Matzo -brood: is dit regtig goed vir u gesondheid? - Geluk en gesondheid

Stel jou voor dat ek pas ongesuurde brood herontdek het. Ek sê "herontdek", want hierdie brood is baie oud. Dit dateer uit die Neolitiese tydperk.

As u u geskiedenislesse vergeet het, is die Neolitiese tyd die tyd toe jagter-versamelaars, dierbaar vir die Paleo-regime-aktiviste, boere geword het. Dit is die tydperk wat die Bronstydperk voorafgegaan het.

Beteken dit ook niks vir jou nie? Dit is egter nader aan ons. Kort, ongesuurde brood, dit bestaan ​​al minstens 5 jaar, selfs 000 jaar.

Dit is inderdaad 'n ou brood. As ek so baie op hierdie senioriteit aandring, is dit omdat ongesuurde brood tans slegs 2,6% van die knapperige broodmaak in 'n land soos Frankryk verteenwoordig (1).

Dit is nie baie nie. Dit is ver agter beskuit en ander vorme van brood. Kom ons kyk wat hierdie ou brood vir ons kan doen en hoe om van die vooropgestelde idees ontslae te raak.

Raak ontslae van 'n paar idees wat u ontvang het

"Die ongesuurde brood is 'n godsdienstige brood"

Dit is waar, ongesuurde brood word in verskeie godsdienstige rites gebruik.

Dit stem ooreen met die matza, wat tydens die Pasga (2) geëet word, een van die drie plegtige feeste van Judaïsme.

Hierdie fees herinner aan die oomblik toe die volke van die uittog, onder leiding van Moses, hulself gevoed het met die matza, net voordat hulle die see oorgesteek het, deur die leër van die farao van Egipte, agtervolg. Rooi.

Onder die naam Host, wat slagoffer beteken, is ongesuurde brood die kern van die viering van die Nagmaal in die Katolieke ritueel.

Baie Christelike rites, nie-Katolieke, veral Ortodoks, verwerp ongesuurde brood ten tyde van die Nagmaal en verkies gesuurde brood, met ander woorde gewone brood.

Die brode wat in godsdienstige rituele gebruik word, is in elk geval 'n spesifieke voorbereiding, wat niks te doen het met ongesuurde of gesuurde brood wat elke dag geëet kan word nie.

In sy gewone konteks beteken ongesuurde brood eenvoudig dat dit ongesuurd of gisvry is. Die woord kom van die Grieks. Die 'a' is wat ons die privaat 'a' noem en die lettergreep 'zyme' kom van 'zumos' wat suurdeeg beteken. "A" "zumos" beteken "sonder" "suurdeeg".

"Matzo is smaakloos en duur"

As u bedoel dat dit nie sout is nie, is u reg. Afhangende van die merk, wissel die soutsamestelling van 0,0017 gr per 100 gr tot 1 gr. Dit is nie al nie. Die vetinhoud wissel van 0,1 gr per 100 gr tot 1,5 gr.

U sien, dit is alles baie swak. Dit is die rede waarom dit baie geskik is vir lae-kalorie- en soutvrye diëte.

Dit is egter 'n fout om te glo dat dit slegs in sy alledaagse vorm bestaan. Daar is baie ongesuurde brode in alle vorms en groottes.

Sommige vervaardigers, daar is ongeveer vyftien in die wêreld, waaronder vier in Frankryk, bied tot 4 verwysings, met byna vyftig resepte en diktes of allerhande verpakkings.

U kan dit op baie maniere versier. By 'n aperitief kan u dit byvoorbeeld in klein, soet of hartige blokkies bedien en heerlike roosterbrood saam met u gunsteling speserye maak.

Wat die pryse betref, volgens die handelsmerke en die samestelling, het dit min of meer gewerk, in die algemeen wissel dit vir 100 gr van 0,47 tot 1,55 €. Niks uitsonderliks ​​nie, dus.

“Ongesuurde brood kan nie gevind word nie en kan nie gehou word nie”

Uiteraard gaan u geen matzo vind in die eerste bakkery wat u teëkom nie. Dit gesê, alle vervaardigers het baie goed uitgevoer webwerwe en die supermarkrakke bied altyd ten minste een handelsmerk aan.

Wat die meer “gesofistikeerde” handelsmerke betref, word sommige selfs in apteke of apteke versprei.

Oor die bewaring daarvan, dink weer. Dit hou baie maklik, dit is selfs die eienaardigheid daarvan. As u dit, met die oorspronklike verpakking, op 'n koel, droë plek stoor, sal dit ten minste 'n maand lank nie beweeg nie.

Nie so sleg nie. As u hierdie verpakking oopmaak, hoef u net die patties byvoorbeeld in 'n blik te plaas en hierdie boks op 'n ewe droë en gematigde plek te plaas. Die effek is dieselfde. Probeer dieselfde met gewone brood of beskuit!

'N Natuurlike en profilaktiese brood

'N Natuurlike brood

Matzo -brood is meel wat ongeveer twintig minute lank met water gemeng is en ook twintig minute lank gebak word. Daar is dus geen ander bestanddele as meel en 'n bietjie sout nie.

Ter vergelyking bevat tradisionele brood, die mees gereguleerde, veral deur die "brood" -besluit van 1993, baie meer.

Hulle lys is nêrens sigbaar nie, maar daar is natuurlik gis by, maar ook 5 natuurlike bymiddels, boontjieblom, sojameel, koringmout, gluten en gedeaktiveerde gis, plus 'n verwerkingshulpmiddel, die swamamilase (3).

Hierdie mengsel word meestal by die meulenaar gemaak en kom klaar by die bakker.

Die situasie word erger met sogenaamde "verbeterde" of "spesiale" brode. Om hierdie brode te maak, sal bymiddels van die E 5 of E 300 bygevoeg word tot die 254 voormelde byvoegmiddels. Hulle beslaan agt bladsye in die lys wat by hul regulasies vergesel is.

'N Aantal ekstra verwerkingshulpmiddels voltooi hierdie lys. En asof dit nie genoeg is nie, konsentreer die gebak op hul eie meer as honderd gemagtigde bymiddels!

Dit hang alles af van die meel en die kwaliteit daarvan. Daar is ongeveer 5 hooftipes meel, geklassifiseer volgens hul asinhoud: sagte koringmeel, speltmeel of groot speltmeel, rysmeel, bokwietmeel en rogmeel.

Die asinhoud (4) meet die verhouding van minerale residue nadat meel 1 uur by 900 ° verbrand is. AT 55 meel, die van tradisionele brood, beteken dat die mineraalinhoud daarvan 0,55%is.

Hoe meer die meel gesuiwer en bevry word van semels, waarin plaagdoders gekonsentreer word, hoe laer word hierdie dosis. Omgekeerd word 'n volgraan volgraanbrood byvoorbeeld gemaak met T 150 meel.

As u my mening wil hê, en in kort: in 'n tradisionele bakkery, is die 'moet -moet' brood van organiese meel, gesif op 'n klipmeulsteen en sonder bymiddels.

Met ongesuurde brood, die "moet van die most", is dit 'n brood gemaak met 'n organiese mengsel van speltmeel en bokwiet. Hierdie mengsel het ook die voordeel dat dit byna glutenvry is.

Selfs as dit nie organies gesertifiseer is nie, is hierdie mengsel natuurlik nog steeds sonder verbeterings en industriële gis.

Profylaktiese brood

Kom, ek gun jou dit. Profylakties, dit klink 'n bietjie pedanties. Wat is 'n profilaktiese proses? Dit is 'n aktiewe of passiewe proses wat daarop gemik is om die aanvang, verspreiding of verergering van 'n siekte te voorkom.

Daar is ander definisies, maar dit is die beste wat ek gevind het. Goed baie goed, maar tog?

Kom ons neem 'n klein sprong in die verlede en luister na Hildegarde de Bingen (5), die verstommende Benediktyn aan die einde van die XNUMXde eeu.

Hierdie merkwaardige vrou, wat in 2012 deur pous Benedictus XVI tot Doktor van die Kerk uitgeroep is, en het dus by drie ander merkwaardige vroue, Catherine van Siena, Thérèse d'Avila en Thérèse de Lisieux, aangesluit, hulle is ook die enigste vroue wat so was. verkondig, staan ​​ook bekend as een van die eerste natuurkundiges.

Ek verveel jou? Normaal, dit is alles ver. In elk geval, in 'n tyd waarin brood 'n fundamentele deel van die dieet was, het sy gesê: 'spelt gee lewe aan diegene wat elke dag 'n bietjie eet en vreugde in die hart bring. . ”

Spelt dateer uit die vroeë dae van die landbou, en hoewel dit op koring lyk, kan dit nie daarmee gelykgestel word nie.

Nou, jy sien, spelt bestaan ​​uit alle dinge op die mineraallys: natrium, kalsium, kalium, magnesium, silikon, swael, fosfor en yster. Dit is nie al nie.

Dit is vol vitamiene B 1 en B 2. En bowenal voorsien dit die liggaam van 8 essensiële aminosure wat dit nie self kan sintetiseer nie.

Ek herinner u daaraan, want ek het u reeds vertel, veral oor quinoa en die voordele daarvan. Dit is valien, isoleusien, treonien, tryptofaan, fenielalanien, lysien, metionien en leucien.

Die voordeel van al hierdie eienskappe is dat dit 'n baie aktiewe rol speel teen baie patologieë. Dit is profylaxe! Dit is baie nuttig om spysverteringskanaal en metaboliese afwykings teë te werk.

Wat van matzo in dit alles? Wel, dit is die een waarmee u die voordele van graan ten volle kan benut.

Dit is die een waarvan die bestanddele die bekendste is. Ek het u 'n bietjie vroeër gesê dat die most van most, dit 'n ongesuurde brood is met spelt- en bokwietmeel, en eintlik kan niks eenvoudiger wees om dit te verkry en die verhoudings daarvan te ken nie.

Met gewone brood sal dit 'n bietjie moeiliker wees.

Maak jou tuisgemaakte ongesuurde brood

Waarom sou u tog nie u eie matzo -brood maak nie? Dit kan nie eenvoudiger wees nie en dit neem nie veel tyd nie.

Neem 200 gram meel, organies gesertifiseer, indien moontlik. Meng dit met 'n halwe teelepel sout en 12 cl warm water. Knie alles ongeveer XNUMX minute, maar nie meer nie.

En as dit vassit, voeg 'n bietjie meel by, dit beteken dat u te veel water bygevoeg het. Moenie vergeet om u oond gedurende hierdie tyd voor te verhit tot 200 ° nie.

Verdeel jou mengsel in twee balletjies wat jy met 'n koekroller of 'n bottel sal rol om twee patties te maak. Prik elkeen van die twee patties gereeld met 'n vurk.

Plaas jou twee pannekoeke, wat jy voorheen met 'n deegring afgerond het, om dit mooier te maak, op die vel swaelpapier, bestrooi met meel, wat jy op jou bakplaat geplaas het.

Bak, sit jou termostaat op 200 °, wag tussen 15 en 20 minute, en haal jou bakplaat uit sodra die mooi goue kolle verskyn, en laat dan ongeveer tien minute afkoel.

Daar het u u "tuisgemaakte" ongesuurde brood, gemaak met die meel van u keuse.

Vir die klein storie ...

Hou in gedagte dat ongesuurde brood ander gebruike kan hê as dié wat ek net genoem het. Gedurende die Kerstyd, in die Provence, word die lekker nougats met haselneute by hom gemaak (6). Ten slotte ... Die baie dun blare wat dit bedek.