Tuisgemaakte droë wyn: video -resep
Droë wyne, wat so heerlik ruik in die somer en son, kan ook tuis gemaak word. Daar is verskillende maniere om dit te doen, sowel as 'n aantal sekere reëls, waarna u self wit- of rooiwyn sal maak sonder om u liggaam te verryk met skadelike kleurstowwe en preserveermiddels.
Moet nie onryp, oorryp of vrot druiwe gebruik vir die bereiding van droë wyn nie. Die benodigde hoeveelheid suiker sal slegs in volgroeide bessies bevat word - as die weer redelik sonnig is, kan u die tyd neem om die druiwe uit die bos te pluk, maar dit kan deur die son gevoed word. Nadat u die bessies versamel het, gooi dit in 'n emalje emmer, wag vir die maksimum sapvrystelling en bedek die emmer met skoon gaas. Die druiwe sal die eerste vyf dae daarin fermenteer - moenie vergeet om dit een keer per dag met 'n houtspaan te roer nie.
As u droë wyn maak, moet u onthou dat daar feitlik geen suiker daarin mag wees nie (of hoogstens 0,3%). Met sy hoë inhoud sal die drank al sy ligtheid en 'n deel van sy smaak verloor.
In reënweer is dit raadsaam om die bessies so vinnig as moontlik te pluk, aangesien tuisgemaakte druiwe nie van oortollige vog hou nie. Dit kan 'n grys vorm ontwikkel wat dit nie geskik maak vir die maak van tuisgemaakte droë wyn nie.
Droë wyn word verkry as gevolg van 'n volledige gisting van druiwemost met fyngedrukte druiwe. Tydens fermentasie verhoog alkohol die hoeveelheid wyngis in die wort. As 7-8% alkohol uit die totale wortvolume in die houers ophoop, bedaar fermentasie en begin na-fermentasie, wat van twee tot drie weke duur. Namate die gisting bedaar, is dit nodig om wyn van dieselfde druiwe by die houers te voeg - dit verminder die volume lug bo die oppervlak van die most.
Maak seker dat u water seëls op die bottels plaas sodat daar nie suurstof in die wort kom nie, wat bydra tot die groei van asynbakterieë en ander skadelike mikroörganismes.
Nadat die gisting uiteindelik geëindig het en die wyn opgehelder het, moet u die sediment versigtig dreineer en die resulterende vloeistof in 'n ander skoon houer (kleiner in grootte) gooi, in die kurk gooi en in 'n koel kamer plaas. Die wyn moet minstens 'n maand daar wees.
Nadat u ryp wit druiwe gepluk het, moet u dit droogmaak en dit fyn maak. Plaas die resulterende wort in 'n houer en voeg dan verdunde wyngis (10% van die totale wortvolume) daarby. Die wort begin vier tot vyf dae lank sterk fermenteer, waartydens dit gereeld moet roer, sodat die dikte nie in aanraking kom met lug nie, wat sy kleurstowwe en die wyngis wat daarin gevorm word, vernietig.
Nadat die kragtige gisting bedaar het, vul die houers elke twee dae met vars wort op.
Nou begin die stadium van stille fermentasie, wat van drie tot vier weke sal duur. Nadat die gisting heeltemal bedaar het (gasborrels stop nie deur die seël nie), probeer die wyn met suiker - dit moet nie gevoel word nie. Maak die houer toe met 'n lugdigte prop en plaas dit in 'n donker, koel kamer om vir twee weke te rus. As die wyn helder word en 'n sediment op die bodem val, dreineer die vloeistof en bêre dit by 'n temperatuur van hoogstens 15 grade.
Om droë rooiwyn tuis te maak, pluk ryp druiwe, skei dit van die takkies, druk dit fyn en plaas dit in houers saam met die bessies. Moenie die bessies voor dit was nie, om nie die gisbakterieë af te was nie. Die duur van wortgisting in houers sal van sewe tot tien dae wees, terwyl die temperatuur 18-24 grade moet wees.
Nadat die kragtige fermentasie bedaar het, moet die kleur van die wyn intens wees - as dit nog nie uitdrukkelik is nie, laat die wyn nog 'n paar dae by die dikker ingooi. Dreineer dan die wyn uit die houer deur die dik te druk en die resulterende wort in 'n bottel te gooi (vul tot 70% van die houer). Onthou om watervalle te installeer. Rooiwyn sal op dieselfde manier as wit gegis word, maar dit moet nog 'n bietjie verouder word - ongeveer twee tot drie maande om die kwaliteit en druiwesmaak aansienlik te verbeter.
As die wyn suur lyk tydens die bereiding van die wort, kan dit verdun word met suiwer bronwater.
Die mees geskikte metode om droë wyn tuis te maak, is die metode van halfrooi produksie daarvan. Vir hierdie metode benodig u: - 'n wit druifsoort; - rooi druiwe variëteit.
Versamel ryp druiwe van albei variëteite, los van die rante, verpletter en gooi dit in afsonderlike houers bedek met 'n skoon lap. Die voorlopige gisting van die gronde duur van drie tot vier dae (dit is die belangrikste verskil tussen die verkryging van halfrooi wyn), dan moet die vloeibare deel versigtig gedreineer word, die verdikte moet met 'n skroefpers uitgedruk word en die gevolglike wort moet in glasbottels (tien tot twintig liter) gedreineer word.
Plaas die gebottelde wort in 'n donker, koel kamer of kelder waar dit 'n maand lank sal fermenteer. Na die verstryking van die termyn ontvang u 'n geurige, ekstraktiewe wyn met 'n goeie smaak, kleur en kwaliteit.
In die volgende artikel lees u hoe u van die gewoonte om snags te eet ontslae te raak.