Die beste toevoeging tot vleis is rooiwyn - hierdie ABC -waarheid is selfs bekend by mense wat ver van kook hou. Hierdie pragtige unie het werklik 'n onbreekbare magiese harmonie. Soos in enige verhouding, speel die hoofrol egter nuanses.
Eenvoudige waarhede
Die suksesvolle verenigbaarheid van rooiwyn en vleis is te danke aan die diep chemie van die sintuie. Die feit is dat rooiwyn 'n stof bevat wat tannien genoem word, wat deur die vel van die druiwe afgegee word. Hierdie waardevolle element
dit neutraliseer die effek van vette, wat so ryk aan rooivleis is, omdat dié twee produkte ’n wedersydse simpatie vir mekaar het.
Om te leer hoe om wenkombinasies van spesifieke vleisgeregte en wyne te skep, moet u 'n paar eenvoudige waarhede onthou. Die eenvoudigste reël is om voedsel en drank uit dieselfde streek te kombineer. 'N Biefstuk gemaak van geselekteerde Argentynse beesvleis benodig dus 'n aanvulling in die vorm van droë rooi Malbec uit dieselfde Argentinië. Maar aangesien die geografiese faktor moeilik kan wees, is dit makliker om vleis en wyn te kombineer volgens die beginsel van gebalanseerde smaak. Hulle moet so gekies word dat hulle óf 'in harmonie klink', of inteendeel die smaakverskille van mekaar beklemtoon. Byvoorbeeld, smaaklike vleisgeregte word bedien met wyne met 'n helder, ryk ruiker. En as die vleis suur is, is dit beter om dit te balanseer met 'n sagte soet wyn.
Wanneer jy die perfekte paar skep, moet jy nie net die smaak van die hoofbestanddele in ag neem nie, maar ook die sekondêre komponente - speserye en souse. Te komplekse geurmiddels kan die smaak van bekende produkte onherkenbaar verander en nuwe aksente na vore bring. In hierdie geval word die wyn nie na die gereg self gekies nie, maar na die sous of geurmiddels.
Elke vleis - 'n paar
Die keuse van wyn word meestal bepaal deur die tipe vleis waaruit 'n spesifieke gereg berei word. Gemarmerde beessteak bevat baie vetlae, waardeur die vleis tydens die braai 'n smaaklike sap bevat. Hierdie gereg kan harmonieus aangevul word deur Argentynse, Chileense, Franse wyne van Bordeaux, sowel as California Cabernet. Vir 'n meer delikate Chateaubriand -steak is 'n wyn met 'n sagte en verouderde smaak, soos Pinot Noir, Australiese Shiraz of Burgundy Chambertin, die beste.
Lamsvleis word gekenmerk deur sagtheid en terselfdertyd 'n oorvloed vetinsluiting. Daarom moet die wyn in sy paar sag gekies word, maar nie te ryk nie. Organies met hierdie vleis voel jy die Suid -Afrikaanse Pinotage en Pinot Noir uit die vrugbare lande van Bourgondië. Franse Sauvignon- of Merlot -wyne met 'n digte smaak en helder note van swartbessie pas goed by gestoofde rooivleis en sappige gebraaide lam.
Varkvleis word as wit vleis geklassifiseer, dus word verskillende variasies hier toegelaat, beide met rooi en witwyn. Geroosterde varkvleis met rook is in harmonie met digte rooi variëteite - Barbaresco, Chianti, wyne van die Bordeaux -streek. Maar die gebakte varkvleis met groente sal die wit wyne perfek aanvul-Riesling, Viognier of Gruner. Volgebakte varkvleis het 'n baie meer verfynde en delikate smaak. Die droë wit wyne van Chardonnay en Riesling sal dit die sterkste beklemtoon. Terloops, rooiwyn is baie geskik vir hierdie gereg, hoewel dit kan oorheers. Om die brose harmonie van smaak nie te vernietig nie, is dit die beste om 'n bottel Pinot Noir of Beaujolais te neem.
Lakoniese vleissnacks kan ook wen -tandems met wyn skep. Aangesien hierdie geregte die ete oopmaak, is dit beter om onversadigde en ligte wyne te kies. Verskeie gerookte vleis en wors word gekombineer met Shiraz met smaaklike speserye. En vleispatee word perfek gekombineer met wit halfdroë wyne.
Vleis met 'n wilde karakter
Sommige lekkernye trek na meer spesifieke speletjies. Hierdie vleis word gekenmerk deur oormatige styfheid en droogheid, en het ook 'n kenmerkende aroma. Wildsgeregte word meestal in kombinasie met helder bessiesouse bedien. Om so 'n komplekse smaak te balanseer, moet u ligte wyne kies en die individuele eienskappe van verskillende soorte vleis in ag neem.
Roosters word die beste gekombineer met klassieke Chianti, saam met Franse wyne Fitu en Bandol. Pinot Noir, sowel as rooi Bourgondiese wyne, is 'n harmonieuse toevoeging tot die gebakte wildsvleis. Gegrilde wildsvleis sal goed gekombineer word met Syrah -wyn. Digte Spaanse variëteite van Ribera del Duero, sowel as Franse Cabernet Sauvignon en Merlot kan veilig bedien word met gebraaide wildsvleis.
Patrys verkies ryk vrugtewyne, maar nie te sterk nie. En die wilde eend herken drankies met 'n uitgesproke geur en pittige nasmaak, so Australiese Shiraz, Chileense Carmenere en wyne uit die Priory sal haar aanspreek. As u 'n gebraaide fasan of swartbraai gaan kook, moet u, behalwe hierdie geregte, 'n sagte Spaanse Navarro of 'n fluweelagtige Franse Pinot Noir kies. In hierdie geval moet u egter let op die speserye-oormatige pikant sal die subtiele geure genadeloos oorskadu.
Die kuns om wyn en vleis te kombineer, verplig u nie om streng reëls na te kom nie, eerder 'n paar algemene aanbevelings. Deur dit op 'n vaardige manier te kombineer met u eie voorkeure, kan u baie onverwagte geure ontdek, selfs in die bekendste geregte.