Contents [show]
Snye van nie meer as 1 cm dik nie
Volgens die huidige GOST 7449-96 moet vis waarvan die kop, ingewande, kaviaar en melk, werwelbeen, vel, vinne, groot ribbe verwyder is, gesny word snye nie meer as 1 cm dik nie... Voordat u 'n groot visfilet sny, is dit toegelaat om dit in twee helftes te sny.
Verkoelde vis sny
2. Die GOST spesifiseer nie, maar liggies gesoute vis in die vorm van filette en snye word gewoonlik gemaak van verkoelde forel en salm. Hierdie produk het 'n natuurlike smaak, 'n vars geur en 'n natuurlike kleur. Bevrore visskywe is 30% goedkoper, dit is gladder, bros en bleker. Visse van goeie gehalte moet pienk wees. Te helder kleur dui aan dat daar met die vis geboer word en dat dit moontlik gevoed is met spesiale kos wat die kleur beïnvloed. Te donker, "dof" kleur dui op die ouderdom van die vis.
Vis swem nie in pekelwater nie
Vakuumverpakking met vis kan van enige vorm (reghoekig of vierkantig) wees, dit kan slegs uit poliëtileen, die sogenaamde "vakuumomhulsel" bestaan, of 'n basis (substraat) van karton bevat - velverpakking (van die Engelse vel - " vel ”). Dit maak nie saak watter vorm die vervaardiger kies nie - die belangrikste ding is dat die lug daaruit goed uitgepomp word die vis het nie in die pekelwater geswem nie... Die teenwoordigheid van vloeistof is 'n teken van 'n oortreding van die tegnologie tydens die voorbereiding of verpakking van die produk.
Die snye word op 'n vertoonkas met 'n yskas neergelê
As u vis koop wat direk in die winkel gesny is en nie vakuumverpak is nie, let op waar die snit in die saal neergelê word. U hoef slegs die vis wat in die vertoonkas by die yskas is, te koop. As u net so 'n vis gekoop het, moet u dit nie tuis in die vrieskas sit nie. Die fyn vis hou nie van temperatuurveranderinge nie.
Sny van die regte gedeelte salm - nader aan die kop
Ongelukkig skryf produsente soms nie uit watter deel van die visfilet of sny gemaak word nie. Die sagste en vetterigste vleis is nader aan die kop. As donker dele in visskyfies onder die vakuumfilm sigbaar is, is dit die stert. Sommige sny hierdie "donkerste" vleis tevergeefs uit. U hoef dit nie te sny nie, tensy u te kieskeurig is oor die voorkoms van die snit. Dit is nogal eetbare en lekker vleis.
Vermy die koop van snitte met wit film, bene, gekreukel en gekneus. Dit is 'n huwelik!
Korrekte soutinhoud
Volgens GOST moet salmgraad 1 bevat hoogstens 8% sout, vir graad 2 is 10% aanvaarbaar.
Voordat u dit bedien, moet visskywe 15-20 minute by kamertemperatuur laat staan. Gee haar tyd om asem te skep!