, maar hy eet nie alles wat hy moet nie. Met die geboorte van die braai voed hulle op soöplankton, wat dan die basis van die dieet van sokkie-salm sal vorm. Soos hulle ouer word, begin die visse oorskakel om op skaaldiere en ongewerwelde bodemdiere te voed.

Visse versamel karoteen deur hul lewens, en daarom het sy vleis 'n helderrooi kleur. Karoteen vir sokkie-salm is nodig om betyds te kuit en waar dit nodig is. Om dit te laat gebeur, moet visse ver gaan, soutwater na vars water verander, en ook by nuwe omgewingstoestande aanpas. Boonop styg die vis na die paaigrond teen die stroom, wat baie krag en energie verg. Om deur al hierdie moeilikhede te kom, het sy karoteen nodig, en baie. Sokkie-salm vul karoteen aan deur kalianied-skaaldiere te eet. Daarbenewens bevat die dieet ook klein vissies, wat nie die vlak van karoteen beïnvloed nie.

Reproduksie van sokkie-salm

Nadat die sokkie-salm al die nodige stowwe opgelaai het, wat van 4 tot 5 jaar kan neem, gaan volwasse individue kuit.

Die proses is soos volg:

• Van middel Mei tot Julie kom sokkie-salm die riviere binne.
• Die pad van sokkie-salm na paaigronde gaan gepaard met groot probleme, waar baie roofdiere en struikelblokke daarop wag. Dit dui op die feit dat sokkie-salm 'n belangrike voedselskakel in die noordelike breedtegrade is.
• As paaigronde kies die sokkie-salm plekke waar gruis aan die onderkant gekonsentreer is en daar fonteine ​​van skoon water is. Die vis word in pare verdeel en gaan voort om eiers te lê in die neste wat die wyfie grawe. Nadat die wyfie haar eiers in die nes gelê het, bevrug die mannetjie haar. Bevrugte kaviaar word met klippies besprinkel, wat 'n soort tuberkel tot gevolg het.
• Die wyfie lê 3-4 duisend eiers, wat tot 5 besoeke (leggings) maak.
• Teen die middel van die winter verskyn braai uit die eiers, wat tot Maart in hierdie tuberkel is. Iewers, oor 'n jaar, wanneer die braai tot 7-12 cm groei, sal hulle na die see begin beweeg. Sommige van hulle word met 2 of selfs 3 jaar vertraag.

Alle paai individue sterf. Hul liggame, wat aan die onderkant ontbind, is 'n broeiplek vir soöplankton, waarop die braai daarna sal vreet. Volgens wetenskaplikes bepaal hierdie proses, wat op genetiese vlak neergelê is, die gedrag van hierdie vis.

Die samestelling en kalorie-inhoud van sokkie-salm

Sokkie-salmvleis word gekenmerk deur die teenwoordigheid van gesonde vette en maklik verteerbare proteïene. Daarbenewens is daar 'n hele klomp vitamiene en minerale wat 'n positiewe uitwerking op die lewensbelangrike aktiwiteit van die menslike liggaam het. Die lys van nuttige elemente is nogal indrukwekkend:

• Fluoor.
• Magnesium.
• Fosfor.
• Koper.
• Nikkel.
• Yster.
• Mangaan.
• Swael.
• Natrium.
• Kalium.
• Sink.

Die kalorie-inhoud van sokkie-salmvleis is slegs 157 kcal per 100 gram produk.

Nuttige eienskappe van sokkie-salm

Daar moet dadelik op gelet word dat sokkie-salm as 'n uitstekende antioksidant beskou word wat die effek van giftige stowwe op die menslike liggaam neutraliseer. En dit reguleer op sy beurt bloedsuikervlakke, sowel as die verbetering van die funksionering van die sentrale senuweestelsel en ander belangrike organe.

Daarbenewens stimuleer karoteen die produksie van slym, wat werk om alle interne organe te beskerm teen gevolge soos keratinisering, wat tot verskeie siektes kan lei. Boonop dra die teenwoordigheid van vitamiene by tot die vernuwing van hare, naels en vel.

Die teenwoordigheid van fosforsuur in sy vleis dra by tot die genesing van been- en tandweefsels. Dit neem aktief deel aan die herstel van senuweeselle, sowel as in die proses van vorming van breinstowwe.

Daarbenewens bevat sokkie-salmvleis ander, nie minder bruikbare stowwe nie.

Smaakeienskappe van sokkie-salm

Die sokkie-salm eet nie alles waarop hy afkom nie, maar kies slegs die kos wat ryk is aan karoteen, wat die kleur en smaak van die vis bepaal. In hierdie verband is sokkie-salmvleis geskik vir die voorbereiding van beide eenvoudige en fynproewers-gourmetgeregte.

Die smaakeienskappe van sokkie-salm laat jou oor die weg kom met 'n minimum hoeveelheid geurmiddels wat sy smaakeienskappe verbeter. Sockeye-salmvleis is baie gewild onder ware fynproewers, wat beweer dat sy vleis 'n helderder smaak het in vergelyking met ander verteenwoordigers van salmvisspesies.

Kontraindikasies vir gebruik

Die vleis van sokkie-salm, in die eerste plek, is teenaangedui vir mense wie se liggaam nie seekos aanvaar nie. Daarbenewens moet sokkie-salm nie verteer word deur mense wat aan maagsere van die maag of ingewande ly as gevolg van die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid vetsure nie. Wat die res van die kategorie mense betref, word sokkie-salmvleis nie net nie teenaangedui nie, maar ook aanbeveel.

Sokkie-salmvleis in kook

Sokkie-salmvleis is 'n ware lekkerny as dit reg gaargemaak word. As gevolg van die feit dat die vis vetterig is, word uitstekende gerookte vleis of balyke daaruit verkry. Daarbenewens kan sokkie-salmvleis 'n goeie toevoeging tot verskeie slaaie en versnaperinge wees. Daaruit kan jy baie tweede of eerste kursusse kook.

Die meeste kulinêre kundiges regoor die wêreld gebruik sokkie-salm om verskeie fynproewersgeregte voor te berei wat in verskeie vooraanstaande restaurante ter wêreld gevind kan word.

Sokkie salm voorbereiding metodes

As gevolg van die feit dat sokkie-salmvleis 'n spesifieke smaak en aanvaarbare vetinhoud het, kan baie verskillende geregte daaruit voorberei word. Hiervoor is daar eenvoudige en bekostigbare resepte.

Vis is mink

• Om salm van sokkie-salm voor te berei, moet jy 'n hele karkas vis hê, wat gesny word met die kop, stert en vinne verwyder. Dan word die vis deeglik onder lopende water gewas. Daarna word die karkas in 2 dele gesny en die rif met bene verwyder.
• Twee helftes van die vis word mildelik met growwe sout gevryf, teen 80 gram per 1 kilogram vis. Daarna word die 2 helftes aan mekaar verbind en in 'n wafelhanddoek geplaas, vasgemaak met 'n sterk tou of tou. Dan word die vis vir 5 dae in die yskas geplaas. Hierdie proses lei tot dehidrasie van die vis en verdigting van sy vleis.
• Na hierdie tydperk word die vis uitgehaal en oortollige sout verwyder deur met 'n klam lap af te vee. Om die smaak interessanter te maak, word stukkies vis gesny en stukkies knoffel in die snitte gestop.
• Die volgende fase is die droog van vis, wat in limbo uitgevoer word, vir 4 dae. As visvleis elke dag met groente-olie gesmeer word. Dan sal dit 'n aangenamer voorkoms kry.
• Balyk word beskou as gereed om te eet as, wanneer dit daarop gedruk word, druppels vet begin uitkom.

Sokkie-salm onder 'n kaasdop

• 1 kilogram sokkie-salmfilet word in identiese fragmente gesny, wat eweredig bedek is met sout en peper, met die byvoeging van olyfolie en suurlemoensap. Dieselfde olie word met 'n oondbak gesmeer. Die oond word vooraf verhit tot 220 grade, waarna die vis vir 7 minute daarin geplaas word.
• Terwyl die vis bak, word die kaasdop voorberei. Om dit te doen, klits 3 eierwitte, met die byvoeging van 200 gram kaas.
• Daarna word stukkies vis met die voorbereide mengsel bedek, en dit gaan voort om vir nog 10 minute te bak.
• Sodra dit gaar is, word die vis bedien met suurlemoen en dille.

Geroosterde sokkie

• Sokkie-salmfilet word geneem en in blokkies gesny, 3-4 sentimeter groot, waarna dit in lae in 'n emaljebak uitgelê word. Na elke laag word suurlemoen, knoffel, basiliekruid by die skottelgoed gevoeg en met sojasous gegooi, en sout en peper word ook bygevoeg. Die stukke word vir 2 uur gemarineer.
• Om die mate van verhitting van die oppervlak van die rooster te bepaal, is dit genoeg om water daarop te sprinkel. As die water van die oppervlak af weerkaats, dan kan jy die vis gaarmaak. Die stukke word op die oppervlak uitgelê en byvoorbeeld met 'n potdeksel gedruk. Die mate van gereedheid van die vis kan aangedui word deur die helder strepe wat deur die reliëfoppervlak van die rooster gelaat word.
• Nadat die stukke op die oppervlak van die rooster gerooster is, word dit vir 10 minute in die oond geplaas, by 'n temperatuur van 200 grade. Hierdie gaarmaakmetode is absoluut onskadelik vir menslike gesondheid, en die vis verloor nie sy voordelige eienskappe nie.

Sokkie salm gekook op houtskool

Die lekkerste geregte is dié wat in die natuur voorberei word. Dit is weens verskeie redes. Die eerste rede hou verband met skoon, natuurlike lug, wat help om die eetlus wakker te maak, wat nie in 'n stad gesê kan word nie. En die tweede rede is die teenwoordigheid van 'n eienaardige aroma wat kole in die natuur uitstraal, veral omdat hulle van natuurlike oorsprong is.

Dit is dubbel aangenaam as 'n trofee-sokkie-salm wat vars uit 'n reservoir gevang is, in die natuur voorberei word. Met helder smaakeienskappe en gekombineer met natuurlike aromas, vereis dit nie die gebruik van enige uitstekende geurmiddels nie. In sulke toestande is sokkie-salmvleis ideaal om op houtskool gaar te maak.

• Gesnyde, ontpit en gewas vis word in steaks gesny, nie groter as 2 cm groot nie. Daarna word die steaks in 'n bak met uie, suurlemoen en dille uitgelê. As die vis vars is, kan jy sonder sout klaarkom. In sulke toestande word die vis vir ongeveer 'n halfuur gemarineer.
• Terwyl die vis marineer, word kole voorberei, eweredig oor die oppervlak versprei. Die vis word op 'n draadrak uitgelê en vir 8 minute aan elke kant gekook. Tydens die braaiproses word die vis met suurlemoensap besprinkel. Nadat die steaks 'n aangename goue tint verkry het, is die vis gereed om te eet.

Sokkie-salm word in die Rooi Boek gelys. Dit is as gevolg van sy onbeheerde vangs, asook omgewingstoestande wat elke jaar versleg. Stropers rig groot skade aan die bevolking aan, wat ook geassosieer word met sy uitstekende smaakeienskappe.