marmelade

Lekker, mooi en gesond. Dit alles kan gesê word oor die gunsteling lekkerny van kinders en volwassenes - marmelade. Hierdie soetheid is een van die min wat dokters aanbeveel om te eet. Slegs die reg, dit wil sê 'n natuurlike produk, kan egter voordele inhou. Wat is die gebruik daarvan en watter skade dit 'n persoon kan veroorsaak, sal ons in meer besonderhede verstaan.

Die verhaal van

Daar word geglo dat die geboorteplek van marmelade Klein-Asië is, vanwaar dit deur Europeërs na die Kruistogte gebring is. In daardie dae, om die oes in die Midde-Ooste en die Oostelike Middellandse See te bewaar, is die geoesde vrugte tot 'n digte jelagtige toestand afgekook.

Die naam "marmelade" in Frans beteken "kweepermalvalekker". Die Engelse noem hierdie woord konfyt gemaak van lemoene of ander sitrusvrugte, en die Duitsers - enige konfyt of konfyt ^[1]. In Rusland het hierdie soetgoed die naam "vrugtejellie" gekry.

Produkvariëteite

Daar is verskeie amptelike klassifikasies van marmelade. Volgens die metode van vorming word gevormde, gelaagde en gesnyde produkte onderskei. Afhangende van die tegnologiese proses en die kenmerke van die resep, word marmelade verdeel in ongeglasuurde, geglasuurde, gedeeltelik geglasuurde, besprinkelde (suiker, kakaopoeier, klappervlokkies), gevul, met insluitings, glansend, meerlaags.

Marmelade, afhangende van die geleringskomponent op grond waarvan dit gemaak word, word verdeel in vrugte (gebaseer op 'n natuurlike gelfaktor), jellievrugte (gebaseer op 'n gekombineerde natuurlike geleringskomponent en geleringsmiddel) en jellie of taai (gebaseer op 'n geleringsmiddel). Agar-agar, pektien of gelatien kan as 'n geleringsfaktor optree.

Gummy marmelade

Die kou tipe lekkerny in ons land het relatief onlangs verskyn, in die 90's. ^[2]. Dit het onmiddellik geweldige gewildheid onder kinders en volwassenes verwerf, aangesien dit baie voordele bo ander soorte marmelade het. Die eerste daarvan is dat dit nie smelt nie en nie aan hande vasklou nie, daarom is dit gerieflik vir 'n soet versnapering. Die tweede voordeel van kou (jellie) marmelade is sy relatief lae kalorie-inhoud, en die derde is sy "lang lewe". Daar is vandag baie variëteite van hierdie taai lekkerny. Hierdie idee word suksesvol gebruik, selfs deur vervaardigers van vitamien- en mineraalkomplekse vir kinders.

By die vervaardiging van jellielekkers word benewens vrugtebestanddele, gelatien, pektien, melasse en 'n was-en-vetmengsel gebruik. Hierdie komponente voorsien die marmelade van 'n blink oppervlak en elastisiteit. Was voorkom vasbyt van individuele figure, maak tande en mondslymvlies goed skoon en ontsmet dit. Dit kan gebruik word in plaas van kougom.

Samestelling van die produk

Marmelade bevat baie verskillende bestanddele. ^[3]:

• geleringsmiddel: agar-agar (0,8-1%), gelatien, pektien (1-1,5%), karrageen, agaroid, furcellaran of ander) ^[4];
• suiker (50-60%), melasse (20-25%), suiker-melassestroop, fruktose;
• vrugte- en/of groentesappe of purees;
• voedselbymiddels (versuurmiddels, geure, stabiliseerders, emulgatoren, kleurstowwe) ^[5].

Danksy hierdie komponente bevat marmelade verskeie chemiese verbindings en stowwe: koolhidrate, organiese sure, minerale (kalsium, yster, magnesium, fosfor, kalium, natrium), vitamiene (askorbiensuur en nikotiensure, B-vitamiene).

vrugte pektien

Pektien is 'n polisakkaried, dit wil sê 'n komplekse koolhidraat wat tot wateroplosbare plantvesel behoort. Dit het die eienskap om die vloeistof te verdik en in 'n jel in die wateromgewing te verander. Dus behou pektien vog, en daarmee saam ander stowwe wat in water opgelos is. Pektien is die basis (basis) van hoë kwaliteit marmelade.

Jellie

Agar-agar is 'n geleermiddel wat van bruin en rooi alge geïsoleer is. Dit het die vermoë om water te adsorbeer, wat aansienlik in volume toeneem. Terselfdertyd bevat agar nie vet nie, so lekkergoedprodukte wat daarop gebaseer is, kan selfs verbruik word deur diegene wat op 'n dieet is. ^[6].

Gelatien

Gelatien word gebruik as 'n gewilde en goedkoop geleringskomponent vir die vervaardiging van marmelade. Gelatien is 'n geleringsmiddel van dierlike oorsprong. Dit word gemaak van bindweefsel (kraakbeen, ligamente, senings) en vel van slagdiere. Gelatien bevat koolhidrate en aminosure, so dit het 'n hoër kalorie-inhoud as ander geleermiddels. ^[7].

Voedingsaanvullings

Natuurlike marmelade in sy samestelling bevat geen voedselbymiddels nie – nóg geure nóg kleurstowwe. Die kleur en aroma van die produk is te danke aan sy natuurlike vrugte- of bessiesamestelling. “Kunsmatige” marmelade bestaan ​​uit chemikalieë, insluitend verskeie voedsel-E-bymiddels – stabiliseerders, emulgatoren, preserveermiddels, antioksidante, kleurstowwe, geure. Helder kleur, ryk aroma en lang raklewe is die eerste tekens dat marmelade “kunsmatig” is. Hoe meer "E" in die produk is, hoe minder voordeel bring dit vir die liggaam.

Marmelade is 'n taamlik hoë-kalorie suikergoedproduk. Die kalorie-inhoud hang af van die hoeveelheid suiker en die tipe gelerende komponent in sy samestelling en kan baie verskil – van 275 tot 360 kcal per 100 g ^[8].

Produksietegnologie

Om seker te maak dat marmelade 'n nuttige produk is, moet jy jouself vergewis van die kenmerke van die vervaardiging daarvan. Die tegnologiese proses vir die vervaardiging van natuurlike lekkers hang af van die tipe en resep daarvan. ^[9]. 'n Vereenvoudigde tegnologiese skema vir die vervaardiging van 'n vrugte- of vrugte-jellie-lekkerny kan as verskeie opeenvolgende stadiums voorgestel word:

1. Voorbereiding van vrugte en bessie grondstowwe.
2. Week jelkomponente.
3. Voorbereiding van 'n soet basis (van suiker, fruktose, melasse en ander suikers).
4. Kook die vrugte (bessie) massa met 'n geweekte jellievormende komponent en 'n suikerbasis.
5. Verkoel die jelliemassa en gooi dit in vorms.
6. Droog, sny, besprinkel produkte.
7. Verpakking en verpakking van produkte ^[10].

Koumarmelade word volgens 'n effens gewysigde tegnologie voorberei. Die jellieproduk word in gevormde vormpies gevul met mieliestysel gegooi. Nadat die marmelade in vorms gegooi is, word dit vir een dag afgekoel, en dan uit die vorms verwyder en ontstysel. Nadat dit van stysel skoongemaak is, word gefigureerde produkte na die drom gestuur, waar dit met natuurlike olies behandel word om hulle glans te gee.

Die proses om "kunsmatige" marmelade te maak verskil effens van die tegnologie wat tipies is vir die maak van lekkers van natuurlike produkte, met die uitsondering van die eerste fase. Natuurlike vrugte en bessies in so 'n produk word vervang deur voedingsaanvullings.

Nuttige eiendomme

Slegs natuurlike marmelade kan voordelige eienskappe vir die menslike liggaam toon. Die natuurlike komponente beïnvloed die liggaam individueel, en versterk ook mekaar se optrede.

Hoë kwaliteit marmelade van natuurlike bestanddele:

• aktiveer intestinale motiliteit, wat hardlywigheid verlig;
• absorbeer gifstowwe, radionukliede, soute van swaar metale, vette en verwyder dit uit die liggaam ^[6];
• voorkom die opname van cholesterol, voorkom die ontwikkeling van aterosklerose;
• verbeter die funksionering van die lewer en pankreas;
• herstel die struktuur van die vel, hare, naels ^[7];
• versadig die liggaam met vitamiene PP en C;
• verminder eetlus, dus kan dit vir 'n versnapering gebruik word;
• verbeter breinaktiwiteit;
• het 'n effense antidepressante effek;
• verlig tekens van 'n ligte babelaas.

As marmelade op die basis van agar-agar berei word, kan dit ook dien as 'n bron van jodium vir die liggaam, en as dit op fruktose in plaas van suiker gebaseer is, kan dit 'n diabetiese produk wees ^[11]. Gereelde verbruik van hoë kwaliteit natuurlike marmelade in beperkte hoeveelhede help om die ingewande leeg te maak, en normaliseer ook die metabolisme in die liggaam.

In beperkte hoeveelhede kan natuurlike marmelade selfs by die dieet van mense op 'n dieet ingesluit word (behalwe vir 'n koolhidraatvrye een). Dit is veral goed om dit vir 'n peuselhappie te gebruik wanneer die gevoel van honger ondraaglik word. Wanneer jy marmelade tydens 'n dieet gebruik, moet onthou word dat die maksimum hoeveelheid lekkernye wat gedurende die dag geëet kan word, nie 50 g moet oorskry nie.

Moontlike skade

Ten spyte van die wye verskeidenheid nuttige eienskappe, kan marmelade steeds skadelik wees. Eerstens gaan dit oor die hoeveelheid suiker daarin. Die hoë koolhidraatinhoud van marmelade is sleg vir diabete. Dikwels en in groot hoeveelhede kan dit nie eers deur gesonde mense en kinders verteer word nie: glukose vernietig tandemalje en verhoog die las op die pankreas.

Die situasie is anders met "kunsmatige" marmelade. Dit bevat voedselbymiddels wat skadelik is vir almal, en nog meer vir kinders, allergielyers en asmalyers. Dit is onmoontlik om te voorspel hoe hierdie of daardie toevoeging die liggaam beïnvloed, daarom is dit beter om die "kunsmatige" behandel te weier. Chemiese voedselbymiddels wat by marmelade gevoeg kan word, beïnvloed die menslike liggaam op verskillende maniere. ^[5]:

• veroorsaak die voorkoms van hiperergiese reaksies (uitslag, jeuk, swelling, asma-aanvalle);
• veroorsaak 'n skending van die spysverteringsproses (naarheid, braking, swaarmoedigheid in die buik, diarree);
• vererger urinering;
• hartaktiwiteit ontwrig;
• bemoeilik die werk van die brein;
• dra by tot mutasies in kiemselle;
• het 'n karsinogene effek.

Om nie skade te berokken van 'n heerlike lekkerny nie, moet jy versigtig wees wanneer jy hierdie produk koop. Die beste opsie is om natuurlike marmelade op jou eie te maak.

Hoe om van te kies

As u marmelade in 'n winkel kies, moet u aandag gee aan die toestand van die verpakking, die etiket en die voorkoms van die produkte. ^[12]. Dit is beter om voorkeur te gee aan marmelade in individuele deursigtige verpakking: dit is makliker om kennis te maak met die samestelling van die produk, die vervaardiger, die vervaldatum en ook die voorkoms daarvan te evalueer. Die verpakking moet skoon, ongeskonde, verseël wees.

Die pakkie moet 'n etiket hê met volledige inligting oor die produk (samestelling, toestande en raklewe) en die vervaardiger daarvan.

Dit is ook nodig om aandag te skenk aan sommige organoleptiese kenmerke van die lekkerny:

1. Die vorm. Produkte moet dieselfde vorm hê, sonder spore van koek, vervorming of smelt. In meerlaagaansigte moet alle lae duidelik sigbaar wees.
2. Kleur. Dit is beter om 'n matig gekleurde of selfs ligkleurige produk te koop.
3. Oppervlakte. Die voorkoms van die oppervlak van die produk moet ooreenstem met hul voorkoms. As dit gommielies is, moet die oppervlak glansend wees. As dit 'n produk met besprenkeling is, moet die besprinkeling aan sy oppervlak kleef.
4. Konsekwentheid. As die verpakking dit toelaat, kan jy die marmelade daardeur raak: dit moet sag, maar elasties wees, nadat dit gedruk is, moet dit sy vorm herstel.

U moet ook aandag gee aan die bergingstoestande van lekkers. Die bergingstemperatuur daarvan moet nie 18°C ​​oorskry nie, en die relatiewe humiditeit van die lug moet nie 80% oorskry nie. Bokse marmelade moet nie aan direkte sonlig blootgestel word nie. Dit word nie toegelaat om 'n lekkerny langs nat of sterk ruikende kos (vis, speserye) te plaas nie.

Voordat u koop, moet u die vervaldatums nagaan. Marmelade gelaag en gemaak op die basis van pektien en agar-agar word vir nie meer as 3 maande gestoor nie. As marmelade agaroid en furcellaran bevat, oorskry die raklewe nie 1,5 maande nie. In die geval van oortreding van bergingsvoorwaardes, word die raklewe aansienlik verminder.

Hoe om te kook

Om die lekkerny vars en gesond te maak, kan jy dit self tuis kook. Dit is nie moeilik om dit te kook nie, terwyl elke huisvrou veranderinge aan enige resep na haar smaak kan maak.

suurlemoenmarmelade

Om dit voor te berei, benodig jy water (2 l), 4 suurlemoene en suiker (4 koppies). Suurlemoene moet in skywe gesny word en pitte daarvan verwyder word. In hierdie geval moet die sade in gaas toegedraai word: hulle sal handig te pas kom. Die suurlemoen word in 'n kastrol gelê, bedek met suiker, die sade word in gaas geplaas en met water gegooi. Los dit vir 'n dag by kamertemperatuur.

'n Dag later word die pan aan die brand gesteek en gekook nadat dit vir 50 minute oor lae hitte gekook is. Skuim wat op die oppervlak verskyn, moet gereeld verwyder word. Marmelade word as gereed beskou wanneer 'n druppel van die mengsel op 'n koue bord stol. Gooi in vorms, koel af.

framboos lekkerny

Vir hierdie marmelade neem ons 1,5 kg suiker en frambose. Week 'n eetlepel gelatien in water. Frambose moet eers met 'n blender doodgemaak word en deur 'n fyn sif gevryf word om van die pitte ontslae te raak. Framboospuree word na 'n kastrol oorgedra, gelatien word bygevoeg, tot kookpunt gebring, dan met suiker gemeng en gekook, terwyl aanhoudend geroer word, tot verdik. Die finale produk word in 'n houer gegooi. Na afkoeling, sny en sprinkel met gepoeierde suiker.

Vandag word marmelade in elke fyngebak verkoop. Wanneer jy dit koop, moet jy voorkeur gee aan nie prys of helder voorkoms nie, maar aan die mees natuurlike weergawe van die produk. Hierdie gesonde en heerlike bederf is maklik om tuis te maak. Dan sal dit natuurlik gewaarborg wees. Koop of kook – dit is aan die soettand om te besluit. Die belangrikste ding is om nie die hoeveelheid daarvan te misbruik nie: in plaas van voordeel, kan marmelade skadelik wees.

Bronne van