Contents [show]
Braai en buite piekniekseisoen begin binnekort. En houtskoolbraai is een van die maniere om kos voor te berei. Ons het reeds 'n keuse gemaak van die heerlikste marinades vir vleis, vis en groente.
Enige kookkuns, vanuit die oogpunt van wetenskaplikes, is 'n chemiese reaksie. In die roosterproses vind 'n verbrandingsproses plaas, waartydens 'n groot hoeveelheid nuttige en skadelike stowwe vrygestel word. Die finale smaak van die gereg hang grootliks hiervan af. Hier is 'n paar reëls wat u kan gebruik om die smaak van bestanddele te verbeter.
Elektriese en gasvervangers
'N Gas- of elektriese rooster is 'n gerieflike hulpmiddel vir diegene wat nie gemaklik is om elke keer vuur te maak nie. Wat chemie betref, is dit egter 'n oop vuur wat die vleis die beste geur en aroma sal gee.
Die verbranding van vet en sap wat op warm kole val, speel 'n belangrike rol. Die aromatiese verbindings wat tydens die verbrandingsproses vrygestel word, word die bepalende faktor. Ervare grillmeesters weet dat houtskool en houtskyfies vleis 'n kenmerkende geur en aroma gee.
Temperatuur en karsinogene
'N Regte steak word nie net heeltemal gebraai nie. Fynproewers bestel 'n stuk met bloed en sappe. As vleis teen baie hoë temperature gebraai word, veroorsaak chemiese reaksies heterosikliese amiene en polisikliese aromatiese koolwaterstowwe - die bron van die ongelooflike smaak van die vleis. Dieselfde prosesse is verantwoordelik vir die vrystelling van gevaarlike karsinogene. Dokters raai u aan om die vleis tot swart te braai. Die verkoolde knop bevat 'n paar keer meer karsinogene.
Braai kotelette
As u die burgerpasteitjies oor 'n oop vuur vorm, maak een groot gaatjie-agtige gaatjie of 'n paar klein gaatjies daarin. Hierdie geheim help om die hitte ewerediger te versprei en bakterieë vinnig uit die maalvleis dood te maak. Terselfdertyd sal die kotelette hul sappigheid behou en vinnig kook sonder om dit tot donker te rooster.
Bier as toevoeging
Voor marinering van vleis in bier en speserye soos roosmaryn en knoffel verminder die vorming van karsinogene tydens braai. Marinades is ryk aan antioksidante wat die opbou van skadelike stowwe belemmer.
En ander produkte
Enige kos wat gerooster word, is onderhewig aan dieselfde chemiese transformasies as vleis. As jy dit weet, kan jy wonderlike geregte kry van groente en vrugte wat ryk is aan vog. Die oortollige vloeistof wat verdamp word, sal 'n ryker, gekonsentreerde geur in die beginprodukte laat.