Contents [show]
Watter maaskaas is beter? Natuurlik, so natuurlik as moontlik. Die gesondste is gemaak van natuurlike volmelk met fermentasie en / of stremsel. Laasgenoemde is redelik duur, so goeie rennet -maaskaas kan ook nie duur wees nie. Sy rakleeftyd is kort, 'n paar dae.
Die gesondste maaskaas
Hoe die maaskaas lyk, word sterk beïnvloed deur die mate van hittebehandeling. By hoë temperature word dit digter en 'rubberiger', en die rakleeftyd daarvan word verhoog. Maar terselfdertyd word voedingstowwe vernietig. 'By die aankoop is dit die beste om op konsekwentheid te konsentreer: kies die sagste, sagte, lae maaskaas - dit word berei uit volmelk by laer temperature en sonder die gebruik van kalsiumchloried, bevat dit meer proteïene en ander voedingstowwe, en hulle sal beter opgeneem word. Die teenwoordigheid van korrels, korrels, "styfheid" en hardheid dui gewoonlik op die gebruik van kalsiumchloried of melkpoeier. Hoe harder die wrongel, hoe meer waarskynlik word dit gemaak van poeiermelk of die sogenaamde 'melkkonstruksie', verduidelik dieetkundige by die Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, lid van die National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina Makisa... 'n Ander naam vir die melkkonstruksie is gekombineerde melk, dit is gemaak van afgeroomde melkpoeier, room, melkvet, wei en ander bestanddele van melk (al die bestanddele kan in die samestelling van sulke maaskaas op die etiket gevind word).
Ongelukkig word maaskaas op die winkelrakke in pragtige bokse meestal van poeier- of rekombinante melk gemaak. Geliefd deur baie korrelkorrel word berei met behulp van kalsiumchloried, wat in die volksmond kalsiumchloried genoem word. Dit word ook gereeld bygevoeg om die belemmeringsproses te bespoedig. Hierdie bestanddeel is nie skadelik nie - maar wrongel gebaseer op suurdeeg en stremsel-ensieme word steeds as lekkerder en gesonder beskou.
Hoe kan u 'regte' maaskaas onderskei?
In produksie natuurlike maaskaas dit is toegelaat om slegs vars melk, voorgeregkweek, stremsel en kalsiumchloried te gebruik. Room en sout word ook by die maaskaas gevoeg. Daar behoort niks anders in die reeks te wees nie. En maaskaas wat plantaardige vette, stabiliseerders, geure, smaakverbeteraars bevat, kan nie so genoem word nie - dit is wrongel produk. Volgens GOST moet daar ook geen preserveermiddels in die maaskaas wees nie. Die mees gebruikte sorbate (E201-203). Dit is die onskadelikste preserveermiddels, maar u kan nie 'regte' maaskaas by hulle noem nie.
Vetinhoud van maaskaas: wat is beter
Die smaak van maaskaas hang direk af van die vetinhoud daarvan. Aangesien die vetinhoud van heel koei se melk nie konstant is nie, in "tuisgemaakte" melk, boerekaas die vetinhoud wissel ook effens. Volgens die persentasie vet per 100 g produk word maaskaas in verdeel vetterige (18%), vet (9%) en lae vet (3-4%), maaskaas waarin nie meer as 1,8% vet in ag geneem word nie vet vry... Heel dikwels, op pakkies vetvrye maaskaas, spog die aanloklike opskrif “0% vet”. In werklikheid bly daar egter nog 'n tiende van 'n persent melkvet oor. Lae-vet maaskaas bevat meer proteïene, dit bevat ook effens meer fosfor en vitamiene B12 en B3, maar die vetterige variëteite is ryker aan karoteen, vitamiene A en B2.
Kalsium in wrongel
Paradoks: daar is meer kalsium in lae-vet maaskaas as in vetterige een: gemiddeld 175-225 mg per 100 g versus 150 mg per 100 g. Kalsium word egter relatief sleg van lae-vet maaskaas en van te vetterige maaskaas geabsorbeer. Aan die een kant, vir assimilasie, het hy vette nodig, aan die ander kant, met hul oormaat in die produk, word die proses van die assimilasie daarvan deur die liggaam ook ontwrig. Daarom, in terme van die inhoud van kalsium, proteïene en ander voedingstowwe, oorweeg voedingsdeskundiges die beste maaskaas 3-5% vet. Volgens die jongste gegewens van wetenskaplikes beïnvloed die beskikbaarheid van vitamien D die liggaam die opname van kalsium die meeste. As daar genoeg is, word kalsium goed geabsorbeer, en omgekeerd, as dit nie genoeg is nie, maak dit nie saak watter soort maaskaas u eet nie, ”sê Marina Makisha. Dikmelk met kalsiumchloried (kalsiumchloried) bevat meer van hierdie mikro -element - maar dit word baie erger geabsorbeer as wat oorspronklik in die wrongel voorkom.
'Regte' wrongel word op vier maniere gemaak: gebruik slegs bakteriese voorgeregskultuur; die gebruik van 'n bakteriese voorgeregkweek en kalsiumchloried; die gebruik van bakteriële voorgeregkweek en strems ensieme; met aanvangskultuur, stremsel en kalsiumchloried.