Sous Vide is een van die tipes termiese verwerking van produkte, saam met kook, braai en ander prosesse in die kombuis. Die produk word in 'n vakuum geplaas en vir 'n lang tyd by 'n beheerde temperatuur (van 47 tot 80 grade) in 'n waterbad gekook. Produkte wat met hierdie tegniek voorberei word, verloor nie 'n enkele persent van hul nuttige samestelling nie, en soms verander hulle hul smaak.
Die nadeel van hierdie tegniek is 'n lang kooktyd en gespesialiseerde toerusting, wat in sommige restaurante beskikbaar is. Maar selfs by die huis kan jy al die voorwaardes skep om sous vide te kook.
Maar sommige huisvrouens het, sonder dat hulle dit geweet het, steeds hierdie tegniek in hul huiskombuis gebruik. Is jy bekend met die resepte om vleis of varkvet gaar te maak, toegedraai in 'n plastieksak en prut oor lae hitte? As gevolg hiervan is dit sag, sappig en gesond.
Die su vide-tegnologie vereis die volgende toestelle:
- spesiale sakke waarin produkte nie dryf tydens kook nie en hermeties verseël is,
- ontruimers om alle lug te verwyder en die sak toe te maak,
- 'n termostaat wat 'n konstante, eenvormige termiese regime handhaaf.
Dit alles is nie goedkoop nie, en daarom is hierdie tegniek 'n prioriteit vir restaurantondernemings. En as jy dit op die spyskaart sien, bestel ’n sous vide-gereg – jy sal nie spyt wees nie.
En moenie verwar word deur die lae temperatuur regime, waarin vleis of vis hoofsaaklik gekook word nie. Sous vide het 'n effek soortgelyk aan sterilisasie, wat alle gevaarlike mikroörganismes doodmaak. Terselfdertyd is dit baie belangrik om die kooktegniek en die verhouding van alle bestanddele te volg.
Sous vide salm
1. Plaas die salm in 'n ritssluitsak, voeg 'n bietjie sout, geurmiddels en 'n teelepel groente-olie by.
2. Plaas die sak liggies, rits toe, in 'n houer met warm water – die lug sal uit die sak kom.
3. Maak die klep toe en laat die sak vir een uur in water. Wanneer die vis ligpienk van kleur is, is dit gereed.