Contents [show]
Kook die varkmaag vir 1,5 uur. Kook die gevulde varkmaag vir 2 uur.
Hoe om varkmaag te kook
1. Was die varkvleismaag, vryf dit met 'n kwas en sny die vetfilm af.
2. Kook water.
3. Keer die binnekant na buite, plaas dit in kookwater vir 'n paar sekondes.
4. Verwyder die binneste film: trek die film met u vingers af en trek dit saggies oor die hele oppervlak van die maag.
5. Kook water, voeg sout by, sit maag.
6. Na kook, kook op medium hitte en skuim die skuim af.
7. Kook die maag 1,5 uur onder 'n deksel met lae kookpunt.
8. Dreineer water, spoel afval met koue water uit.
Varkvleismag is gaar - dit kan in slaai gebruik word of as 'n warm gereg gebraai word.
Hoe om u maag reg te kook
Voordat dit gekook word, kan die gewaste maag met sout gevryf word en 12-14 uur gelaat word. Na hierdie prosedure, spoel met koue water en kook die maag in slegs 1 uur.
As die varkmaag 'n sterk reuk het, kan u dit in water marineer met 2 eetlepels 9% asyn en 1 lourierblaar, of in gepekelde komkommer of tamatiepekel. Die reuk verdwyn binne 4-6 uur.
As dit gekook word, krimp die varkvleis 3-5 keer.
Varkvleis is 'n ideale omhulsel vir die maak van soutvleis, want dit is medium in grootte, het 'n sterk struktuur en elastisiteit. Daarbenewens het die varkvleis die oorspronklike smaak en sal dit soutvleis aanvul.
Varkvleis is een van die goedkoopste afvalstowwe, maar dit is skaars in supermarkte. Varkvleis kan in die mark gevind word of vooraf by 'n slaghuis gevra word. Let op die grootte van die maag as u kies: dit kan die hoeveelheid vulsel beïnvloed as die maag nodig is om as 'n dop te gebruik. Kyk ook op die integriteit van die maag: as die maag geskeur word, sal daar noukeurige werk gedoen word om dit vas te werk.