Contents [show]
Die laaste uitgaande sonskyndae is 'n geskenk van die somer. En dit is die beste om hulle aan 'n aangename rus in die natuur te wy. Waarom nie saam met 'n groot pretgeselskap piekniek hou nie? Aan die einde van die warm seisoen kan u 'n heerlike fees reël en in plaas van shish kebabs 'n regte Oosterse pilaf op 'n kampvuur kook. Ons bestudeer die kookkuns van hierdie luukse gereg saam met TM "National".
Op soek na die eerste viool
Waar jy ook al pilaf kook, dit begin alles by die keuse van produkte. En die hoofrol in hierdie kulinêre aksie word natuurlik aan rys toegewys. Die nasionale handelsmerkreeks bevat rys vir pilaf vir elke smaak.
Rys "Vir pilaf" is perfek. Hierdie mediumkorrelige variëteit met groot deurskynende korrels wat hul vorm perfek behou en krummelrig bly, selfs na langdurige hittebehandeling. En hulle gee ook die voltooide pilaf 'n kenmerkende diep aroma.
"Devzira" is 'n beroemde Oesbekiese mediumkorrelige variëteit waarin 'n waardevolle dop bewaar word. Dit word gekenmerk deur 'n ligte pienk korreltjie en 'n bruin lengtestreep. Die tekstuur van hierdie rys is baie dig, hard en swaar. Tydens die gaarmaakproses absorbeer die korrels die vloeistof diep en word dit tot 1.5 keer groter.
Langgraan "Goue" rys is 'n unieke variëteit in Thailand. Danksy die spesiale stoombehandeling het die korrels 'n pragtige heuning-goue tint gekry. In die voltooide vorm word hulle sneeuwit, hou dit glad nie aan mekaar nie en behou 'n elastiese tekstuur.
Vleis oorvloed
Na die kookkuns, vir pilaf op die vuur, moet u lam of beesvleis kies. Die optimale keuse is die pulp van die agterste been van 'n lamskarkas, dit wil sê waar daar 'n been en 'n taamlik sappige vleis is. Varkhaas is die sagste, sappigste en heerlikste deel. Kenners beveel aan om 'n bietjie vet daarby te voeg om die regte smaakkombinasie te kry.
Varkvleis in die Oosterse kombuis word in beginsel nie gebruik nie. Maar as u dit nog steeds durf neem, gee voorkeur aan die nekgedeelte. Sommige kokke voeg pluimveevleis by die pilaf, meestal hoender of eend. Let daarop dat pilaf met wit vleis effens droog kan wees, dus benodig u meer groente -olie. Maar wilde voëls het groot reserwes natuurlike vet, wat sy werk sal doen.
Oranje op wit
Om pilaf voor te berei, is dit beperk tot slegs twee groente - uie en wortels. Enige ekstra groente hier is oorbodig. Soet slaai uie is nie geskik vir pilaf nie. Probeer variëteite vind met 'n uitgesproke brandende smaak. In Sentraal -Asië word geel wortels tradisioneel gebruik. Dit het 'n helderder geur, hoewel dit prakties nie van smaak verskil van gewone variëteite nie. Daarom is hulle ook baie geskik vir pilaf. Onthou die hoofreël. Groente word in groot stukke gesny: uie- of halfringe, wortel-lang stawe met 'n dikte van minstens 4-5 mm. Anders loop u die risiko om ryspap in plaas van verkrummelde pilaf te kry.
Harmonie in verhoudings
Die verhoudings van die bestanddele speel ook 'n belangrike rol om pilaf oor 'n vuur gaar te maak, want hier het jy te doen met groot volumes produkte. Ons benodig ten minste 0.8–1 kg rys, dit wil sê een pakkie. Jy hoef dus nie moeite te doen met bykomende afmetings nie. Gewoonlik word vleis en rys in gelyke verhoudings geneem, maar jy kan die verhouding vrylik in die regte rigting verander.
Wortels word 'n bietjie minder in die ketel gesit as die hoofbestanddele. Maar die belangrikste ding met uie is om dit nie te oordoen nie, want nie almal hou daarvan nie. Terselfdertyd moet in 'n regte ui-pilaf nie minder as 2-3 koppe wees nie. Dieselfde is die geval met knoffel. Gewoonlik word dit met hele koppe in rys "begrawe", en 'n bietjie skil van bo verwyder.
Die eerste en laaste aanraking
Pilaf hou van vet, en daarom is dit beter om nie olie te bespaar nie. Hou by hierdie verhouding: gemiddeld is 200-250 ml reuklose plantaardige olie nodig vir 1 kg rys. Daarbenewens word 'n bietjie vet en vet gebruik - die volume hang af van smaakvoorkeure.
In die Ooste word 'n ruim ruiker geurmiddels by pilaf gevoeg. Dit is hoofsaaklik komyn, berberis, peppertjies, gemaalde swart en rooi peper. Moenie vergeet van saffraan, suneli -hoep, koljander en tiemie nie. As u bang is om met geurige bymiddels te eksperimenteer, neem 'n klaargemaakte mengsel van speserye vir pilaf.
Moenie vergeet dat pilaf nie net vleis is nie. As u 'n begeerte het om u familie met 'n soet variasie te behaag, neem gedroogde appelkose, pruimedante, rosyne of verskillende gedroogde bessies vir 'n piekniek. U kan okkerneute, amandels, cashewnoten, haselneute of geskilde pistache byvoeg.
Die verskynsel van pilaf in die ketel
Nou bied ons aan om na die resep te gaan en die kulinêre fynhede in die praktyk toe te pas. Natuurlik is dit die beste om pilaf in 'n ketel op die rooster of in 'n tuisgemaakte kampstoof te kook. 'N Pot op 'n driepoot oor 'n oop vlam is nog 'n wen-wen-opsie.
Ons maak die sterkste vuur onder die ketel om die olie te verhit en die vetvet te smelt. Moenie vergeet om brandhout in die proses te sit om die vlam aan die brand te hou nie. Giet 250 ml groente-olie in die ketel en sit 50-70 g vet in. As jy varkvet geneem het, moet jy die varkvleis daaruit haal. Om 'n meer ekspressiewe geur te kry, kan jy 'n been met vleis in olie braai en dit dadelik uit die ketel verwyder.
Nou maak ons 'n zirvak - 'n mengsel van vleis gebraai in olie met groente, sous en speserye. Om dit te doen, sny ons 1 kg lamsvleis in stukke van 3-4 cm dik, sit dit in warm olie en braai dit vinnig sodat die goue kors die geurige sappe binne-in verseël. Giet daarna 600-700 g ui in halwe ringe uit en braai dit met vleis tot goudbruin. Vervolgens stuur ons 1 kg wortels met 'n dik strooi, en roer dikwels met 'n gaatjieslepel 7-10 minute. Nou kan u 'n paar soetrissies heel byvoeg, 3-4 koppe knoffel, 'n handvol berberis en 1 eetl. komyn. Vul die zirvak met kookwater sodat dit heeltemal bedek word, en verminder die vlam van die vuur. Dit kan gedoen word deur 'n paar logboeke te verwyder.
Voeg baie sout by die zirvak voordat jy die rys lê. Die ekstra sout sal die rys net wegneem tydens die kookproses. Ons lê 800 g "Devzira" en giet onmiddellik 'n nuwe porsie kookwater sodat dit 2-3 cm bedek word. Sodra die vloeistof begin kook, verwyder ons nog 'n paar stompe - sodat ons 'n minimum vuur kan kry. Bedek die ketel met 'n deksel en laat die rys ongeveer 'n halfuur met vleis prut. Die pilaf is gereed wanneer die rys die vloeistof heeltemal opneem en swel. Laat dit vir 10-15 minute sonder vuur onder die deksel loop.
Rangskik die klaargemaakte rys met vleis op borde, garneer met 'n kop gestoofde knoffel en vars kruie. Om te garneer, kan u vars seisoenale groente of 'n ligte slaai daaruit bedien. 'N Piekniek met so 'n bederf sal familie en vriende lank onthou.
Kook pilaf, en selfs in die natuur, is 'n hele kulinêre kuns. Dit sal baie makliker wees om al sy subtiliteite met rys "Nasionaal" te bemeester. Kies enige variëteit wat meer na jou smaak is — 'n perfekte resultaat is in elk geval gewaarborg. Dit is produkte van die hoogste gehalte, wat die beste kulinêre tradisies beliggaam, onoortreflike kwaliteit en ryk smaak, wat oor die hele wêreld so waardeer word. Met hierdie rys sal jou pilaf met ’n oosterse geur beslis goed slaag.