Het jy al ooit dit in jou lewe gehad: 12 uur nadat jy 'n hoender geëet het, het jy onwel gevoel? Dan verander dit in skerp maagpyne wat na die rug uitstraal. Dan het jy diarree, koors, en jy voel siek. Dit gaan vir 'n paar dae aan, en dan voel jy vir 'n paar weke uitgeput. Jy belowe om nooit weer hoender te eet nie. As jou antwoord "Ja"dan is jy een van die miljoene wat ly voedselvergiftiging.
Die omstandighede is so dat die hoofoorsaak van vergiftiging voedsel van dierlike oorsprong is. Vyf-en-negentig persent van alle voedselvergiftiging word deur vleis, eiers of vis veroorsaak. Die waarskynlikheid van infeksie met virusse en bakterieë van diere is baie groter as van groente, want diere is biologies meer soortgelyk aan ons. Baie virusse wat in die bloed of selle van ander diere leef, kan net so goed in ons liggame leef. Virusse en bakterieë wat voedselvergiftiging veroorsaak, is so klein dat dit nie met die blote oog gesien kan word nie. Sommige bakterieë leef en vermeerder binne lewende organismes, terwyl ander die vleis van reeds geslagte diere besmet weens die manier waarop dit geberg word. Ons kry in elk geval voortdurend verskeie siektes van die vleis wat ons eet, en dit word al hoe moeiliker om dit te genees. Volgens die Britse regering gaan duisende mense dokter toe met een of ander vorm van voedselvergiftiging. Dit voeg by tot 85000 XNUMX gevalle per jaar, wat waarskynlik nie na baie klink vir 'n bevolking van agt-en-vyftig miljoen nie. Maar hier is die vangs! Wetenskaplikes glo dat die werklike getal tien keer hoër is, maar mense gaan nie altyd dokter toe nie, hulle bly net by die huis en ly. Dit is gelykstaande aan ongeveer 850000 260 gevalle van voedselvergiftiging elke jaar, waarvan XNUMX dodelike. Daar is baie bakterieë wat vergiftiging veroorsaak, hier is die name van sommige van die algemeenste: Salmonella is die oorsaak van honderde sterftes in die Verenigde Koninkryk. Hierdie bakterie word in hoender, eiers en die vleis van eende en kalkoene aangetref. Hierdie bakterie veroorsaak diarree en maagpyn. Nog 'n nie minder gevaarlike infeksie - campylobactum, word hoofsaaklik in hoendervleis aangetref. Ek het die werking van hierdie bakterie op die menslike liggaam aan die begin van hierdie hoofstuk beskryf; dit lok die mees algemene vorm van vergiftiging uit. Van listeria maak ook elke jaar honderde mense dood, hierdie bakterie word in verwerkte kosse en bevrore kosse aangetref – gaar hoender en salami. Vir swanger vroue is hierdie bakterie veral gevaarlik, dit manifesteer met griepagtige simptome, en kan tot bloedvergiftiging en breinvliesontsteking of selfs die dood van die fetus lei. Een van die redes waarom dit so moeilik is om al die bakterieë wat in vleis voorkom te beheer, is die feit dat bakterieë voortdurend verander – muteer. Mutasie – 'n proses soortgelyk aan die proses van evolusie van diere, die enigste verskil is dat bakterieë binne 'n paar uur vinniger muteer as diere, nie millennia nie. Baie van hierdie gemuteerde bakterieë sterf vinnig uit, maar baie oorleef. Sommige kan selfs die dwelms weerstaan wat op hul voorgangers gewerk het. Wanneer dit gebeur, moet wetenskaplikes na nuwe middels en ander behandelings soek. Sedert 1947, toe dit uitgevind is penisillien, antibiotika en ander middels, kan dokters die meeste bekende infeksies genees, insluitend voedselvergiftiging. Nou het die bakterieë so gemuteer dat antibiotika nie meer op hulle werk nie. Sommige bakterieë kan nie deur enige mediese middel behandel word nie, en dit is die feit waaroor dokters die meeste bekommerd is omdat so min nuwe middels ontwikkel word noudat nuwe middels nie tyd het om oues te vervang wat nie meer werk nie. Een van die redes vir die verspreiding van bakterieë in vleis is die toestande waarin diere in slagplase aangehou word. Swak higiëne, water wat oral spoel, sae wat deur karkasse maal, oral bloed, vet, stukke vleis en bene spat. Sulke toestande bevoordeel die voortplanting van virusse en bakterieë, veral op 'n winderige dag. Professor Richard Lacey, wat navorsing oor voedselvergiftiging doen, sê: “Wanneer ’n heeltemal gesonde dier die slaghuis binnegaan, is daar ’n groot waarskynlikheid dat die karkas met een of ander soort virus besmet sal wees.” Omdat vleis 'n oorsaak van hartsiektes en kanker is, gooi al hoe meer mense bees-, lams- en varkvleis af ten gunste van gesonder hoender. In sommige voedselverwerkingsaanlegte word die hoenderverwerkingsareas van ander gebiede geskei deur groot glasskerms. Die gevaar is dat hoender die infeksie na ander soorte vleis kan versprei. Die metode van hantering van geslagte hoenders waarborg feitlik die verspreiding van virusse en bakterieë soos bv salmonella or campylobacter. Nadat die voëls se kele afgesny is, word hulle almal in dieselfde tenk warm water gedoop. Die watertemperatuur is omtrent vyftig grade, genoeg om die vere te skei, maar nie genoeg om dood te maak nie bakteriëwat in water broei. Die volgende fase van die proses is net so negatief. Bakterieë en mikrobes leef in die binnekant van enige dier. Die binnekant van dooie hoenders word outomaties deur 'n lepelvormige toestel verwyder. Hierdie toestel krap die binnekant van die een voël na die ander – elke voël op die vervoerband versprei bakterieë. Selfs wanneer hoenderkarkasse na die vrieskas gestuur word, vrek die bakterieë nie, hulle hou eenvoudig op om te vermeerder. Maar sodra die vleis ontdooi is, hervat die voortplantingsproses. As die hoender behoorlik gaargemaak is, sou daar geen gesondheidsprobleme wees nie omdat salmonella nie in normale sanitêre toestande sou kon oorleef nie. Maar wanneer jy voorafgekookte hoender uitpak, kry jy salmonella op jou hande en kan jy lewe op enigiets waaraan jy raak, selfs werkoppervlaktes. Probleme ontstaan ook uit die manier waarop vleis in winkels geberg word. Ek onthou hoe ek eenkeer die storie gehoor het van 'n vrou wat in 'n supermark gewerk het. Sy het gesê die enigste ding wat sy haat, was kruisementpasta. Ek kon nie agterkom wat sy bedoel het nie, totdat sy verduidelik het dat kruisementpasta 'n klein, ronde, romerige, bakterieë-besmette pustule is wat dikwels gesien kan word as dit oopgesny word. vleis. En wat maak hulle met hulle? Supermark werknemers skraap net etter, sny hierdie stuk vleis af en gooi dit in 'n emmer. In 'n asblik? Nie in 'n spesiale emmer nie, dan om dit na 'n vleismeul te neem. Daar is baie ander maniere om besmette vleis te eet sonder om dit eers te weet. Die afgelope paar jaar is verskeie ontdekkings deur televisiejoernaliste gemaak oor hoe vleis gehanteer word. Die ongelukkige koeie, wat as gevolg van siekte of antibiotika gevoer is as ongeskik vir menslike gebruik geag is, het as pasteivulsel en die basis vir ander kosse geëindig. Daar was ook gevalle van supermarkte wat vleis aan verskaffers terugbesorg het omdat dit bederf is. Wat het die verskaffers gedoen? Hulle het die winderige stukke gesny, die oorblywende vleis gewas, opgesny en weer verkoop onder die dekmantel van vars, maer vleis. Dit is vir jou moeilik om te sê of die vleis regtig goed is of dit lyk of dit goed is. Hoekom tree verskaffers so op? Laat die Voorsitter van die Instituut wat probleme hanteer hierdie vraag beantwoord Omgewing en Gesondheid: "Stel jou die wins voor wat gemaak kan word deur 'n dooie dier te koop, ongeskik vir menslike gebruik, dit kan vir 25 pond gekoop word en as goeie, vars vleis vir ten minste 600 pond in winkels verkoop word." Niemand weet hoe algemeen hierdie praktyk is nie, maar volgens diegene wat hierdie kwessie ondersoek het, is dit redelik algemeen en word die situasie erger. Die opwindendste is dat die ergste, goedkoopste en in die meeste gevalle mees besmette vleis verkoop word aan diegene wat dit so goedkoop as moontlik en in groot hoeveelhede koop, naamlik hospitale, ouetehuise en skole waar dit vir kook gebruik word. middagetes.