Contents [show]
Tipes boontjies
Rooi bone - breëbone medium in grootte met 'n donkerrooi dop. Dit word ook 'nier' genoem (nierbone) - in sy vorm lyk dit regtig soos 'n nier. Moenie rooi bone uitskiet nie - rou bone bevat giftige stowwe. Voordat dit gekook word, moet dit minstens 8 uur geweek word, die water aftap en dit kook tot sag: 50-60 minute. Rooibone word dikwels in die Creoolse en Mexikaanse kookkuns gebruik, veral chili con carne.
Nog 'n gunsteling van Sentraal- en Suid-Amerika - swart bone... Dit is klein boontjies met 'n swart dop en 'n romerige wit binnekant wat effens soet, mielig en krummelrig van smaak is. Hulle moet 6-7 uur geweek word en dan 1 uur gaar wees. Hulle word gekook met baie uie, knoffel en cayennepeper, of dit word gebruik in die beroemde Mexikaanse swartboontjiesop met koringvleis.
bone, of lima, oorspronklik uit die Andes. Sy het groot plat boontjies van 'niervorm', meestal wit, maar hulle is swart, rooi, oranje en gevlek. Vanweë sy aangename olierige smaak word dit ook 'botter' (botter) genoem en om een of ander rede Madagaskar. Limabone moet lank geweek word - ten minste 12 uur, en dan vir minstens 1 uur kook. Limabone is baie goed in dik tamatiesop met baie gedroogde kruie. Baba Lima Beans dit word aanbeveel om net 'n paar uur te week.
Boontjies “swart oog” - een van die soorte cowpeas, cowpea. Dit het mediumgrootte witbone met 'n swart oog aan die kant en het 'n baie vars geur. Dit is die gewildste in Afrika, waar dit vandaan kom, sowel as in die suide van die Verenigde State en in Persië. Dit word 6-7 uur geweek en daarna 30-40 minute gekook. Van hierdie boontjies in die Suid -Amerikaanse state vir die nuwe jaar maak hulle 'n gereg genaamd "Jumping John" (Hoppin 'John): bone word gemeng met varkvleis, gebakte uie, knoffel, tamaties en rys, gekruid met tiemie en basiliekruid. Vir Amerikaners simboliseer hierdie boontjies rykdom.
Motley Is die algemeenste bone in die wêreld. Dit kom in baie variëteite voor. Pinto - bone van medium grootte, ovaalvormig, pienkbruin, met 'n vlek wat "uitgewas" het as dit gekook is. Cranberry en borlotti - ook in 'n pienkrooi vlek, maar die agtergrond is romerig en die smaak is fyner. Al hierdie soorte moet 8-10 uur geweek word en anderhalf uur kook. Dit word meestal heel in sop geëet of gebraai, fyngedruk en weer met speserye gebraai.
Witbone (daar is verskillende soorte) - mediumgrootte bone. Hulle het 'n neutrale smaak en 'n romerige tekstuur - 'n veelsydige boontjie wat baie gewild is in die Mediterreense kookkuns. In Italië word cannellini-bone, lang en dun bone, fyngedruk en by dik aartappelsop met kruie gevoeg. Cannellini word in pasta e fagioli gesit - pasta met boontjies. Witbone word minstens 8 uur geweek en 40 minute tot 1,5 uur gekook.
Azuki (oftewel hoekboontjies) is klein ovaalboontjies in 'n rooi-bruin dop met 'n wit streep. Hul tuisland is China, en vanweë hul soet smaak in Asië word daar nageregte van gemaak, wat eers 3-4 uur deurweek en dan 'n halfuur lank met suiker gekook word. In Japan is adzuki met rys 'n tradisionele nuwejaarsbederf. Soms as 'n voltooide pasta verkoop.
Ander soorte bone
Dolichos bone met 'n wit "sint-jakobsschelp" gekweek word in die subtropies van Afrika en Asië en word in verskeie Asiatiese en Latyns-Amerikaanse kombuisies in kombinasie met rys en vleis gebruik - hulle is baie sag, maar kook nie oor nie. Dolichos moet 4-5 uur geweek word en kook ongeveer 'n uur.
Lensies kom van die peulgewasgeslag, hulle geboorteplek is Suidwes -Asië. Bruin lensies - die mees algemene. In Europa en Noord-Amerika word wintersop daarvan gemaak, wat groente en kruie byvoeg. Dit moet 4 uur geweek word, en kook dan 30-40 minute, en probeer om dit nie te gaar te maak nie.
Groen lensies - dit is onryp bruin, u hoef dit nie te week nie, dit is ongeveer 20 minute gaar.
Berei die vinnigste voor rooi (rooikop) linzuit die dop gehaal - slegs 10-12 minute. Tydens die kook verloor dit sy helder kleur en word dit dadelik pap, dus is dit beter om daarna te kyk en dit effens te gaar te maak.
Swart lensies “beluga” - die kleinste. Hulle het dit so genoem omdat die voltooide lensies skyn en soos beluga -kaviaar lyk. Dit is baie lekker op sy eie en word binne 20 minute gaar sonder om te week. Dit kan gebruik word om 'n bredie met venkel, sjaloties en tiemie te maak en koud in 'n slaai te sit.
In Indië word lensies hoofsaaklik geskil en fyngedruk, in die vorm gegee: rooi, geel of groen, prut in kapokaartappels. Die algemeenste is uraddal: swart lensies, in 'n geskilde vorm is dit geel. Baie lekker vegetariese hamburgers word van sulke kapokaartappels gemaak, en kerrie kan van ongekookte dal gemaak word, benewens speserye, uie, tamaties en spinasie.
Peas - geel en groen - groei op byna alle vastelande. Die wêreldwye gewilde ertjiesop word gemaak van volwasse sade van geskilde variëteite wat natuurlik in die veld gedroog word, terwyl onvolwasse sade - meestal nie-vleisagtige, breinsoorte - bevrore en geblikte is. Heel ertjies word vir 10 uur geweek en vir 1-1,5 uur gekook, en gesplete ertjies - 30 minute.
Mash, of goue bone, of Mung Dal, is klein, dikvel ertjies wat inheems in Indië is, wat groen, bruin of swart kan wees. Binne is daar sagte, soet sade van goudgeel kleur. Mash word heel verkoop, geskil of afgebreek. Dit is nie nodig om die gekapte mongboon te week nie - dit kook nie lank nie: 20-30 minute. En die hele een kan vir 'n kort rukkie geweek word sodat dit vinniger gaar word, maar dit is al van 40 minute tot 1 uur gaar. Wat supermarkte dikwels "soja-spruite" noem, is in werklikheid feitlik altyd mungboon-spruite. Dit kan, anders as soja-spruite, rou geëet word.
Kekerertjie, ook bekend as Spaans, of Turks, of skaapvleis ertjies, of garbanz, is een van die mees wydverspreide peulgewasse ter wêreld. Sy sade is ertjie-agtige-ligte beige kleur, met 'n puntige top. Kekerertjies neem lank om te kook: eers moet jy dit vir ten minste 12 uur week en dan vir ongeveer 2 uur kook, probeer om dit nie te gaar te maak nie - tensy jy aartappelpuree daarvan wil maak. Kikkererwtenpuree is die basis van die gewilde Arabiese snack, hummus. 'N Ander voorgereg word daarvan gemaak, 'n warm een is falafel. Ontkiemde kekerertjies is 'n uitstekende, baie bevredigende, effens bitter voorgereg of toevoeging tot 'n slaai.
Vir 4 duisend jaar is was een van die belangrikste voedsel in China, maar in die Weste het dit eers in die 1960's wydverspreid geword. Sojabone bevat nie cholesterol nie, maar bevat baie voedingstowwe, insluitend 'n groot hoeveelheid maklik verteerbare proteïene. Maar terselfdertyd bevat dit die sogenaamde remmers wat die opname van lewensbelangrike aminosure inmeng. Om hulle af te breek, moet soja behoorlik gekook word. Eerstens word die bone minstens 12 uur geweek, dan word die water gedreineer, gewas, bedek met vars water en tot kookpunt gebring. Die eerste uur moet hulle sterk kook, en die volgende 2-3 uur - prut.