fermentasie

Fermentasie word beskou as een van die gewildste en gewildste kookmetodes. Die gereelde gebruik van gepekelde groente het hierdie mense veral sterk en veerkragtig gemaak.

Pekel is 'n soort bewaring van groente, bessies en vrugte, waartydens melksuur onder die invloed van fisies -chemiese faktore gevorm word, wat 'n natuurlike preserveermiddel is.

Appels en waatlemoene, komkommers en tamaties, uie en knoffel is onderhewig aan pekel, maar die hoofrol in hierdie tipe bewaring behoort ongetwyfeld aan kool. Kool word gewoonlik gefermenteer in die winter en vroeë lente, sowel as in die laat herfs om die liggaam te versterk en allerhande seisoensiektes te voorkom.

Dit is interessant:

Tydens die Groot Patriotiese Oorlog was suurkool op die tafel die hoofgereg in baie Russiese gesinne. Waarskynlik, dit het die Russiese volk gehelp om die liggaam se verdediging te behou en in so 'n moeilike tyd te oorleef. Ons het kool geëet vir ontbyt, middagete en aandete. En alhoewel hierdie gereg al verveeld lyk, het 'n groot hoeveelheid vitamien C, wat in suurkool voorkom, die organisme van die Russiese volk beskerm, verswak deur oorlog en ontberinge!

Algemene beskrywing van die metode

Vir voorgereg groente word 'n oplossing gebruik, bestaande uit 7-8 gram natriumchloried opgelos in 1 liter water. Vir fermentasie is vate altyd voorheen gebruik. Tans gebruik mense meer geneig emaljepotte, en soms flesse van drie liter. U kan ander potte gebruik, maar kenners beveel aan dat u dit met twee lae poliëtileen bedek om kontak met gepekelde groente met metaal te vermy.

Nadat die keuse van geregte gemaak is, kan u voortgaan met die voorbereiding van groente.

Groente moet aan die volgende eienskappe voldoen:

• Kyk gesond.
• Hou 'n goeie turgor.
• Geen skade aanrig nie.
• Wees ryp, maar nie oorryp nie.

Groente word skoongemaak van onsetbare plantdele (toppe, blare, doppe en beskadigde dele, wat patogene mikro-organismes kan bevat).

As die groente so groot is dat dit nie in staat is om dit te gis nie, word dit gekap (byvoorbeeld kool).

Nadat die groente voorberei en gewas is, word dit in die skottelgoed geplaas, sodat daar min spasie tussen hulle is. Dit is nodig sodat die pekelwater al die groente goed kan week. As die vrugte gelê is, kan u die pekelwater begin gooi. Ondanks die feit dat die konsentrasie daarvan 7-8%is, sal dit in groente in 'n hoeveelheid van 3,5-4,5%voorkom. Die pekel word voorberei deur die benodigde hoeveelheid sout in warm water op te los. Dit is nodig dat die pekelwater die gekookte groente heeltemal bedek.

Groente gevul met pekelwater word onderdruk (drieliterpot, bottel gevul met water). Tydens die fermentasieproses kan sommige pekelwater lek. Om dit te voorkom, is dit raadsaam om daagliks opgehoopte gasse te verwyder deur die groente met 'n mes of lang vurk deur te steek.

Die fermentasieproses self duur gemiddeld 3 tot 7 dae. In hierdie geval moet die temperatuur in die kamer tussen 18 en 24 ° C wees. As dit laer is, sal die gistingstyd styg, en by 'n temperatuur van ongeveer 0 ° C stop dit heeltemal. By temperature bo + 24 ° C kan die ontwikkeling van patogene mikroflora begin.

Groente word daagliks gekontroleer vir donasie.

• Daar is 'n mening onder die mense dat dit beter is om kool op Woensdag (op 'vrouedag') te gis, dan sal dit lekkerder en skerper word.

Die tweede manier van inlê is geskik vir gekapte groente. Sulke groente word deeglik met sout gemaal, styf in drieliterflesse gestamp of in 'n emaljebak geplaas. En onderdrukking word bo-op geplaas (byvoorbeeld 'n potjie van drie liter water op 'n groot bord). Gemiddeld kan groente na 3 - 4 dae se gisting op 'n koel plek geplaas word. Die gefermenteerde produk is gereed!