Mosterd - beskrywing van die speserye. Voordele en nadele vir die gesondheid

Beskrywing

Mosterd is 'n geurmiddel wat gemaak word van gemaalde mosterdsaad, water en asyn. Het 'n skerp pittige smaak. Mosterdkleur wissel van liggeel tot olyfgeel.

Mosterd bestaan ​​al eeue. Geen wonder nie, want hierdie plant het 'n groot aantal voordelige eienskappe, beide in terme van kulinêre en medisinale waarde.

Mense wat hierdie kultuur onder die knie het, is 'n goeie maat omdat hulle nie net die uitstekende smaak van die geurmiddels kon waardeer nie, maar ook die genesende eienskappe van die plant self. Daardie oorspronklike resepte het tot vandag toe in 'n effens gewysigde vorm oorleef, wat nie die voordele van mosterd verminder nie.

Geskiedenis

Mosterd is een van die oudste speserye ter wêreld, en dit word in Europa sowel as in China gebruik. Die historiese vaderland van mosterd word gewoonlik die Romeinse Ryk genoem.

In die eerste plek, in plaas van asyn en water, is druiwesap by die gemaalde mosterd gevoeg. Sommige het ook komyn, oregano, dille, koljander, heuning en groente -olie gebruik.

Hippokrates gebruik mosterd as medisyne, berei uit nie-medisinale baddens vir verkoue en verskillende virusse. Alexander die Grote het sy soldate met mosterd gevoed sodat hulle 'warm' in die geveg was.

Mosterd is ook vandag 'n integrale deel van die Europese kookkuns. Maar die Duitsers en Franse verkies die minder skerp mosterd, wat feitlik soet is.

Chemiese samestelling en kalorie-inhoud

Daar is heelwat mosterdsoorte bekend, maar die chemiese samestelling en voedingswaarde daarvan is amper dieselfde. Moenie vergeet dat alle spesies een voorouer het nie, wat beteken dat die genetiese kode van al hierdie plante dieselfde is. Hier is 'n lys van die bestanddele waaruit ons bekende geurmiddels bestaan:

• essensiële olie;
• proteïene;
• koolhidrate;
• vette;
• spysverteringstelsel vesel;
• stysel;
• suiker;
• mironsuur (afgeleide in die vorm van 'n sout).

Mosterdblare, veral kleintjies, is ryk aan vitamiene, waarvan die belangrikste deel uitmaak van groep E en B. Dit bevat ook 'n ordentlike hoeveelheid minerale soute.

Die voedingswaarde van mosterd hang direk af van die vorm waarin dit is. As ons praat van 'n vars plant wat nog nie begin verdor het nie, dan is die kalorie-inhoud 162 kcal per 100 gram produk. As die mosterd reeds as 'n geurmiddel gekook is, is die waarde laer - 67 kcal.

Die plant dien egter as 'n hulpgereg, dus met sy hulp sal dit steeds nie moontlik wees om aan die daaglikse behoefte aan kalorieë, proteïene, vette, koolhidrate en vitamiene te voldoen nie.

Mosterdsoorte

Mosterd het net drie soorte. Die mensdom bemeester al lank die produksie en gebruik van die volgende plantsoorte:

Wit mosterd. Ten spyte van die 'sprekende' naam, is die kleur geel, baie ryk. Mense wat aan warm speserye gewoond is, hou dit miskien nie - hulle kan dit veilig op brood smeer en dit in die vorm van toebroodjies eet.

Swart (Frans). Selfs uit die naam kan 'n mens die Europese oorsprong daarvan verstaan. Soos hierbo genoem, is die plant redelik termofiel, dus groei dit die beste in Italië en in die suidelike provinsies van Frankryk. Dit is van swart mosterd wat die bekendste en verfynde geurmiddels gemaak word.

Sarepta (Russies). Ander name is Chinees, bruin, Indies. Dit groei goed in die steppe van die Wolga-streek en in die Oekraïne. Daar word ook goeie oeste in Sentraal-Asië geoes.

Wat die kulinêre eienskappe betref, lyk dit soos die swart variëteit, maar het dit 'n meer "kragtige" aroma. Dit is hierdie mosterd wat in die winkels as 'n geel poeier verkoop word.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Dit is waar die natuurlike mosterdvariëteite eindig. Alle ander variëteite is 'n subspesie van hierdie drie hoofplante. Van hulle word beroemde speserye soos Dijon -room, vrugte -mosterd en kreoolse lekkerny gemaak.

Mosterdvoordele

Mosterd is ryk aan proteïene, organiese sure, stysel. Vitamiene van groep B, vitamiene A, E, D het 'n voordelige uitwerking op die liggaam van binne en buite. Dieselfde vitamien E is 'n kragtige antioksidant, dit voorkom vroegtydige veroudering en is verantwoordelik vir die elastisiteit en fermheid van die vel.

Kalium, kalsium, magnesium, sink, fosfor versterk die kardiovaskulêre en senuweestelsels. Mosterd normaliseer cholesterolvlakke in die bloed, beskerm die liggaam teen vrye radikale.
Wit mosterd is byvoorbeeld veral nuttig vir vaskulêre sklerose en siektes van die lewer en galblaas. Daarom word dit aanbeveel vir pasiënte met hoë bloeddruk.

Swart mosterd verlig pyn in rumatiek. Dit is ryk aan kalium. Sarepta -mosterd is ryk aan karoteen, askorbiensuur, kalsium en yster. Help met verkoues en inflammatoriese prosesse in die gewrigte.

Mosterd skade

Mosterd kan individuele onverdraagsaamheid veroorsaak. Daarbenewens is die geurmiddels gekontraïndikeer vir mense met gastritis, hoë suur in die maag, maagsere en duodenale siektes.

Versigtigheid is ook nodig vir diegene wat met niersiekte gediagnoseer is of die vermoede het dat hulle longontsteking het.

Mosterd is in klein hoeveelhede gesond. As u baie daarvan eet, is daar irritasie van die slymvliese, die maagwande en die spysverteringskanaal.

Die gebruik van mosterd in medisyne

Die essensiële olies in mosterd stimuleer vertering, warm goed op en versnel die bloedvloei. Hulle het 'n verwarmende, bakteriedodende effek.

Mosterd is 'n uitstekende antioksidant. Dit bevat vitamien C, beta-karoteen, wat immuniteit ondersteun, beskerm teen negatiewe omgewingsinvloede en die visuele funksies van ons liggaam ondersteun (veral skemering).

Mosterd bevat omega-3 en omega-6, linolzuur. Dit beskerm teen die ontwikkeling van aterosklerose en versterk die kardiovaskulêre stelsel. Onderdruk verrotte mikroflora. Dit is nuttig vir mense wat aan winderigheid ly en vir diegene wat swaar voedsel sleg absorbeer. Mosterd breek proteïene af en help vertering.

Chroom is 'n spoorminerale wat insulien help om glukose in selle in te beweeg. Voorkom insulienweerstandigheid, wat een van die oorsake van oortollige gewig is. Mosterd het ook kontraindikasies. In Europa word mosterd met koue water gegiet en dit word soet. Dit is sagter en het minder kontraindikasies.

Dit is meer brandend. Sy het meer kontraindikasies. Dit het 'n duidelike irriterende effek: gastritis, kolitis, maagsere, nierprobleme. Die daaglikse norm vir 'n gesonde persoon is een of twee teelepels om nie verergerings te veroorsaak nie

Kooktoepassings

Pittige mosterd word gebruik in hoender, kalkoen, kalfsvleis en vis. Die belangrikste eienskap tydens hittebehandeling is dat dit die vloei van vleissap verhoed. Terselfdertyd maak dit die gereg pittig en die smaak ryk.

Mosterd word ook as 'n onafhanklike geurmiddel met brood, wors en wors gebruik. Die geurmiddels word by verskillende souse en marinades gevoeg.

In skoonheidskunde

Vel en hare - dit is die belangrikste toepassingsgebiede van mosterd deur modevroue en deur ander mense wat jonk en mooi wil lyk. Die plant word gekenmerk deur sy 'irriterende' eienskap, waardeur die vorming van nuwe haarfollikels gestimuleer word.

Mosterd vertraag kaalheid en laat u in sommige gevalle hare herstel. Die mosterdpoeieromslag elimineer aknee en irritasie, en help ook om die vetbalans te normaliseer.

Haarmasker bevat:

• twee eetlepels poeier;
• een eiergeel (rou);
• twee teelepels suiker.
• Alle komponente word gemeng, en die gevolglike "korrel" word eweredig deur die hare versprei. Die masker moet nie langer as 40 minute gehou word nie.

Mosterdmasker om hare te versterk en te laat groei

Die gesigmasker bevat:

• 5 eetlepels mosterdpoeier;
• 10 ml suurlemoensap;
• 2 ml jojoba-olie.
• Die mengsel word op 'n skoon vel toegedien. Na 7 minute word dit met baie water afgewas.

Mosterd in die alledaagse lewe

Mosterd is bekend vir sy vermoë om bykans enige vlek op te los en vette af te breek. Hierdie eiendom word deur huisvroue gebruik in skottelgoedwas en wasgoed. Dit is vanselfsprekend dat mosterdpoeier gebruik moet word, nie 'n lekker geurmiddel nie. Dit word direk by die drom van die wasmasjien gevoeg en dit op vuil wasgoed gesprinkel (50 gram is nodig).

Handwas benodig 30 gram poeier per liter water. Die oplossing moet 3 uur toegedien word, waarna dinge daarin gespoel word. Mosterd absorbeer ook onaangename reuke goed. As u die geel poeier in 'n kas sit (toegedraai in 'n lappie), sal die "aroma" van muf en vogtigheid vanself verdwyn, en vinnig.

Landbou

Mosterd is skerp en het antibakteriese eienskappe. Sommige insekte is bang vir haar. Dit is nie verbasend dat dit in die "dacha en groentetuin" sfeer gebruik word vir plaagbestryding nie. Dit is toelaatbaar om slegs sade te gebruik wat in die grond begrawe is. Benewens antiseptiese eienskappe, kan hulle stikstof ophoop, wat baie nuttig is vir die wortelstelsel van gekweekte plante.

Hoe om kwaliteit mosterd te kies en waar om dit te koop

U kan 'n goeie produk oral koop. Soms verkoop hulle in groot supermarkte 'n eerlike surrogaat, en in die markte verkoop hulle 'n uitstekende geurmiddel. U hoef nie na die plek van aankoop te kyk nie, maar na die voorkoms van die mosterd, die verpakking en samestelling wat op die etiket aangedui word. Hoe minder bestanddele, hoe beter. Selfs die asyn uit die bostaande resep is nie geskik vir industriële mosterd nie. Gooi dus weg:

• mosterdsouse;
• geurmiddels in sakke en plastieksakke;
• produk per gewig verkoop.

Dit word aanbeveel om slegs die mosterd te koop wat in verseëlde glasflesse verpak is. Maar selfs in hierdie geval, kyk na die vervaldatum - 'n geur wat verval het, selfs al lei dit nie tot vergiftiging nie, sal die smaak van die kos beslis bederf.

Groeiende mosterd by die huis

Vir middelbreedte is Russiese mosterd (Sarepta) optimaal. Dit wortel goed in alle soorte grond, weerstaan ​​skielike temperatuurveranderings. Die enigste beperking is dat die plant nie van baie vogtige grond hou nie, en vleilande is dus nie geskik vir mosterd nie.

Die kweekhuis kan slegs in die lente, onmiddellik na plant, gebruik word. Die feit is dat die optimale temperatuur vir groei 18 grade is, as dit warmer is, sal die oes se blare vinnig grof word.

Vir mosterd moet 'n aparte bed toegeken word, wat die beste gesaai word in die middel van Maart as 'n kweekhuis gebruik word, of middel April in die oop grond. Die afstand tussen die sade moet ongeveer 22 sentimeter gehou word en dit moet tot 1.5 cm diep geplant word.

Geen swaar natmaak nie - water onmiddellik na plant en hou elke 2-3 dae 'n bietjie nat. Die eerste saailinge sal oor 15-20 dae gereed wees vir oes, afhangende van die weer. Hierdie storte is heerlik in 'n slaai, probeer dit, jy sal nie spyt wees nie!

Hoender met mosterd

Pluimveevleis is sappig en pittig van smaak. Die mosterd en baie speserye gee die hoender 'n soet en pittige geur. Byna alle bestanddele word per oog gebruik, dus dit hang af van die sjef hoeveel peper, heuning of mosterd bygevoeg moet word. Hoender kan bedien word met aartappels, groente of slaaie.

• Hoender - 1 stuk
• Sout na smaak
• Gemaalde swartpeper - na smaak
• Gemaalde kaneel - na smaak
• Mosterd - na smaak
• Heuning - na smaak

Spoel en droog die hoender deeglik uit. Meng heuning, mosterd, sout en peper apart in 'n bak. Rasper die binnekant en buitekant van die hoender met hierdie mengsel. Steek die oorblyfsels weg in die sakke wat daaruit ontstaan. Draai die hoender in foelie toe en bak 30-40 minute in die oond van 180 grade.