Contents [show]
Die fisant is 'n voël van die orde Galliformes, wie se vleis baie gewild is onder fynproewers. Dit het uitstekende smaak, en is ook 'n ware stoorkamer van vitamiene en minerale.
Die fisant is 'n redelike groot voël. Die liggaamslengte van 'n volwassene kan 0,8 meter wees. Die gewig van 'n groot fisant bereik twee kilogram.
Algemene eienskappe
Die habitat van wilde fisante is woude met digte ondergroei. 'n Voorvereiste is die teenwoordigheid van bosse waarin die voël veilig en gemaklik voel. Meestal probeer alle fisante naby mere of riviere bly om toegang tot water te hê.
Ten spyte van die baie soliede afmetings, is hierdie voëls baie skaam. Terselfdertyd, wat merkwaardig is, nadat hulle 'n soort gevaar opgemerk het, probeer hulle in die gras en in die bosse wegkruip. Fisante vlieg selde bome op.
Die hoofvoedsel van hierdie voëls is korrels, sade, bessies, sowel as lote en vrugte van plante. Ook in die dieet van fisante is daar insekte en klein weekdiere.
In die natuur is fisante monogaam en kies een keer vir 'n leeftyd. Daar moet kennis geneem word dat manlike fisante nie net veel groter as wyfies is nie, maar ook baie helderder gekleur. Hulle kop en nek is goudgroen, met 'n donker pers tot swart tint. Op die rug is die vere baie helder, vuuroranje, met 'n skouspelagtige swart rand, en die kruis is koperrooi, met 'n pers tint. Die stert is baie lank, bestaan uit agtien geelbruin vere, met 'n koper "rand" wat 'n pers tint het. Die mannetjies het spore op hul pote.
Terselfdertyd, in vergelyking met die verteenwoordigers van die "sterker geslag", het vroulike fisante 'n taamlik bleek voorkoms. Hulle het dowwe verekleed wat in kleur wissel van bruin tot sandgrys. Die enigste “versiering” is swartbruin kolle en strepies.
Fisant-neste word op die grond gebou. Hulle kloue is gewoonlik groot – van agt tot twintig bruin eiers. Hulle word uitsluitlik deur wyfies uitgebroei, "gelukkige vaders" neem nie deel aan hierdie proses of aan die verdere opvoeding van die kuikens nie.
Historiese inligting
Die Latynse naam vir hierdie voël is Phasianus colchicus. Daar word geglo dat dit ondubbelsinnig aandui waar presies dit die eerste keer ontdek is.
Dus, soos die legende sê, het die Griekse held Jason, die leier van die Argonauts, die "pionier" van fisante geword. In Colchis, waar hy vir die Goue Vlies gegaan het, het Jason ongelooflike pragtige voëls op die oewer van die Phasisrivier gesien, waarvan die verekleed met al die kleure van die reënboog onder die sonstrale geglinster het. Natuurlik het die Argonauts hulle gehaas om strikke op hulle te plaas. Die vleis van voëls wat op 'n vuur gebraai is, blyk baie sappig en sag te wees.
Jason en die Argonauts het 'n paar fisante as 'n trofee na Griekeland gebring. Buitelandse voëls het onmiddellik gewild geword. Hulle het hulle begin teel as "lewende versierings" vir die tuine van aristokrate. Fisantvleis is gebak en by heerlike feesmaal aan gaste bedien.
Fisante was nie te veeleisend nie. Hulle het vinnig gewoond geraak aan gevangenskap, aktief vermeerder, maar hul vleis het steeds 'n lekkerny gebly.
Daar moet ook melding gemaak word van die houding teenoor fisante in hul “historiese tuisland” – in Georgië. Daar word hierdie voël as 'n simbool van Tbilisi beskou. Sy word selfs op die wapen van die land se hoofstad uitgebeeld. 'N Interessante legende vertel waarom die fisant so 'n eer bekroon is.
Dus, volgens legende, het die koning van Georgia Vakhtang I Gorgasal nie na siele in valke gesoek nie en al sy vrye tyd aan hierdie beroep gewy. Eenkeer, terwyl hy gejag het, het die koning weggejaag in die agtervolging van 'n gewonde fisant - baie groot en pragtig. Hy kon lank nie daarin slaag om die vlugtende voël in te haal nie. Die koning het die fisant ingehaal nie ver van die warmwaterbronne nie, wat uit die grond geslaan het. Halfdood, verswak van bloedverlies, het die fisant uit die bron gedrink, waarna hy dadelik lewendig geword en weggejaag het. Ter nagedagtenis aan hierdie gebeurtenis het die koning beveel dat die stad Tbilisi naby die genesende warmwaterbronne gestig moet word.
As gevolg van sy helder verekleed en smaak, het die fisant lank 'n gunsteling onderwerp van jag geword vir beide die Europese aristokrasie en die oostelike adel. Vanaf die sestiende eeu het Engeland begin om opsetlik fisante in gevangenskap te teel, en dan op die ouderdom van ses weke in jagvelde vry te laat. Reeds 'n eeu later, soos die kronieke getuig, is tot agtduisend voëls per jaar vir hierdie doel op die gebied van Foggy Albion grootgemaak.
Tot op datum is die habitat van die fazant in die natuur China, Klein-Asië en Sentraal-Asië, die Kaukasus, sowel as die state van Sentraal-Europa. Jy kan hierdie voël ook in Japan en Amerika ontmoet.
Terselfdertyd is daar in baie state 'n streng verbod op die skiet van wilde fisante as gevolg van die feit dat die bevolking aansienlik afgeneem het as gevolg van die optrede van stropers. Om die vee te vermeerder word spesiale plase geskep – fisante. Die meeste van hulle is in die Verenigde Koninkryk. Meer as XNUMX voëls word elke jaar hier grootgemaak.
Terselfdertyd word fisantvleis as 'n lekkerny beskou en is dit baie duur, wat egte fynproewers egter nie as 'n hindernis beskou nie.
Tipes
In totaal word ongeveer dertig spesies gewone fisant in die natuur aangetref. Hul verteenwoordigers verskil van mekaar in hul habitat, grootte en verekleur. In gevangenskap word goue, Hongaarse en jagfisante meestal geteel, waarvan die vleis van hoë gehalte is en baie waardeer word deur fynproewers.
Daar word geglo dat fisante op die ouderdom van ses maande kulinêre volwassenheid bereik. Teen hierdie tyd bereik hul gewig een en 'n half kilogram. Die vleis van jong fisante is baie sappig en word as dieet beskou.
Voëljag in spesiale gebiede word slegs van November tot Februarie toegelaat. Gedurende hierdie tydperk sit fisante nie op neste nie en maak nie kuikens groot nie. Terselfdertyd verkoop fisantplase die hele jaar vars vleis in verkoelde of bevrore vorm. As 'n reël word dit as kategorie I geklassifiseer, terwyl die kwaliteit van wilde fisantvleis verskil - dit kan óf kategorie I óf II wees.
Kalorieë en chemiese samestelling
Fisantvleis word as 'n dieetproduk beskou. Die energiewaarde daarvan is relatief klein en beloop 253,9 kcal per 100 g. Die samestelling van voedingstowwe is soos volg: 18 g proteïen, 20 g vet en 0,5 g koolhidrate.
Terselfdertyd, soos hierbo genoem, is fisantvleis 'n ware stoorkamer van vitamiene, sowel as mikro- en makro-elemente.
Fisantvleis word hoofsaaklik gewaardeer as 'n onontbeerlike bron van B-vitamiene. Dit is onmoontlik om hul rol in die lewe van die liggaam te oorskat. Dit is die vitamiene van hierdie groep wat energiemetabolisme ondersteun, die aktiwiteit van die spysverteringstelsel normaliseer en help om bloedsuikervlakke op 'n aanvaarbare vlak te handhaaf. Terselfdertyd, volgens voedingkundiges, "werk" B-vitamiene baie meer effektief as hulle nie afsonderlik nie, maar alles op een slag die liggaam binnedring. Daarom word fisantvleis so gewaardeer deur voedingkundiges – dit bevat byna al die vitamiene van hierdie groep.
Dus, vitamien B1 (0,1 mg) is 'n effektiewe antioksidant, verbeter kognitiewe prosesse en geheue, en normaliseer eetlus. Vitamien B2 (0,2 mg) bevorder die opname van yster en dra dus by tot die normalisering van die bloedtelling, reguleer die aktiwiteit van die tiroïedklier en help om gesonde vel en hare te handhaaf. Vitamien B3 (6,5 mg) help om die vlak van "slegte" cholesterol te verminder, neem deel aan die sintese van hemoglobien, bevorder die opname van proteïene wat die liggaam met voedsel binnedring. Cholien, ook bekend as vitamien B4 (70 mg), is onontbeerlik vir die normale funksionering van die lewer – dit help veral die weefsels van hierdie orgaan om te herstel na die inname van antibiotika of alkohol, sowel as na vorige siektes. Benewens hepatobeskermende eienskappe, verlaag cholien ook die vlak van "slegte" cholesterol en normaliseer vetmetabolisme. Vitamien B5 (0,5 mg) stimuleer die byniere en help ook die liggaam om ander vitamiene uit voedsel te absorbeer. Boonop verhoog dit die liggaam se weerstand. Vitamien B6 (0,4 mg) is nodig vir die liggaam om proteïene en vette behoorlik te absorbeer. Vitamien B7, ook bekend as vitamien H (3 mcg), help om die toestand van die vel en hare te handhaaf, hou die dermmikroflora in 'n gesonde toestand. Vitamien B9 (8 mcg) help om die emosionele agtergrond te stabiliseer, ondersteun die kardiovaskulêre stelsel, en neem ook deel aan die sintese van ensieme en aminosure. Laastens is vitamien B12 (2 mcg) nodig vir die vorming van rooibloedselle en voorkom dit die ontwikkeling van bloedarmoede.
Die chemiese samestelling van fisantvleis bevat ook vitamien A (40 mcg) – ’n kragtige antioksidant wat help om die aktiwiteit van die immuunstelsel te “verspreid”.
Die produk word ook gewaardeer vir sy hoë inhoud van makro- en mikro-elemente. Eerstens moet ons die hoë inhoud van kalium (250 mg), swael (230 mg), fosfor (200 mg), koper (180 mg) en natrium (100 mg) in fisantvleis noem. Kalium is nodig om die hartklop te normaliseer, verbeter die toevoer van suurstof na breinselle, help om swelling te verminder deur die waterbalans in die liggaam te normaliseer. Swael neem deel aan die sintese van kollageen, wat nodig is om die vel en hare in 'n normale toestand te handhaaf, het antihistamieneienskappe en normaliseer die proses van bloedstolling. Fosfor is verantwoordelik vir die toestand van die weefsel van bene en tande, sowel as vir kognitiewe vermoëns. ’n Gebrek aan koper kan spysvertering, depressie en aanhoudende moegheid, sowel as bloedarmoede veroorsaak. Natrium is betrokke by die produksie van maagsap, het 'n vasodilaterende effek.
Redelik hoë vlakke van inhoud in die produk is ook chloor (60 mg), magnesium (20 mg) en kalsium (15 mg). Chloor is verantwoordelik vir die regulering van vertering, voorkom vetterige degenerasie van die lewer. Magnesium is verantwoordelik vir spieraktiwiteit, en ook, in 'n "duet" met kalsium, vir die toestand van been en tandweefsel.
Onder ander minerale wat in die chemiese samestelling van fisantvleis voorkom, moet tin (75 μg), fluoor (63 μg), molibdeen (12 μg) en nikkel (10 μg) onderskei word. Gebrek aan blik veroorsaak haarverlies en gehoorverlies. Fluoor help om die liggaam se weerstand te verhoog, versterk die weefsel van naels, bene en tande, help om giftige stowwe uit die liggaam te verwyder, insluitend swaar metale. Molibdeen voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede deur die vlak van hemoglobien te verhoog, en bevorder ook die uitskeiding van uriensuur uit die liggaam. Nikkel normaliseer die aktiwiteit van die pituïtêre klier en niere, verlaag bloeddruk.
Nuttige eiendomme
As gevolg van sy unieke chemiese samestelling het fisantvleis 'n wye reeks nuttige eienskappe.
Die vleis van hierdie voël is 'n bron van waardevolle proteïene, wat baie maklik deur die liggaam geabsorbeer word.
Hierdie produk word as dieet beskou as gevolg van sy lae vetinhoud en die byna volledige afwesigheid van cholesterol. Daarom kan dit gebruik word deur volgelinge van 'n gesonde leefstyl en ouer mense.
Die perfek gebalanseerde samestelling van B-vitamiene gee fisantvleis die vermoë om die liggaam se weerstand te verhoog en maak dit 'n onontbeerlike komponent van die dieet van swanger vroue.
Die baie lae koolhidraatinhoud maak fisantvleis 'n produk wat aanbeveel word vir mense wat aan diabetes en aterosklerose ly.
Fisantvleis is een van die beste produkte vir die voorkoming en behandeling van bloedarmoede, aangesien dit help om die bloedformule te normaliseer.
Kulinêre gebruik en smaak
Ten spyte van die feit dat fisantvleis donkerder van kleur is in vergelyking met hoender, en die vetinhoud 'n orde van grootte laer is, word dit na enige gaarmaak nie óf taai óf draderig nie. Boonop het dit nie vooraf-marinering nodig nie, wat verskil in uitstekende smaak, sappigheid en aangename geur.
Uit 'n dieetoogpunt kan die pluimveebors as die waardevolste deel van die karkas beskou word. Terselfdertyd word dit as 'n reël in sy eie sap voorberei, met 'n diep bakplaat. Beenfragmente kan dikwels in die voltooide gereg teenwoordig wees, omdat die buisvormige bene van 'n fisant dunner en brooser is as dié van 'n hoender, en dikwels verkrummel tydens hittebehandeling.
Tradisioneel is die vleis van hierdie voël 'n komponent van volksgeregte in die Kaukasus, sowel as in Sentraal- en Klein-Asië en 'n aantal Europese lande.
Sedert antieke tye word fisante beskou as 'n lekkerny wat bedoel is vir spesiale geleenthede en slegs vir die mees vooraanstaande gaste. Karkasse gevul met haselhoen, kwartels en dadels is tydens feeste in antieke Rome bedien. Tsaristiese kokke in Rusland het onder die knie gekry om heel fisantkarkasse te rooster en verekleed te bewaar. Die voorbereiding van so 'n gereg het 'n werklik fantastiese vaardigheid van die kok vereis, want dit was nodig om op een of ander manier seker te maak dat die voël wat nie gepluk is nie genoeg gebraai is. Boonop moes die manjifieke verekleed van die fisant nie deur brand beskadig gewees het nie.
In die Midde-Ooste was metodes om fisantvleis te berei minder buitensporig. Die filet is eenvoudig in pilaf gesit of by koeskoes gevoeg, voorheen met kerrie of saffraan gebraai om sy smaak meer sout te maak.
In Europa word sous gemaak van fisantvleis as basis vir aspiek gebruik. Daarbenewens word die voël dikwels gebak, gestoof met sampioene, soetrissies, suurbessies en geurige kruie. Ook, met fisantvleis, verwyder van die bene, bors en vlerke, word omelette voorberei.
Sjefs prop fisantkarkasse met neute en kastaiings, ingelegde of gebraaide sampioene, en gekapte eier met groen uievere. Ook fisante "op die outydse manier" word op 'n spit gebraai. Aartappels, rys of groentegeregte word as bykos bedien.
Daarbenewens het die fisant homself bewys as 'n bestanddeel vir die voorbereiding van koue voorgeregte, patees en groenteslaaie met slaaisous uit 'n delikate sous of olyfolie.
In die mees gesofistikeerde restaurante word duur wyne bedien met stukkies filet in sous of skywe geroosterde vleis.
Hoe om 'n produk te kies
Sodat die kwaliteit van die gekoopte produk jou nie teleurstel nie, moet jy die keuse daarvan verantwoordelik benader.
Maak eerstens seker dat daar 'n fisantkarkas voor jou is, en nie 'n ander voël nie. Die fisant het 'n wit skil, soos 'n hoender, maar die vleis is donkerrooi wanneer dit rou is, in teenstelling met die pienk-gekleurde hoender. Die verskil is veral merkbaar op die voorbeeld van bene en borste.
Maak seker dat jy die vleis nagaan vir varsheid. Om dit te doen, druk liggies daarop met jou vinger. As dit daarna sy struktuur herstel, kan die produk gekoop word.
Kook gebraaide fisantvleis op varkvet
Om hierdie gereg voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele: een karkas van 'n fisant, 100 g spek, 100 k botter, sout en speserye na smaak.
Was die geplukte en gekapte karkas beide buite en binne deeglik. Stop die bene en bors met spek en sprinkel sout oor.
Sit snye spek binne-in die karkas. Plaas die fisant-inwande en 'n klein skyfie botter daar.
Sit stukkies spek bo-op die karkas.
Braai die karkas wat so voorberei is in 'n pan in voorafgesmelte botter. Voeg gereeld water by. Braai tot goudbruin. Gekookte of gebraaide aartappels, groenteslaai of rys kan as bykos dien.
Kook fisantvleis in die oond
Om hierdie gereg voor te berei, benodig ons die volgende bestanddele: fisantpote en -bors, 3-4 eetlepels sojasous, dieselfde hoeveelheid mayonnaise, een ui, sout, swartpeper, lourierblaar, gemmer en suiker na smaak.
Berei 'n mengsel van sojasous, mayonnaise, sout, speserye en suiker voor. Vryf die vleis met hierdie mengsel.
Sit die stukkies vleis op voedselfoelie (die lengte van die stuk moet 30-40 sentimeter wees). Sprinkel gekapte uie oor en draai in foelie toe om die vleis te seël. Neem asseblief kennis: geen stoom of vloeistof moet uit die foelie toegedraaide vleis kom nie.
Sit die bondel in 'n voorverhitte oond op 'n bakplaat. Bak vir 60-90 minute.
Die fisant met die wingerd is gereed
Om hierdie gereg voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele: een karkas van 'n fisant, twee groen appels, 200 g druiwe, 'n eetlepel groente-olie, dieselfde hoeveelheid botter, 150 ml halfdroë rooiwyn (100 ml) sal vir bak gebruik word, en 50 ml om druiwe en appels te stowe), 'n eetlepel suiker, sout en swartpeper na smaak.
Spoel en droog die karkas met 'n papierhanddoek. Smelt die botter, voeg gemaalde peper en sout daarby en smeer die binnekant van die karkas met die gevolglike mengsel. Vryf die bokant van die vleis in met 'n mengsel van sout en gemaalde swartpeper.
Braai die vleis in 'n pan aan albei kante tot 'n goue kors verskyn. Daarna, sit die fisant in 'n diep braaipan, gooi dieselfde wyn in en stuur dit na die oond, verhit tot 200 grade.
Gooi van tyd tot tyd die fisant met die sous wat vorm wanneer die vleis gebak word, en draai die karkas om.
Terwyl die vleis bak, kap die appels. Plaas die snye in 'n klein houertjie, voeg druiwe en 50 ml wyn by, asook suiker. Prut en voeg die vrugtemengsel by die vleis.
Sowat 30 minute voor die einde van die kookproses, haal die fisant uit die oond en verseël met foelie. As die vloeistof teen hierdie tyd tyd het om te verdamp, voeg 'n bietjie water by die houer.