Garnale pasta: die smaak van die see. Video
Garnale pasta is 'n produk van Thaise kookkuns wat by die Russe gewild geword het sedert hulle die geleentheid gehad het om die smaak daarvan op toeriste -reise te proe. In Thailand word hierdie pasta nie as 'n onafhanklike gereg gebruik nie; dit dien as 'n geurmiddel wat souse, slaaie, sop sowel as warm vleis- en visgeregte kenmerk.
Garnale pasta: video resep
Om 'n pasta genaamd belachan voor te berei, word vars gevang klein garnale, die sogenaamde krill, gebruik. Hulle grootte is nie meer as 1 cm nie, dus word hulle natuurlik nie skoongemaak nie, maar besprinkel met seesout en op 'n dun laag op groot velle gelê om droog te word. Binne 'n dag, onder die warm son, droog die krill op, waarna dit verpletter word. Huisvroue wat belachan vir huishoudelike gebruik stoor, gebruik gewone mortiere hiervoor; by ondernemings wat garnalepasta vervaardig, gebruik hulle industriële vleismolens.
Die gekerfde garnale word in fermentasie in houtvate geplaas, wat 25-30 weke duur. Gedurende hierdie tyd word klein wit kristalle in die pasta gevorm - mononatriumglutamaat, wat 'n geurversterker is. Die halfafgewerkte produk word weer gemaal, gedroog en gepers, dan in blikkies verpak of op die markte verkoop, en die pasta word van 'n groot stuk aan kliënte afgesny. Garnale pasta is 'n moet in die meeste vis- en vleisgeregte wat in Thaise restaurante bedien word, insluitend vark en rys.
Mediterreense ansjovis word ook in sout gekruid totdat MSG in die vis vrygestel word. Daarna hou ansjovis op om 'n vis te word en word dit 'n geurmiddel, ook vir vleis.
U benodig: - 1 teelepel. garnale pasta; - 200 g varkvleis; - 1 komkommer; - 2 eiers; -3-4 knoffelhuisies; - ½ teelepel gegranuleerde suiker; - 1 ui; -1-2 rissies; - 4 eetlepels. l. groente olie; - ½ teelepel gemaalde koljander; - 3 eetlepels. l. sojasous; - 1 koppie langkorrelrys; -5-6 vere groen uie; - 200 g geskilde garnale.
Klits eiers met 'n bietjie sout, halveer die mengsel en braai twee omelette. Verkoel dit, rol dit op en sny in dun noedels. Druk die knoffel fyn met die plat kant van 'n mes en sny dit fyn. Sny die ui fyn, verwyder die kern en sade van die chilipeper, sny dit in stukke. Meng alles met garnale en meng goed met 'n blender.
Gebruik rubberhandskoene wanneer u chilipepers hanteer, sodat die bytende sap nie op die slymvliese kom nie as u met u hande of neus vryf
Plaas die inhoud van die blender in 'n voorverhitte ketel of wok gevul met groente -olie. Kook vir 1 minuut, voeg dan die geskilde garnale en dun varkvleis by. Roer en kook vir 2-3 minute.
Kook die rys tot gaar, spoel dit met koue water, gooi dit in 'n vergiettes. Voorverhit 'n pan, voeg groente -olie by, sit rys, gooi sojasous daaroor en braai liggies. Aan die einde van die proses, besprinkel die rys met fyngekapte groen uie.
Smeer die rys in 'n skyfie op porsies, bedek die vleis met garnale, gebraai met belachanpasta. Besprinkel met gekapte eieromelet en fyngerasperde komkommer en sit voor tot warm.