In 1898, in Zürich, by Sihlstrasse 28, langs die beroemde Bahnhofstrasse, het 'n instansie wat nie tipies is vir sy era nie, sy deure geopen - 'n vegetariese kafee. Daarbenewens het dit nie alkoholiese drankies bedien nie. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “Vegetariese skuiling en kafee vir teetotalers” – het egter vir etlike jare geduur en deur die draai van die 19de eeu tot in die 20ste gegaan. Nou verower dit die harte en mae van vegetariërs van die 21ste eeu.
Vegetariese kookkuns in Europa het pas bedeesd in die mode begin kom, en die restaurant kon skaars klaarkom – sy gemiddelde inkomste was 30 frank per dag. Geen wonder nie: Zurich was destyds nog ver van die finansiële sentrum, die inwoners het nie geld in die drein gegooi nie, en vir baie gesinne was dit reeds 'n luukse om minstens een keer per week, op Sondae, vleis op die tafel te bedien. Vegetariërs het in die oë van gewone mense soos dom “grasvreters” gelyk.
Die geskiedenis van die "teetotalers' cafe" sou op niks geëindig het as daar nie 'n sekere besoeker van Beiere met die naam Ambrosius Hiltl onder sy klante was nie. Reeds op die ouderdom van 20 het hy, 'n kleremaker van beroep, aan erge aanvalle van jig gely en kon nie werk nie, aangesien hy skaars sy vingers kon beweeg. Een van die dokters het sy vroeë dood voorspel as Hillle nie sou ophou om vleis te eet nie.
Die jong man het die dokter se raad gevolg en gereeld by 'n vegetariese restaurant begin eet. Hier het hy in 1904 bestuurder geword. En die volgende jaar het hy nog 'n stap na gesondheid en voorspoed gegee – hy het met die kok Martha Gnoipel getrou. Saam het die egpaar die restaurant in 1907 gekoop en dit na hulself vernoem. Sedertdien voldoen vier geslagte van die Hiltl-familie aan die vegetariese behoeftes van inwoners van Zürich: die restaurant is deur die manlike lyn oorgedra, van Ambroisus agtereenvolgens aan Leonhard, Heinz en uiteindelik Rolf, die huidige eienaar van Hiltl.
Rolf Hiltl, wat die restaurant in 1998 begin bestuur het, net ná sy eeufees, het gou saam met die Fry-broers die vegetariese voedselketting Tibits by Hiltl met takke in Londen, Zürich, Bern, Basel en Winterthur gestig.
Volgens die Switserse Vegetariese Vereniging volg slegs 2-3 persent van die bevolking 'n heeltemal vegetariese lewenstyl. Maar natuurlik sal niemand 'n goed voorbereide vegetariese gereg weier nie.
“Die eerste vegetariërs was meestal dromers wat geglo het dat die hemel op aarde gebou kan word. Vandag is mense besig om oor te skakel na plant-gebaseerde voedsel, wat meer sorg vir hul eie gesondheid. Toe die koerante ’n paar jaar gelede vol artikels oor malbeessiekte was, was daar toue na ons restaurant,” onthou Rolf Hiltl.
Ten spyte van die feit dat die restaurant regdeur die 20ste eeu gewerk het, is die vegetariese kookkuns as geheel lank reeds in die skadu. Sy bloeitydperk het in die 1970's gekom, toe die idees om diere en die omgewing te beskerm momentum gekry het. Baie jongmense het 'n begeerte gevoel om hul liefde vir hul kleiner broers deur daad te bewys deur te weier om hulle te eet.
Het 'n rol en belangstelling in eksotiese kulture en kookkuns gespeel: byvoorbeeld Indiër en Chinees, wat op vegetariese disse gebaseer is. Dit is nie toevallig dat Hiltl se spyskaart vandag baie geregte bevat wat gemaak is volgens resepte uit Asiatiese, Maleisiese en Indiese kookkuns nie. Groente-paella, Arabiese artisjokke, blommesop en ander lekkernye.
Ontbyt word bedien van 6:10.30 tot 3.50:100, besoekers word aangebied met kulinêre gebak, ligte groente- en vrugteslaaie (vanaf XNUMX frank per XNUMX gram), asook natuurlike sappe. Die restaurant is oop tot middernag. Na aandete is talle nageregte veral gewild. Jy kan ook kookboeke koop waar Hiltl-sjefs hul geheime deel en leer hoe om vir jouself te kook.
"Waarvan ek die meeste van hierdie werk hou, is dat ek my kliënte kan verbaas en behaag sonder om 'n enkele dier seer te maak," sê Rolf Hiltl. "Sedert 1898 het ons meer as 40 miljoen toestelle gedek, stel jou voor hoeveel diere sou moes vrek as elke porsie ten minste 100 gram vleis bevat?"
Rolf glo dat Ambrosius Hiltl bly sal wees om sy nageslag op die dag van die 111de herdenking te sien, maar ook nie minder verras nie. Die restaurant is volledig opgeknap in 2006 en bedien nou 1500 XNUMX gaste per dag, sowel as 'n kroeg (nie meer vir kleinhandelaars nie), 'n disco en kookkunskursusse. Onder die gaste is van tyd tot tyd ook bekendes: die bekende musikant Paul McCartney of die Switserse regisseur Mark Foster het die vegetariese kookkuns waardeer.
Die Zurich Hiltl het die Guinness Book of Records ingeskryf as die eerste vegetariese restaurant in Europa. En in die sosiale netwerk Facebook, wat gewild is in Switserland, is 1679 aanhangers op die bladsy van die Hitl-restaurant geregistreer.