Contents [show]
Spektinktuur het in die VSA as 'n kulinêre eksperiment verskyn en skielik gewild geword. Amerikaners drink dit nie net in sy suiwer vorm nie, maar maak ook ’n Bloody Mary-skemerkelkie daarmee. Die drankie het 'n relatief komplekse voorbereidingstegnologie, sowel as spesifieke organoleptika met die geur van spek en die smaak van gebraaide vleis. Nie almal hou van hierdie kombinasie nie, maar jy kan 'n klein bondel maak om te toets.
Dit is raadsaam om spek (noodwendig gerook) met maer sappige vleis en eenvormige lae vet te gebruik. Hoe minder vet hoe beter. As 'n alkoholbasis is vodka, goed gesuiwerde dubbelgedistilleerde maanskyn, verdunde alkohol, whisky of bourbon (Amerikaanse weergawe) geskik. In die laaste twee gevalle sal tanniennotas van veroudering verskyn wat goed met spek pas.
Spektinktuur resep
Bestanddele:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- spek (gerook) - 150 g;
- suiker - 50 g;
- sout - 0,5 teelepels;
- water - 35 ml;
- suurlemoenskil – van 'n kwart van die vrugte.
Voorbereidingstegnologie
1. Meng 50 g suiker en 25 ml water in 'n kastrol, bring tot kookpunt oor matige hitte, verminder dan die hitte en kook vir 'n paar minute, terwyl jy roer, totdat die stroop homogeen en dik word soos vars heuning.
2. Los 10 teelepels sout op in 0,5 ml kookwater.
3. Braai die spek in 'n skoon, warm pan, probeer om soveel vet as moontlik te smelt, maar die vleis moenie in kole verander nie.
4. Gooi kookwater oor 'n mediumgrootte suurlemoen en vee droog. Verwyder dan met 'n mes of groenteskiller die skil van 'n kwart van die vrugte – die geel deel van die skil sonder wit bitterpulp.
5. Sit die gebraaide spek op papier servette of handdoeke om oortollige vet te verwyder.
6. Voeg spek, 25 ml suikerstroop, soutoplossing en suurlemoenskil by die aftrekselhouer. Gooi vodka of whisky in. Meng, verseël styf.
7. Los die spektinktuur vir 14 dae op 'n donker plek by kamertemperatuur. Skud elke 2-3 dae.
8. Syg die klaar drankie deur 'n kombuissif of kaasdoek. Gooi in 'n glasbottel met 'n smal nek. Laat staan vir 'n dag in die vrieskas, draai die bottel onderstebo.
Die idee is om die oorblywende vet te verwyder. In 'n omgekeerde bottel sal bevrore vet op die oppervlak naby die bodem ophoop en kan maklik verwyder word deur te gooi. Die bottel moet in rus wees sodat die vet in 'n egalige laag ophoop.
9. Gooi die drankie deur 'n fyn kombuissif of kaasdoek in 'n ander bottel sonder 'n opgehoopte laag vet. Die vriesprosedure kan nog een keer herhaal word (voorverhit tot kamertemperatuur).
10. Syg die voltooide tinktuur op spek deur watte of 'n koffiefilter. Gooi in bottels vir berging. Voor proe, laat in die yskas of kelder vir 2-3 dae om die smaak te stabiliseer.
Vesting – 30-33% vol., raklewe weg van direkte sonlig – tot 1 jaar.
