Soos bekend uit biochemie, Enige produk is 'n versameling chemikalieë. Met behulp van vertering onttrek die liggaam hierdie stowwe uit voedsel, en gebruik dit dan vir sy eie behoeftes. Terselfdertyd beïnvloed sommige voedingstowwe die liggaam meer, ander minder. Navorsing het stowwe geïdentifiseer wat, indien afwesig of ontbreek, nadelig is vir die gesondheid. Hierdie stowwe word "noodsaaklik" genoem, dit sluit in 4 groepe stowwe:
Groep I – makrovoedingstowwe:
proteïen - 8 aminosure (vir kinders - 10 aminosure),
vet - 4 soorte vetsure en hul afgeleide - cholesterol,
koolhidrate - 2 soorte koolhidrate,
II groep - 15 minerale
III groep - 14 vitamiene
Groep IV – dieetvesel
In hierdie artikel sal ons naspeur watter van hierdie stowwe in die vleis van diere en voëls voorkom, en leer hoe om dit te vervang met ander produkte - bronne van hierdie voedingstowwe.
Ander voedingstowwe wat in voedsel voorkom, beïnvloed die liggaam tot 'n mindere mate, en met hul gebrek aan beduidende veranderinge in gesondheid is nie geïdentifiseer nie. Hulle word "noodsaaklike" of geringe voedingskomponente genoem, ons sal hulle nie in hierdie artikel aanraak nie.
Deel I. Vervanging van vleisprodukte deur makrovoedingstowwe (proteïene, vette, koolhidrate)
Kom ons kyk watter noodsaaklike stowwe in vleisprodukte voorkom en vergelyk met die gemiddelde inhoud van dieselfde stowwe in plantprodukte. Kom ons begin met makrovoedingstowwe.
1. Vervanging van vleisprodukte vir proteïene
Ons sal die proteïeninhoud in vleisprodukte ontleed en opsies om dit met ander produkte te vervang. Die tabel hieronder toon die vergelykende hoeveelhede noodsaaklike voedingstowwe in die vleis en organe van diere en voëls in vergelyking met die gemiddelde waardes van dieselfde stowwe in plantvoedsel. Rooi dui op 'n gebrek aan voedingstowwe in plantvoedsel in vergelyking met vleisprodukte, groen dui op 'n oormaat.
Hier en onder:
In reël 1 – die gemiddelde inhoud van voedingstowwe in die spiere en organe van diere en voëls
In reël 2 – die maksimum hoeveelheid voedingsstof wat uit vleisprodukte verkry kan word
Ry 3 is die gemiddelde hoeveelheid van 'n voedingstof in plantvoedsel, insluitend graan, peulgewasse, neute, sade, vrugte en bessies, groente en kruie, sampioene
Reël 4 – die maksimum hoeveelheid voedingstof wat uit plantprodukte verkry kan word
Ry 5 – kampioen kruieproduk wat die maksimum hoeveelheid voedingstowwe uit die groep kruieprodukte bevat
So ons sien dit Gemiddeld, in terme van kalorieë, is plantvoedsel nie minderwaardig as diere nie. Daarom, wanneer jy oorskakel na 'n plantgebaseerde dieet, is dit nie nodig om die dieet aan te vul met spesiale hoë-kalorie plantvoedsel nie.
Deur proteïen die situasie is anders: ons sien dat die gemiddelde proteïeninhoud in plante 3 keer laer is as in diereprodukte. Gevolglik, as jy nie doelbewus vleis met ander proteïenprodukte vervang nie, sal met 'n vermindering of vrystelling van voedsel uit vleis minder proteïen die liggaam begin binnedring en daar is 'n hoë risiko om simptome van proteïentekort te kry.
Hoe manifesteer 'n proteïentekort en hoe om self te kyk? Om dit te doen, oorweeg hoekom die liggaam proteïene gebruik - van hier af sal ons sien hoe die tekort daarvan in die praktyk manifesteer:
1. Proteïen is 'n boumateriaal.
Die feit is dat die liggaam uit tien biljoene selle bestaan, elke sel het sy eie lewensduur. Die lewensduur van 'n sel hang af van die werk wat dit doen (byvoorbeeld, 'n lewersel leef 300 dae, 'n bloedsel leef 4 maande). Dooie selle moet gereeld vervang word. Die liggaam benodig water en proteïene om nuwe selle te produseer. Met ander woorde, die liggaam is 'n ewige gebou, en hierdie gebou het voortdurend water en sement nodig. Proteïen dien as sement in die liggaam. Daar is geen proteïen nie of dit is nie genoeg nie – die selle word nie aangevul nie, gevolglik word die liggaam stadig vernietig, insluitend die spiere, en die persoon is nie meer in staat om die hoeveelheid fisiese oefeninge uit te voer wat hy voorheen gedoen het nie.
2. Proteïen – 'n versneller van prosesse.
Die punt hier is dat metaboliese prosesse voortdurend in die liggaam aan die gang is – stowwe gaan die sel binne en daar word dit omgeskakel in ander stowwe, die som van hierdie prosesse word metabolisme genoem. In hierdie geval word ongebruikte stowwe in die reservaat neergelê, hoofsaaklik in vetweefsel. Proteïen versnel alle metaboliese prosesse, en wanneer min proteïene die liggaam binnedring, versnel die prosesse nie, dit gaan stadiger, onderskeidelik, die metaboliese tempo verminder, meer ongebruikte voedingstowwe verskyn, wat meer in vetweefsel neergelê word. Uiterlik word 'n afname in die metaboliese tempo in gewigstoename waargeneem teen die agtergrond van swak voeding, lusteloosheid, stadige reaksies en alle prosesse, insluitend geestelike prosesse, en algemene lusteloosheid.
3. Proteïen is die basis van verteringsensieme.
In hierdie situasie praat ons ook van proteïentekort. Vertering word in 'n groter mate uitgevoer as gevolg van verteringsensieme. Spysverteringsensieme is ook proteïene. As daar dus nie genoeg proteïene in die dieet is nie, word min ensieme geproduseer, gevolglik word voedsel swak verteer, wat lei tot spysverteringstoornisse, 'n vermindering in die soorte voedsel in die dieet, en swak absorpsie van selfs dié wat verteer is.
4. Proteïen – vervoer van minerale.
Byna almal wat na my toe kom, op 'n plantgebaseerde dieet, vra ek om 'n haarontleding vir spoorelemente te doen. Haarontleding toon die vlak van noodsaaklike elemente in die liggaam oor 'n tydperk van 6-8 maande. Ongelukkig is dit nie ongewoon dat een of meer van hierdie elemente 'n tekort het nie. Hierdie tekort word aan die een kant veroorsaak deur die gebrek aan hierdie elemente self in die dieet, en aan die ander kant deur swak absorpsie. Wat bepaal die opname van minerale? Seldery het byvoorbeeld die liggaam binnegedring, daar is baie natrium in seldery, vertering het natrium vrygestel en nou is dit gereed om die sel binne te gaan, maar natrium kan nie op sy eie binnedring nie, dit benodig 'n vervoerproteïen. As daar geen proteïen is nie, sal 'n deel van die natrium deurgaan sonder om in die sel te kom. Dit wil sê, die passasier (chemiese element) het opgedaag, maar daar is geen bus (eekhoring) wat hom huis toe (hok toe) sal neem nie. Dus, met 'n proteïentekort, kom 'n tekort aan elemente in die liggaam voor.
Vervang proteïen uit vleis met proteïen van ander produkte om nie tot 'n proteïentekort te kom wanneer jy voedsel van vleisprodukte bevry nie. Watter kosse bevat genoeg proteïene om vleis te vervang?
Proteïeninhoud volgens tipe voedsel
Dit kan uit die diagram gesien word dat Daar is baie proteïene in vis, maaskaas, eierwitte en peulgewasse. daarom in plaas van vleisprodukte, eet daardie proteïenprodukte wat ooreenstem met jou tipe voeding op die oomblik, ten minste in dieselfde hoeveelhede as wat jy vleis geëet het. Kaas, neute en sade (veral pampoenpitte) is ook hoog in proteïen, maar ook hoog in vet, so as jy proteïen met hierdie soort kosse aanvul, sal vet met verloop van tyd in die liggaam ophoop saam met proteïen, wat sal lei tot oorgewig.
Hoeveel proteïene moet jy per dag eet vir normale werk? Praktyk en navorsing toon dat, ongeag die tipe kos, 'n goeie hoeveelheid vir 'n volwassene is 1 g proteïen (nie 'n proteïenproduk nie, maar 'n element) per 1 kg liggaamsgewig, vir kinders en atlete – hierdie getal is hoër.
Om hierdie hoeveelheid proteïene te kry, met inagneming van ander kosse wat per dag geëet word, blyk dit dat Eet elke dag ten minste een proteïenproduk, byvoorbeeld, as dit maaskaas is, dan in die hoeveelheid van 150-200g, as peulgewasse, dan in die hoeveelheid van 70-150g. in droë gewig. ’n Goeie oplossing sal wees om proteïenkosse af te wissel – byvoorbeeld, eendag is daar maaskaas, die ander dag – lensies.
Daar word dikwels geskryf dat daar op 'n vegetariese dieet nie so 'n groot hoeveelheid proteïene as op 'n tradisionele dieet nodig is nie. My persoonlike ervaring en die ervaring van mense wat my kontak toon egter duidelik die ongegrondheid van sulke uitsprake. Die hoeveelheid proteïene per dag hang nie af van die tipe kos nie. As 'n persoon nie sorg dat vleis daagliks en in die regte hoeveelhede met ander proteïenprodukte vervang word nie, sal so 'n persoon vroeër of later simptome van proteïentekort ontwikkel.
Dit maak ook sin om nie net die totale hoeveelheid proteïen wat hierdie produk bevat in ag te neem nie, maar ook proteïen samestelling.
Die liggaam, nadat die proteïen ontvang is, breek dit uit in aminosure, soos in blokkies, sodat hierdie aminosure later in die regte kombinasie gekombineer kan word. Die proses is soortgelyk aan die bou van 'n huis met Lego-blokkies. Byvoorbeeld, jy moet 'n huis bou uit 5 rooi blokkies, 2 blou en 4 groen. In hierdie geval kan 'n deel van een kleur nie vervang word met 'n deel van 'n ander kleur nie. En as ons net 3 rooi bakstene het, dan sal 2 ontbreek, en jy kan nie meer 'n huis bou nie. Alle ander besonderhede sal leeg lê en sal geen voordeel bring nie. Vir die liggaam is 8 blokkies, dit wil sê 8 aminosure, die belangrikste. Van hulle bou die liggaam allerhande selle wat dit nodig het. En as een tipe blokkies nie genoeg is nie, dan sal die liggaam ook nie al die ander aminosure ten volle kan gebruik nie. Die aantal aminosure en die verhoudings waarin hulle met mekaar gekombineer word, is ook belangrik. Volgens hoe gebalanseerde aminosure relatief tot mekaar is, oordeel hulle oor die bruikbaarheid van die proteïenproduk.
Watter proteïenproduk is die mees gebalanseerde en bevat al 8 aminosure in die regte verhouding? Die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) het deur navorsing die formule van die ideale proteïen aan die lig gebring. Hierdie formule wys hoeveel en watter soort aminosuur ideaal in die produk vir 'n persoon moet wees. Hierdie formule word aminosuurtelling genoem. Hieronder is 'n tabel van ooreenstemming tussen die aminosuursamestelling van verskillende proteïenprodukte en die WGO-aminosuurtelling. Rooi dui op 'n tekort in vergelyking met die WGO se aanbevole hoeveelheid.
Relatiewe inhoud van aminosure in proteïenprodukte
Absolute inhoud van aminosure in proteïenprodukte
Uit die tabelle kan gesien word dat:
1. Nie plant- of diereprodukte nie daar is geen ideale proteïen vir mense nie, elke tipe proteïen het sy eie "sterkte en swakpunte";
2. Dit is onmoontlik om die ideale aminosuurformule uit een tipe proteïenproduk te kry, dus dit maak sin om 'n gevarieerde proteïendieet te maak en verskillende tipes proteïenprodukte af te wissel. As die liggaam byvoorbeeld nie genoeg lisien uit pampoenpitte kan neem nie, dan sal hy kans hê om lisien van byvoorbeeld lensies of maaskaas te neem;
3. Vleis met betrekking tot essensiële aminosure bevat onderskeidelik nie unieke eienskappe met 'n redelike benadering nie vleisprodukte kan vervang word met 'n kombinasie van ander soorte proteïenprodukte, wat deur die praktyk bevestig word.
4. Vleis kan 'n suksesvolle proteïenproduk genoem word as dit nie soveel nadele in die vorm van hormone, verrotting in die ingewande, dwelmmiddels in vleis en die lewensomstandighede van diere en voëls op plase het nie, dus vrystelling van vleis, onderhewig aan die volle vervanging daarvan vir elke noodsaaklike komponent van voeding, reinig die liggaam, bevoordeel gesondheid en bewussyn.
Die liggaam gee nie om oor die vorm nie, dit benodig voedingstowwe, in die geval van proteïene is dit aminosure. Dis hoekom kies vir jouself daardie kosse wat vir jou aanvaarbaar is en eet dit elke dag in die regte hoeveelheid.
Dit is beter om een produk geleidelik met 'n ander te vervang. As jy nie voorheen genoeg peulgewasse geëet het nie, het jou liggaam tyd nodig om te leer hoe om aminosure uit peulgewasse te kry. Gee jou liggaam tyd om te leer hoe om sy nuwe werk te doen. Dit is beter om die hoeveelheid vleisprodukte geleidelik te verminder, terwyl die aantal produkte wat dit vervang, verhoog word. Volgens studies neem die verandering in metabolisme ongeveer 4 maande. Terselfdertyd sal nuwe produkte aanvanklik nie lekker lyk nie. Dit is nie omdat die smaak middelmatig is nie, maar omdat die liggaam nie daaraan gewoond is nie, stimuleer dit nie jou eetlus hormonaal nie. U hoef net deur hierdie tydperk te gaan, na ongeveer 2 weke sal nuwe produkte smaaklik begin lyk. Deur bedagsaam en konsekwent op te tree, sal jy sukses behaal.
Lees oor die vervanging van vleisprodukte vir ander voedingstowwe wat nodig is vir gesondheid in die volgende dele van die artikel.