Contents [show]
Beskrywing
Galangal -wortel is die belangrikste geurmiddel in die kombuis van Suidoos -Asië. Hierdie plant is 'n familielid van gemmer, maar anders as dit, is dit nie so warm nie en het dit 'n ekstra, effens parfuumagtige aroma.
Galangal het 'n dun, ligte pienk vel wat dikwels nie eers geskil hoef te word nie. Vars wortel word meestal gebruik as bestanddeel in sop, veral Thaise soorte. En gedroog word as 'n spesery gebruik, en voeg byvoorbeeld by soetgebak.
Hoe galangal verskil van gemmer
Galangal het 'n effens dunner vel, met 'n effense pienkerige tint, gemmer is harder in vergelyking daarmee. Hulle is soos twee soldate, net Galangal is 'n groentjie, en Ginger is 'n ervare ou vegter. Hulle verskil ook in smaak, met galangale oorheersing deur helder sitrusnote.
As die smaak van die vars wortel in komponente verdeel word, kan u notas van eucalyptus, sitroengras, saffraan, verfrissende skakerings van dennehars opvang. Die aroma van gedroogde galangal is soortgelyk aan kaneel. Dit smaak soet.
Waarvan is die korrekte Tom Yam gemaak
Daar is baie resepte, maar 'n regte tom yam werk nie sonder 'n sekere stel speserye nie, wat dit tom yam maak. En hier is die vereniging van gemmer en galangal net so belangrik soos die voorkoms van sitroengras, chili, klappermelk en kafirblare.
Dit is baie belangrik om die wortels grof te sny, twee vingers dik, die kafirblare heel te gooi en aan die einde van die helfte van die kalk mildelik te druk. Net suurlemoengras kan fyn gesny word.
Watter ander geregte bevat galangal?
Dit pas goed by knoffel en uie, so dit lyk goed in sop en vleisgeregte. In Indonesië word beesvleis gestoof in dik klappermelk met chili, knoffel, gedroogde borrie, venkel, gemmer en galangal. Soos u kan sien, ontmoet albei wortels hier.
In Indië word galangal in sop gesit en kerrie, hoender en vis word daarmee gaargemaak. Asiërs voeg hierdie spesery by drankies. U kan 'n lekker verkoelende tinktuur sonder gemmer maak, maar die teenwoordigheid daarvan sal nie skade doen nie.
Aangesien galangal notas van dennenaalde, bloekom en sitrus bevat, kan u 'n klein hoeveelheid bloekom en nog 'n bietjie lemoen of suurlemoen by die drank voeg.
Kookgebruik
In Asiatiese lande - Kambodja, Indië, China, Japan - word blomme en knoppe geëet. Europeërs het ook ervaring met die gebruik van knoppe in die kookkuns, soos ongeblaasde kappertjies. Net ons is gewoond daaraan om dit in te pluk, en in Suidoos -Asië word die knoppe en selfs galangalblomme vars geëet en geniet hulle verkwikkende smaak.
Hoe om te stoor
Die vars wortel word in papier toegedraai en teen 'n lae temperatuur bo nul gestoor. Ongelukkig bly dit steeds maksimum 10-12 dae vars. En dit word die beste binne die eerste sewe dae gebruik.
Sommige mense verkies om hierdie wortels te bevries. Iemand is meer bereid om gedroogde of gemaalde te koop. As die resep wat u kook, ander speserye behalwe galangale wortel bevat, is dit die beste om die poeier laaste by die kos te voeg sodat dit nie verlore gaan nie.
Daar moet onthou word dat die smaak van vars galangal verskil van gedroogde - sommige note verdwyn, soetheid en speserye word meer gevoel.