Contents [show]
Rook is 'n spesiale soort verwerking van vis en vleisprodukte met rook, waardeur hulle 'n unieke smaak en aroma verkry. Daarbenewens, as gevolg van verwerking met rookrook, verkry die produkte bakteriostatiese eienskappe en word gedeeltelik gedehidreer.
Rook is warm, koud, en nou word 'n nuwe tegnologie toegepas deur vloeibare rook te gebruik.
Warm rook
Hierdie tegnologie behels die verwerking van vis en vleis met warm rook van hardehout. Vanweë die feit dat die temperatuur van die toegediende rook tussen 45 en 120 ° C wissel, kan die rooktyd van een tot 'n paar uur verleng word.
Produkte wat sodanige verwerking ondergaan het, is sappig en ryk aan aroma. Vet, wat in 'n sekere sone is voor die aanvang van rook, word tydens die rook eweredig deur die produk versprei. Gerookte vleis wat op hierdie manier verkry word, is goed vir onmiddellike gebruik. Dit is te wyte aan die feit dat vleis en vis as gevolg van warm rook nie voldoende gedroog word nie, wat die kwaliteit van die produk nadelig kan beïnvloed.
Die maksimum bergingstyd vir warm gerookte produkte is nie meer as 6 maande in koue toestande nie.
Koue rook
Kouerook, sowel as warm rook, behels die gebruik van rook. Maar anders as die eerste, is die rook in hierdie geval koud, nie meer as 20 ° C nie. Hierdie metode van rook is langer, aangesien vleis of vis ver van die hittebron geleë is en uitsluitlik met afgekoelde rook gerook word. Soms kan die rooktyd tot 'n paar dae verleng word. Die gevolglike produkte is minder vetterig, droër en bevat meer natuurlike preserveermiddels.
Danksy dit kan koudgerookte produkte vir 'n langer tyd gestoor word sonder om hul smaak en voedingseienskappe te verloor, asook sonder om die verbruiker se lewe aan die bedreiging van vergiftiging bloot te stel.
Vloeibare rook
Rooktegnologie wat vloeibare rook gebruik, is nog relatief nuut, maar het goeie redes vir sy dominante posisie. Dit is te danke aan die tegnologie vir die produksie van vloeibare rook. Eerstens word die voorbereide brandhout in die oond gebrand. Die gevolglike rook word deur water gelei.
As gevolg hiervan is die water versadig met rook. Dan kom die fase van die skoonmaak van die oplossing van skadelike verbindings. Dus bevat vloeibare rook wat in winkels verkoop word minder karsinogene as rook van 'n brand. Die enigste nadeel van vloeibare rook is die feit dat daar geen presiese samestelling daarvan is nie, en dat oneerlike vervaardigers die vervaardigingstegnologie kan oortree. Dit is dus die moeite werd om die verslae van die Europese agentskap vir voedselveiligheid dop te hou.
Wat die rooktegnologie self betref, dit is absoluut eenvoudig. Dit is genoeg om vleis of vis, in porsies gesny, in water te voeg met die toevoeging van rook, en dan te braai en die produk is gereed. Dit kan natuurlik verskil van wat u op die spel kan kry. Maar dit is te wyte aan die suiwering van rook van kankerverwekkende stowwe soos fenol, asetoon, formaldehied, sowel as van so 'n gevaarlike stof soos metielglikoksaal.
Nuttige eienskappe van gerookte kos
Die waarde van produkte wat met rooktegnologie verkry word, is boaan gastronomiese lekkernye. Gerookte vleis word meer aptytlik, makliker om te verteer, en danksy die smaak van rook verander dit in 'n ware lekkerny.
Gevaarlike eienskappe van gerookte kos
Wat die negatiewe aspekte van rook betref, word produkte wat met rook verwerk is, nie aanbeveel vir mense wat ly aan: gastritis, maagsere, cholecystitis, en ook geneig is tot allergiese reaksies.
U moet ook die gebruik van gerookte vleis beperk tot mense in wie se families daar 'n geval van kanker was (as gevolg van 'n hoë aanleg). Nitrosamiene wat tydens rook vrygestel word, is baie kankerverwekkend.
Voedingkundiges meen dat kouerook baie verkieslik is as warm rook. Sulke geregte het volgens hulle geen kankerverwekkende werking nie.