Gemorskos in skoolkantines: wanneer ouers betrokke raak

« Dit was etlike jare sedert ek aan spysenieringskomitees deelgeneem het soos baie ouers van studente“, Verduidelik Marie, 'n Paryse ma van twee kinders van 5 en 8 jaar oud wat in die 18de arrondissement skool bywoon. ” Ek het die indruk gehad dat dit nuttig was: ons kon kommentaar lewer op vorige spyskaarte en in "die spyskaartkommissie", kommentaar lewer op toekomstige spyskaarte. Vir jare was ek tevrede daarmee, soos baie ander ouers in die stad. Totdat ek vir die soveelste keer met 'n ander ma gepraat het oor ons kinders wat honger uit die skool kom. Sy was vasbeslote om 'n manier te vind om konkreet te verstaan ​​wat die probleem was en het besluit om op te tree. Danksy haar het ek my oë oopgemaak.Die twee ma's word vinnig aangesluit deur 'n klein groepie ewe bekommerde ouers. Saam vorm hulle 'n kollektief en stel vir hulself 'n uitdaging: fotografeer so dikwels as moontlik die maaltydbakkies wat elkeen bedien word om te verstaan ​​hoekom die kinders hulle vermy. Byna elke dag plaas die ouers die foto's op 'n Facebook-groep “Die kinders van 18 eet dit”, vergesel van die titel van die beplande spyskaart.

Gemorskos elke middagete

«Dit was 'n eerste skok: daar was 'n werklike gaping tussen die titel van die spyskaart en wat op die kinders se skinkbord was: die gesnyde beesvleis was besig om te verdwyn, vervang deur hoendernuggets, die groenslaai van die aangekondigde inskrywing op die spyskaart het deurgegaan die luik en onder die naam flan caramel het eintlik 'n industriële nagereg vol bymiddels versteek. Wat het my die meeste gewalg? Vuil "groente vuurhoutjies", gebad in 'n bevrore sous, wat moeilik was om te identifiseer. »Onthou Marie. Die ouergroep maak beurte om die tegniese blaaie te ontleed wat die Caisse des Ecoles soms instem om aan hulle te verskaf: ingemaakte groente wat van die een kant van Europa na die ander reis, kos wat oral bymiddels en suiker bevat: in tamatiesous, jogurt ... ” selfs in die "hoendermoue" »» Marie word kwaad. Die kollektief besoek ook die sentrale kombuis, ver van die skool geleë, wat verantwoordelik is vir die maak van 14 maaltye per dag vir kinders in die arrondissement, wat ook maaltye bestuur vir diegene in die 000ste arrondissement van Parys. ” Op hierdie piepklein plekkie waar werknemers teen 'n yslike spoed werk, verstaan ​​ons dat dit onmoontlik was om te "kook". Werknemers is tevrede om bevrore kos in groot houers bymekaar te maak en dit met sous te besprinkel. Punt. Waar is die plesier, waar is die begeerte om goed te doen? Marie is vererg.

Waar is die kombuise heen?

Joernalis Sandra Franrenet het na die probleem gekyk. In haar boek * verduidelik sy hoe die kombuise van die meerderheid Franse skoolkantines werk: “ Anders as dertig jaar gelede, waar die kantiene elkeen kombuise en kokke op die perseel gehad het, is ongeveer 'n derde van gemeenskappe vandag in "staatsdiensafvaardiging". Dit wil sê, hulle delegeer hul etes aan private verskaffers. ” Onder hulle, drie reuse van skoolspyseniering – Sodexo (en sy filiaal Sogeres), Compass en Elior – wat 80% van 'n mark deel wat op 5 miljard euro geskat word. Skole het nie meer 'n kombuis nie: die geregte word in sentrale kombuise voorberei wat dikwels in koue verbinding funksioneer. ” Hulle is boonop meer “plekke van samekoms” as kombuise. Kos word 3 tot 5 dae vooruit voorberei (maaltye op Maandag word byvoorbeeld op Donderdag voorberei). Hulle kom dikwels bevrore aan en word meestal ultra-verwerk. »Verduidelik Sandra Franrenet. Nou, wat is die probleem met hierdie kosse? Anthony Fardet ** is 'n navorser in voorkomende en holistiese voeding by INRA Clermont-Ferrand. Hy verduidelik: ” Die probleem met gemeenskapsmaaltye wat in hierdie tipe kombuis voorberei word, is die risiko om baie "ultraverwerkte" produkte te hê. Dit wil sê produkte wat ten minste een bymiddel en/of een bestanddeel van streng industriële oorsprong van die “kosmetiese” tipe bevat: wat die smaak, kleur of tekstuur van wat ons eet verander. Hetsy om estetiese redes of vir steeds laer koste. Om die waarheid te sê, ons kom om 'n produk te kamoefleer of liewer te "vermaak" wat nie meer regtig smaak nie ... om jou te laat wil eet.. "

Risiko's van diabetes en "vetterige lewer"

Meer algemeen neem die navorser waar dat skoolkinders se bordjies te veel suiker bevat: in die wortels as voorgereg, in die hoender sodat dit bros of meer kleurvol lyk en in die kompote vir nagereg … om nie eens te praat van die suikers wat reeds verbruik is nie. deur die kind soggens by ontbyt. Hy hervat: ” Hierdie suikers is oor die algemeen versteekte suikers wat veelvuldige spykers in insulien skep ... en agter 'n daling in energie of drange! Die WGO beveel egter aan om nie 10% van suikers in daaglikse kalorieë te oorskry nie (insluitend bygevoegde suikers, vrugtesap en heuning) om die skepping van onderhuidse vette te vermy wat lei tot oorgewig, die insulienweerstandigheid wat diabetes degenereer of die risiko van "vetterige lewer". ”, wat ook kan ontaard in NASH ('n ontsteking van die lewer). Die ander probleem met hierdie tipe verwerkte voedsel is die bymiddels. Hulle word slegs vir ongeveer 30-40 jaar lank op groot skaal gebruik, sonder om werklik te weet hoe hulle in ons liggaam optree (byvoorbeeld op die spysverteringstelsel mikroflora), en ook nie hoe hulle met ander molekules herkombineer nie (genoem die "cocktail effek"). “). Anthony Fardet verduidelik: " Sommige bymiddels is so klein dat hulle alle hindernisse oorsteek: dit is nanopartikels waaroor min bekend is oor hul langtermyn-gesondheidseffekte. Daar word selfs gedink dat daar 'n verband tussen sekere bymiddels en aandagafwykings by kinders kan wees. As 'n voorsorgbeginsel moet ons dit dus vermy of baie min verbruik ... in plaas daarvan om 'n towenaar se leerling te speel! ".

'n Nasionale voedingsprogram wat nie genoeg eis nie

Die kantienspyskaarte is egter veronderstel om die Nasionale Gesondheidsvoedingsprogram (PNNS) te respekteer, maar Anthony Fardet vind hierdie plan nie veeleisend genoeg nie: ” Nie alle kalorieë word gelyk geskep nie! Klem moet geplaas word op die mate van verwerking van voedsel en bestanddele. Kinders verbruik gemiddeld sowat 30% ultra-verwerkte kalorieë per dag: dit is te veel. Ons moet terugkeer na 'n dieet wat die reël van die drie Vs respekteer: "Vegetal" (met minder dierlike proteïene, insluitend kaas), "True" (kosse) en "Varied". Ons liggaam, en die planeet, sal baie beter daaraan toe wees! “Van hulle kant is aanvanklik die kollektiewe” Kinders van 18 “nie ernstig deur die stadsaal opgeneem nie. Baie ontsteld wou die ouers verkose amptenare aanmoedig om van verskaffer te verander, die mandaat van Sogeres kom tot 'n einde. Inderdaad, hierdie filiaal van die reus Sodexo het die openbare mark sedert 2005 bestuur, dit wil sê vir drie mandate. 'n Petisie is op change.org geloods. Resultaat: 7 handtekeninge in 500 weke. Tog was dit nie genoeg nie. Aan die begin van die skooljaar het die stadsaal vir vyf jaar by die maatskappy bedank, tot groot wanhoop van die ouers van die kollektief. Ten spyte van ons versoeke wou Sodexo nie ons vrae beantwoord nie. Maar hier is wat hulle aan die einde van Junie geantwoord het oor die gehalte van hul dienste deur die "industriële voedsel"-kommissie van die Nasionale Vergadering. Wat die voorbereidingstoestande betref, roep die voedingskundiges van Sodexo verskeie probleme op: die behoefte dat hulle by "sentrale kombuise" moet aanpas (hulle is nie die eienaars van die kombuise nie, maar die stadsale) en " kinders vergesel »Wat nie altyd die geregte wat aangebied word waardeer nie. Sodexo poog om by die mark aan te pas en beweer dat hy saam met uitstekende sjefs werk om die kwaliteit van produkte te verander. Sy beweer dat sy haar spanne hervorm het om “qhulle leer weer hoe om quiches en roomnageregte te maak »Of werk saam met sy verskaffers om byvoorbeeld gehidrogeneerde vet van industriële tertbasisse te verwyder of voedselbymiddels te verminder. 'n Noodsaaklike stap in die lig van die bekommernisse van verbruikers.

Plastiek op die borde?

In Straatsburg wens ouers mekaar geluk. Van die begin van die 2018-skooljaar af sal van die 11 maaltye wat aan kinders in die stad bedien word, verhit gewees het in … vlekvrye staal, 'n inerte materiaal. Die wysiging om plastiek in kantiene te verbied, is einde Mei by die Nasionale Vergadering hertoets, wat as te duur en te moeilik beskou is om te implementeer. Sommige stadsale het egter nie gewag vir die staat se fluitjie om van plastiek in kantiens ontslae te raak nie, ook aangemoedig deur ouergroepe, soos die “Strasbourg Cantines Project”-kollektief. Basies, Ludivine Quintallet, 'n jong ma van Straatsburg, wat van die wolke geval het toe sy verstaan ​​het dat haar seun se "organiese" maaltyd herverhit is ... in plastiekbakkies. Selfs al is die skinkborde egter goedgekeur in verhouding tot sogenaamde "voedsel"-standaarde, wanneer dit verhit word, laat die plastiek molekules uit die skinkbord toe om na die inhoud, dit wil sê die maaltyd, te migreer. Na 'n brief in die media kom Ludivine Quintallet nader aan ander ouers en stig die kollektiewe "Projet cantines Strasbourg". Die kollektief word in kontak gebring met ASEF, Association santé environnement France, 'n byeenkoms van dokters wat spesialiseer in omgewingsgesondheid. Kenners bevestig sy vrese: herhaalde blootstelling, selfs teen baie lae dosisse, aan sekere chemiese molekules uit die plastiekhouer, kan die oorsaak van kanker, vrugbaarheidsversteurings, voorbarige puberteit of oorgewig wees. “Projet Cantine Strasbourg” het toe aan die spesifikasies vir die kantiene gewerk en die diensverskaffer, Elior, het aangebied om oor te skakel na vlekvrye staal … vir dieselfde prys. In September 000 is dit bevestig: die stad Straatsburg het sy bergings- en verhittingsmetode verander om na alle vlekvrye staal oor te skakel. Aan die begin was 2017% van kantiens beplan vir 50 en daarna 2019% in 100. Tyd om die toerusting, berging en opleiding van spanne wat swaarder skottelgoed moet vervoer aan te pas. ’n Groot oorwinning vir die ouerkollektief, wat sedertdien kragte saamgesnoer het met ander groepe in ander Franse stede en geskep het: “Cantines sans Plastique France”. Ouers van Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th en Montrouge word georganiseer sodat kinders nie meer in plastiekbakkies eet nie, van kleuterskool tot hoërskool. Die kollektief se volgende projek? Ons kan raai: slaag daarin om plastiek in Franse kantiene vir alle jong skoolkinders te verbied.

Ouers neem die kantien oor

In Bibost, 'n dorpie van 500 inwoners in die weste van Lyon, is Jean-Christophe betrokke by die vrywillige bestuur van die skoolkantien. Sy vereniging verseker verhoudings met die diensverskaffer en het twee mense in diens wat deur die stadsaal beskikbaar gestel word. Die inwoners van die dorp maak beurte om elke dag vrywillig geregte te bedien aan die twintig of wat skoolkinders wat in die kantien eet. Ook teleurgesteld deur die kwaliteit van die etes, bedien in plastiekbakkies, soek ouers na 'n alternatief. Hulle kry ’n spysenier ’n paar kilometer verder wat gereed is om die kindermaaltye voor te berei: hy kry sy voorrade by ’n plaaslike slagter, berei sy eie tertkorse en nageregte en koop alles wat hy kan plaaslik. Alles vir 80 sent meer per dag. Wanneer die ouers hul projek aan ander ouers in die skool voorlê, word dit eenparig aanvaar. ” Ons het 'n week van toetsing beplan "Verduidelik Jean-Christophe," waar kinders moes neerskryf wat hulle geëet het. Hulle het van alles gehou en daarom het ons geteken. Jy moet egter sien wat hy voorberei: party dae is dit slagtersstukke waaraan ons meer gewoond is, soos die tong van beesvleis. Wel die kinders eet in elk geval! “Aan die begin van die volgende skooljaar sal bestuur deur die stadsaal oorgeneem word maar die diensverskaffer bly dieselfde.

So wat?

Ons droom almal daarvan om te sien hoe ons kinders kwaliteit organiese produkte en disse eet wat lekker smaak. Maar hoe kry jy wat na ’n dagdroom lyk so na as moontlik aan die werklikheid? Sommige NRO's, soos Greenpeace Frankryk, het petisies geloods. Een van hulle bring ondertekenaars bymekaar sodat daar minder vleis in die kantien is. Hoekom? In skoolkantine sal tussen twee en ses keer te veel proteïen bedien word in vergelyking met die aanbevelings van die Nasionale Voedselveiligheidsagentskap. Die petisie wat einde verlede jaar van stapel gestuur is, het nou 132 handtekeninge bereik. En vir diegene wat meer konkrete aksie wil neem? Sandra Franrenet gee leidrade aan ouers: “ Gaan eet by jou kinders se kantien! Vir die prys van 'n ete sal dit jou toelaat om die kwaliteit van wat aangebied word, te besef. Vra ook om die kantien te besoek: die uitleg van die perseel (groente, marmer vir gebak, ens.) en die produkte in die kruidenierswinkel sal jou help om te sien hoe en waarmee etes gemaak word. Nog 'n manier om nie oor die hoof te sien nie: gaan na die spysenieringskomitee van die kantien. As jy nie die spesifikasies kan verander nie of as jy vind dat wat belowe is (organiese maaltye, minder vet, minder suiker ...) nie gerespekteer word nie, slaan dan jou vuis op die tafel! Die munisipale verkiesing is oor twee jaar, dit is 'n geleentheid om te gaan sê ons is nie gelukkig nie. Daar is 'n werklike hefboom, dit is die geleentheid om voordeel daaruit te trek. “. In Parys het Marie besluit haar kinders gaan nie meer voet in die kantien sit nie. Sy oplossing? Tref reëlings met ander ouers om die kinders om die beurt op die meridiaanpouse te neem. 'n Keuse wat nie almal kan maak nie.