Steek die hele lemoenskil met 'n spies deur en kook vir 15 minute. Kook waatlemoenskil en wortels vir 30 minute. Sny in blokkies soos 'n lemoen. Kook die gemmer vir 20 minute. Giet suiker in die sous. Voeg vrugte en groente by die stroop. Voeg mosterd en chili by. Kook, skakel die hitte af. Laat dit by kamertemperatuur brou. Voeg suiker by en kook. Laat dit nog 'n dag brou en herhaal die prosedure met suiker.
Mostarda van waatlemoenskille
produkte
vir 2 blikkies van 0,5 liter
Waatlemoenskille - 600 gram
Gemmer - 200-300 gram, afhangende van smaak
Druiwe - 200 gram
Ongeskilde lemoen (suurlemoen) - 200 gram
Suiker - 2,1 kilogram
Wit mosterdpoeier - 2 teelepels
Wortels - 200 gram
Water - 700 gram
Warmrissiepepers - 2 peule
Gemaalde koljander - 1 teelepel
Vars gemaalde wonderpeper - 0,5 teelepel
Zira - 0,3 teelepel, vir fynproewers van Oosterse smaak
Hoe om mostarda van waatlemoenskille te kook
1. Kook water in 'n kastrol en kook die lemoen vir 10 minute.
2. Haal die lemoen uit die water en gebruik 'n tandestokkie om die skil oor die hele oppervlak van die skil te steek. Kook nog 5 minute om die bitter smaak te verwyder.
3. Haal die lemoen uit en sny in netjiese blokkies.
4. Kook die skille van die waatlemoen in water saam met die wortels vir 30 minute. Haal dit uit water en sny dit in blokkies.
5. Verdeel die gemmer in twee gelyke dele, maal een en kook vir 10 minute, en sny die ander in blokkies en kook vir 20 minute.
6. Giet 700 gram suiker in die sous.
7. Sit gekapte sitrusvrugte, waatlemoenskille en wortels in 'n kastrol met stroop.
8. Voeg mosterd, 2 rooi brandrissies by. Kook die stroop, skakel die vuur af.
9. Laat die amper afgewerkte sous by kamertemperatuur broei. Giet 700 gram suiker in en kook.
10. Laat dit nog 24 uur brou en herhaal die prosedure met die oorblywende suiker.
11. Steriliseer die flesse en giet die verkoelde sous daarin. Rol gesteriliseerde deksels op.
Mostarda van bessies en vrugte
produkte
Enige bessies of vrugte - 500 gram (appels, druiwe, pere, perskes, kersies, spanspekke, waatlemoene en ander is geskik vir u smaak). Hoe meer die ruiker vrugte en bessies u optel, hoe ryker sal die smaak wees.
Suiker - 240-350 gram, afhangende van die soetheid van die geselekteerde vrugte en bessies
Water - 480 milliliter
Mosterdpoeier - 1 teelepel
Piment - 2 ertjies, fyngedruk in 'n vysel
Anjer - 1 knop
Hoe om mostarda van bessies en vrugte te kook
1. Was die bessies en raak van die stingels ontslae.
2. Sny die vrugte in blokkies of wiggies. Skil appels en pere, en kook die waatlemoen met die skil.
3. Berei die stroop voor deur 240 gram suiker in 240 ml water op te los.
4. Bring die stroop saam met die res van die water tot kookpunt. Voeg gekapte vrugte of bessies daarby.
5. Kook op lae hitte tot die konsistensie van 'n dik, viskose sous, terwyl al die vrugte en bessies tyd moet hê om te kook.
6. Voeg mosterdpoeier by en kook nog 5 minute.
7. Geur met wonderpeper en naeltjies, die laaste - om dit met 'n gaatjieslepel te vang na 3 minute kook.
8. Dring 24 uur aan op sous, kook weer.
9. Giet die ingevoegde mostarda in gesteriliseerde flesse en draai die deksels vas.
Heerlike feite
- Die sous is gebaseer op vrugte. Appelkose, papaja, kweper, druiwe, appels en selfs pampoen kan gebruik word.
- Hierdie resep het die eerste keer in Italië aan die begin van die 14de eeu verskyn. Daar is 6 soorte Mostarda: van kweper (van kweper), druiwe (van druiwe), Cremona (van Cremona), Piemonte (Piemonte), appelkose (van appelkose) en pampoen (van pampoen).
- Mostarda word bedien as 'n sous vir kaas en as bykos vir gekookte vleis. Wortelmostarda en seldery bedien met wild en bokkaas. Die sous word ook saam met ander kase bedien.