Contents [show]
Beskrywing
Ten spyte van die feit dat oesters gebak, gebraai, gekook, in patat, in beslag of in sous, gestoom of gebraai word, sal ons praat oor die gebruik van oesters vars, dws rou. Aangesien die lekkerny in hierdie weergawe baie vrae, gemengde gevoelens laat ontstaan, word dit waardeer in 'n aristokratiese samelewing.
Hierdie weekdiere het die onderwerp van lof geword in die werke van baie bekende skrywers en digters. Die Franse digter Leon-Paul Fargue het oesters soos volg beskryf: 'Om 'n oester te eet, is soos om die see op die lippe te soen.'
The Sea Kiss was die gunstelinggereg van die beroemde Casanova, wat 50 oesters vir ontbyt geëet het. In hierdie produk sien hulle die geheim van sy liefde. Oesters is 'n baie erkende afrodisiacum.
Die digter Anna Akhmatova het ook die reëls van haar werk aan hierdie lekkerny gewy: “Die see het vars en skerp geruik, Skulpvis in ys op 'n skottel ...”.
Terwyl sy in Frankryk die vyf-en-twintig-jarige Coco Chanel geleer het om oesters te eet, het sy geglo dat dit 'n oorwinning oor haarself was, en later het sy oesters geniet en beskou as een van haar gunsteling geregte wat sy nie kon weier nie.
Samestelling en kalorie-inhoud
Hierdie voedsel bevat meer yster as 92% van die voedsel. Belangriker nog, alhoewel daar verskeie voedsel (8%) is wat meer yster bevat, is hierdie voedsel self meer ryk aan yster as in enige ander voedingstof. Net so is dit relatief ryk aan sink, vitamien B12, koper en magnesium
- Kalorie-inhoud 72 kcal
- Proteïene 9 g
- Vet 2 g
- Koolhidrate 4.5 g
Die voordele van oesters
Die gewildste mite oor skulpvis is dat skulpvis na bewering die libido verhoog. Die rede hiervoor is die verhaal dat Giacomo Casanova elke dag 50 oesters vir ontbyt geëet en met selfvertroue na liefdesverhoudinge vertrek het. Die feit dat Casanova in die 18de eeu geleef het en al sy erotiese prestasies bekend geword het danksy sy outobiografie waarin hy enigiets kon skryf, pla niemand nie.
Daar was weliswaar 'n mate van waarheid hierin. Tydens seksuele aktiwiteit verloor 'n man onvermydelik 'n sekere hoeveelheid sink, en die verbruik van oesters, waarin sink in groot hoeveelhede voorkom, vergoed vir hierdie gebrek.
Oesters moet egter ook nie as 'n suiwer afrodisiacum beskou word nie. Dit is net dat hierdie natuurlike proteïen maklik en vinnig deur die liggaam geabsorbeer word, dat iemand nie slaperig voel nadat hy geëet het nie, en dat hy tyd en begeerte het om aktiewe aksies uit te voer, insluitende dié van 'n liefdesaard. En dit geld vir mans sowel as vroue.
Tydens Casanova is, soos u weet, nie stimulerende voedingssupplementen met sink vrygestel nie, en die gesellige Italianer het die natuurlike geskenke van die Middellandse See vaardig gebruik. Oesters sal u persoonlike lewe waarskynlik nie slegter maak nie, maar u moet nie daarop vertrou as 'n wondermiddel vir liefdesapatie nie.
Maar byna alle oesters is in die eerste plek 'n ware spens met nuttige vitamiene en minerale. Dit bevat magnesium, kalsium, kalium, yster, fosfor, sink, vitamiene A, B, C, E.
Oesters het 'n lae kalorie -inhoud, bevat slegs 70 kcal per 100 gram, sodat hulle verteer kan word sonder om te dink daaraan om oorgewig te word. Ander seekos het in beginsel soortgelyke voordelige eienskappe - dieselfde garnale, inkvis en krappe, asook die meeste soorte wilde seevis, veral wit. Maar oesters het een duidelike voordeel.
Byna alle vis en seekos moet gekook, gebraai, gestoof word voordat dit gebruik word, dit wil sê onderhewig aan hittebehandeling, waarin 'n deel van die nodige spoorelemente onvermydelik verlore gaan. Oesters, daarenteen, word rou geëet en eintlik lewendig, dus kom al die voordelige eienskappe sonder verlies in ons liggaam in. Natuurlik kan u oesters ook warm behandel: in Spanje en Frankryk word dit byvoorbeeld gebraai en gebak aangebied, maar dit is nie vir almal nie.
Persoonlik is hierdie benadering nie volgens my smaak nie, en ek verkies om oesters in hul oorspronklike vorm te gebruik.
Wat gebeur met die liggaam as u oesters eet
Dit is nie verbasend dat gewone medisyne aanbeveel om oesters te eet om bloeddruk te verlaag, om die gesigskerpte te herstel, om 'n gesonde velkleur te handhaaf nie, asook om 'n voorkomende behandeling teen haarverlies en selfs kanker. Vroue hou veral van oesters as gevolg van die teenwoordigheid van arginien, 'n middel wat fyn lyntjies in die vel verwyder en hare dikker en dikker maak.
Oesterskade
Daar is egter ook 'n vlieg in die salf. Oesters moet versigtig deur allergieërs geëet word. Daarbenewens bestaan die risiko om 'n produk van swak gehalte, of selfs heeltemal bederf, te koop, wat tot ernstige vergiftiging kan lei. Onervaring kan die koper byvoorbeeld oesters met oop kleppe koop of reeds dooie oesters koop.
Soorte oesters
Op die oomblik is die hoogste kwaliteit en waardevolste oesters wat uit natuurlike reservoirs in Noorweë versamel is. Maar te koop kan u oesters van baie ander lande sien: Japan, Frankryk, Ierland, Nederland, die VSA en vele ander.
Daar is ongeveer 50 soorte oesters in die natuur. Hulle word geklassifiseer volgens grootte, gewig en habitat.
Die grootte van plat oesters word deur nulle aangedui, die grootste grootte stem ooreen met 0000. Die nommering van konkawe weekdiere is anders. Van nommer 0 tot nommer 5, waar nommer 00 die grootste is, en met 'n toename in die aantal, neem die grootte af.
Van oorsprong word twee soorte tweekleppe onderskei: verfynde oesters - gekweek in kunsmatig ontsoute water en oesters van die volle see - dié wat van geboorte af net in die see woon.
Oesters word ook volgens die digtheidskoëffisiënt verdeel. Dit word verstaan as die verhouding van die gewig van die vleis van 20 oesters van dieselfde grootte tot die gewig van 20 oesterskulpies, vermenigvuldig met honderd. Volgens hierdie koëffisiënt word die volgende soorte oesters onderskei: spesiaal, pus-unclair, special de clair, vin, fin de clair.
Fin de Claire -oesters word voorsien van alge in tenks as ekstra voedsel. As gevolg hiervan word hulle gekenmerk deur die hoogste vetinhoud, sowel as 'n effense sout nasmaak.
Hoe om 'n oester oop te maak?
Anders as mossels, kan u nie 'n vars oester met u blote hande oopmaak nie. U benodig ook 'n klein harde staalmes en 'n spesiale kettinghandskoen om dit oop te maak. Maar as daar nie een is nie, kan u 'n kombuishanddoek gebruik; u moet u hand beskerm as die mes gly. 'N Oester word met die linkerhand geneem nadat hy 'n handskoen aangetrek het of met 'n handdoek toegedraai het (linkshandig, neem dit regs).
Die weekdier word so geplaas dat die plat of konkawe oppervlak van die dop bo -op is. Die mes word in die aansluiting van die kleppe geplaas en soos 'n hefboom gedraai totdat dit klik. Nadat u dit met 'n mes oopgemaak het, moet u die spier wat die kleppe hou, afsny. As u die oesters oopmaak, moet u dit nie omdraai nie, anders lek sap uit die dop.
As na die opening skulpfragmente op die oester bly, moet dit met 'n mes of vurk verwyder word - dit moet gedoen word. As dit binnekom, kan die fragmente die slukderm ernstig beskadig. Die oester word gewoonlik van sy dop geskei met 'n spesiale vurk met drie tande. Oop skulpe word op ys gestapel.
Hoe en waarmee word oesters bedien?
Oesters word gewoonlik op 'n ronde gereg bedien, in die middel daarvan asyn, suurlemoenwiggies en 'n spesiale sous. Die sous kan byna enigiets wees: suur, pittig, soet, gebaseer op olyfolie, sojasous of tobasco -sous, ens. Soms word croutons en botter by die gereg gevoeg.
Volgens die aanbevelings van die oorgrote meerderheid sommeliers word oesters bedien met droë witwyn of vonkelwyn (sjampanje). Die smaak van byna alle seekos, vis en skulpvis is die mees ekspressiewe, dit is droogwit. Wyn moet sonder 'n uitgesproke skerp smaak en sonder 'n te ryk ruiker wees, effens verkoel (10-15 grade). Hierdie wyn kan die uitstekende smaak van oesters beklemtoon.
Hoe om oesters te eet?
Tradisioneel word 'n dosyn skulpvis gekoop - 12 stukke. Dit word nie aanbeveel om 'n groter hoeveelheid aan te skaf nie, aangesien die maag kan rebelleer as gevolg van so 'n ongewone maaltyd.
Die reëls vir die eet van oesters is redelik eenvoudig. Skei die mossel van die kleppe met 'n spesiale vurk, gooi dit met suurlemoensap of gekookte sous. Daarna word die dop na die lippe gebring en die inhoud uitgesuig en ingesluk sonder om te kou. Die inhoud wat in die wasbak oorbly, is dronk. Daar moet op gelet word dat 'n vars oester op suurlemoensap sal reageer. Sy begin 'n bietjie van hom af frons. Dit is nog 'n varsheidstoets.
Hoe om te kies en te stoor
Dit is baie eenvoudig om oesters op vitaliteit te ondersoek. Wanneer u 'n dop met 'n lewendige weekdier van hoë gehalte oopmaak, moet 'n kenmerkende klik gehoor word. Die oester self moet aangenaam en vars van die see ruik, nie dooie vis nie, en die vleis daarvan moet deursigtig wees, nie bewolk en witterig nie. As u suurlemoensap op 'n lewende weekdier strooi, kan u die reaksie sien in die vorm van 'n effense ruk in die dop.
Tuis kan oesters nie langer as 6 uur in die yskas gebêre word nie; dit word ook nie aanbeveel om dit te vries nie, aangesien dit noodwendig van hul nuttige eienskappe verloor.