Skilferkorsdeeg het so stewig ingebed in ons kulinêre kultuur dat nie net 'n feesmaal nie, maar ook daaglikse maaltye nie daarsonder kan klaarkom nie. Aangenaam om mee te werk, skilferkorsdeeg is vinnig in elke vrieskas beskikbaar, gelukkig is daar vandag geen probleme met die aankoop van klaargemaakte bevrore skilferkorsdeeg nie. Ons stel voor dat u onthou hoe u skilferkorsdeeg met u eie hande kan maak, u tyd moet neem en pret het.
Selfgemaakte skilferkorsdeeg kan in porsies gevries word, so dit maak sin om dadelik 'n groot gedeelte van die deeg te maak. Daar is nie soveel truuks om die deeg lugtig en lig te maak nie. Die produkte wat vir kook gebruik word, moet 'n temperatuur van nie hoër as 20 grade hê nie, as water gebruik word, dan ideaal yskoud. Dit is nodig om skilferkorsdeeg in een rigting uit te rol om nie die struktuur van die borrels te beskadig nie. Bak skilferkorsdeegprodukte (of koeke) op 'n bakplaat wat met koue water of meel bestrooi is.
Skilferkorsdeeg is ongesuurd
Bestanddele:
- Koringmeel van die hoogste graad - 1 kg.
- Botter - 0,5 kg.
- Water - 1 eetlepel.
- Sout - 1 teelepel.
Sif meel op 'n plat oppervlak, voeg sout en 50 gr by. botter, kap met 'n mes in krummels en giet bietjie vir bietjie in koue water en knie die deeg. Knie die deeg goed sodat dit elasties word. Rol uit in 'n 1,5 cm dik reghoek op 'n meelbestrooide oppervlak. Sit botter in die middel van die laag en gee dit die vorm van 'n vierkant van 1-1,5 cm hoog. Vou die laag deeg sodat die botter bedek is. Om dit te doen, verdeel u die deeg geestelik in drie dele, bedek eers die middel met een rand en die tweede bo-op. Sit die deeg vir 20-25 minute in die yskas.
Rol die deeg versigtig langs die smal kant in 'n reghoek en vou dit in drie, rol uit en vou weer op dieselfde manier in die yskas vir 20 minute. Herhaal die prosedure nog twee keer. Die afgewerkte deeg kan onmiddellik gebruik word of in porsies gevries word.
Tuisgemaakte skilferkorsdeeg
Bestanddele:
- Koringmeel van die hoogste graad - 3 eetlepels.
- Eier - 1 stuks.
- Botter - 200 gr.
- Water - 2/3 eetlepel.
- Asyn 3% - 3 teelepel
- Wodka - 1 eetlepels. l.
- Sout - 1/4 teelepel.
Meng eier, water, sout en wodka, voeg asyn by en meng goed. Voeg die gesifte meel geleidelik by, knie die deeg, knie dit deeglik op 'n plat oppervlak en sit dit in die yskas en draai dit vir 1 uur met kleefplastiek toe. Rol die deeg in 'n reghoekige laag uit, verdeel die botter in 4 dele en smeer die middel van die deeg met een van die dele met 'n breë mes of deegspatel. Vou die laag in, bedek die middel met die een rand en dan die ander. Sit die deeg vir 15-20 minute in die yskas. Herhaal die rol en smeer die deeg drie keer en plaas dit elke keer in die yskas. As al die botter verteer is, rol die deeg in 'n dun laag uit, rol dit in die helfte, rol dit weer uit, rol dit in die helfte en herhaal dit 3-4 keer. Sit die deeg vir 30 minute in die yskas, dan kan u die skilferkorsdeeg gebruik om dit te bak of na die vrieskas te stuur.
Gisterblaardeeg
Bestanddele:
- Koringmeel van die hoogste graad - 0,5 kg.
- Melk - 1 eetlepel.
- Botter - 300 gr.
- Droë gis - 5 gr.
- Suiker - 70 gr.
- Sout - 1 teelepel.
Sif meel in 'n diep bak, voeg gis, sout en suiker by, giet melk by kamertemperatuur in en knie die deeg. Roer dit goed vir 5-8 minute, bedek en laat dit 2 uur staan om die volume te verhoog. Rol die deeg in 'n reghoek uit, smeer die middelste deel met botter (gebruik al die botter tegelyk), vou die rande van die deeg in die middel. Rol die laag uit, vou dit in drie en sit dit vir 20 minute in die yskas. Herhaal die prosedure om die deeg uit te rol, sit dit vir 'n paar uur of oornag vir oulaas. Die afgewerkte deeg kan gebak of gevries word vir toekomstige gebruik.
Tuisgemaakte gisblaardeeg
Bestanddele:
- Koringmeel van die hoogste graad - 0,5 kg.
- Water - 1 eetlepel.
- Botter - 350 gr.
- Eier - 3 stuks.
- Persgis - 20 gr.
- Suiker - 80 gr.
- Sout - 1/2 teelepel.
Meng gis met water en suiker, sif meel, gooi sout in en gooi die gis wat opgekom het, knie 'n sagte deeg, bedek en laat 1,5 uur rys. Rol die deeg in 'n reghoekige laag uit, smeer die botter in die middel met 'n wye mes. Vou die rande van die deeg in die middel, rol weer uit en vou op dieselfde manier. Verkoel vir 29 minute. Haal die deeg uit, rol dit uit, vou dit in drie en rol dit weer uit, vou dit dan, stuur dit na die yskas. Herhaal die manipulasie drie keer. Gebruik die voorbereide deeg om soet nageregte of versnaperings te bak.
Soek ongewone idees en oplossings hoe u blaardeeg anders kan maak in ons afdeling "Resepte".