Bestanddele Sous mayonnaise
| sonneblomolie | 750.0 (gram) |
| hoendergeel | 6.0 (stuk) |
| tafel mosterd | 25.0 (gram) |
| suiker | 20.0 (gram) |
| asyn | 150.0 (gram) |
Metode van voorbereiding
'Slegs voorberei in die afwesigheid van industriële mayonnaise. Groente-olie word geleidelik in 'n dun straaltjie gegooi met aanhoudende eensydige roering, gestampte rou eiergele met sout, suiker en mosterd. As die olie met die dooiers gekombineer word en die mengsel in 'n dik, homogene massa verander, gooi asyn in (kolom I). Die gefiltreerde, afgekoelde witsous word bygevoeg by die sous wat volgens kolomme II en III berei word. Die meel vir die witsous word verhit sonder vet, wat verkleuring voorkom, afgekoel, dan verdun met koue sous gemeng met asyn, aan die kook gebring en afgekoel. In plaas van meel, kan jy aartappel of mielie (mielie) stysel gebruik.
U kan u eie resep opstel met inagneming van die verlies aan vitamiene en minerale met behulp van die reseprekenaar in die toepassing.
Voedingswaarde en chemiese samestelling.
Die tabel toon die inhoud van voedingstowwe (kalorieë, proteïene, vette, koolhidrate, vitamiene en minerale) per 100 gram eetbare deel.
| voedingstowwe | Hoeveelheid | Norm ** | % van die norm in 100 g | % van die norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Kaloriewaarde | 665.5 kCal | 1684 kCal | 39.5% | 5.9% | 253 g |
| Proteïene | 2 g | 76 g | 2.6% | 0.4% | 3800 g |
| Vette | 72 g | 56 g | 128.6% | 19.3% | 78 g |
| Koolhidrate | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.2% | 8423 g |
| water | 23.3 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9755 g |
| Ash | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamiene | |||||
| Vitamien A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 g |
| Retinol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamien B1, tiamien | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Vitamien B2, riboflavien | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | 6000 g |
| Vitamien B4, cholien | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | 549 g |
| Vitamien B5, pantoteen | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | 1000 g |
| Vitamien B6, piridoksien | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | 4000 g |
| Vitamien B9, folaat | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 g |
| Vitamien B12, kobalamien | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 g |
| Vitamien D, kalsiferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 g |
| Vitamien E, alfa-tokoferol, TE | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | 50 g |
| Vitamien H, biotien | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 g |
| Vitamien PP, NEE | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 6024 g |
| makrovoedingstowwe | |||||
| Kalium, K | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | 17007 g |
| Kalsium, Ca | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | 6452 g |
| Magnesium, mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | 23529 g |
| Natrium, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 22414 g |
| Swael, S | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | 5181 g |
| Fosfor, P | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | 1297 g |
| Chloor, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | 13855 g |
| Spoorelemente | |||||
| Yster, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | 2250 g |
| Jodium, ek | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 g |
| Kobalt, Co | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 g |
| Mangaan, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Koper, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 g |
| Molibdeen, Mo. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Chrome, Kr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 g |
| Sink, Zn | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | 3396 g |
Die energiewaarde is 665,5 kcal.
Mayonnaisesous ryk aan vitamiene en minerale soos: vitamien A - 11,1%, cholien - 18,2%, vitamien E - 199,3%, vitamien H - 12,8%, kobalt - 26%
- Vitamien A is verantwoordelik vir normale ontwikkeling, voortplantingsfunksie, vel- en ooggesondheid en die handhawing van immuniteit.
- Gemengde is 'n onderdeel van lesitien, speel 'n rol in die sintese en metabolisme van fosfolipiede in die lewer, is 'n bron van vrye metielgroepe, tree op as 'n lipotropiese faktor.
- Vitamien E beskik oor antioksidante eienskappe, is nodig vir die funksionering van die kliere, hartspier, is 'n universele stabilisator van selmembrane. Met 'n tekort aan vitamien E word hemolise van eritrosiete en neurologiese afwykings waargeneem.
- Vitamien H neem deel aan die sintese van vette, glikogeen, die metabolisme van aminosure. Onvoldoende inname van hierdie vitamien kan lei tot die onderbreking van die normale toestand van die vel.
- Cobalt is deel van vitamien B12. Aktiveer ensieme van vetsuurmetabolisme en foliensuurmetabolisme.
KALORIE EN CHEMIESE SAMESTELLING VAN DIE RESEP BESTANDDELE Sous mayonnaise PER 100 g
- 899 kCal
- 354 kCal
- 143 kCal
- 399 kCal
- 11 kCal
Tags: Hoe om te kook, kalorie-inhoud 665,5 kcal, chemiese samestelling, voedingswaarde, watter vitamiene, minerale, kookmetode Sous mayonnaise, resep, kalorieë, voedingstowwe