Voor die aanvang van die ystydperk, toe mense gewoon het, indien nie in die paradys nie, maar in 'n heeltemal geseënde klimaat, was die hoofberoep bymekaar. Jag en beesteling is jonger as versamel en boer, soos wetenskaplike feite bevestig. Dit beteken dat ons voorouers nie vleis geëet het nie. Ongelukkig het die gewoonte om vleis te eet, wat tydens die klimaatkrisis opgedoen is, voortgeduur ná die terugtrekking van die gletser. En vleis-eet is net 'n kulturele gewoonte, al word voorsien deur die behoefte om in 'n kort (in vergelyking met evolusie) historiese tydperk te oorleef.
Die kultuurgeskiedenis toon dat vegetarisme in 'n groot mate met 'n geestelike tradisie geassosieer is. So was dit ook in die antieke Ooste, waar geloof in reïnkarnasie aanleiding gegee het tot 'n respekvolle en versigtige houding teenoor diere as wesens met 'n siel; en in die Midde-Ooste, byvoorbeeld, in antieke Egipte, het die priesters nie net nie vleis geëet nie, maar ook nie aan die karkasse van diere geraak nie. Antieke Egipte, soos ons weet, was die geboorteplek van 'n kragtige en doeltreffende boerderystelsel. Die kulture van Egipte en Mesopotamië het die basis geword van 'n spesifieke "landbou" siening van die wêreld, – waarin die seisoen die seisoen vervang, die son in sy sirkel gaan, die sikliese beweging is die sleutel tot stabiliteit en voorspoed. Plinius die Ouderling (23-79 nC, natuurgeskiedenisskrywer in Boek XXXVII. 77 nC) het oor die antieke Egiptiese kultuur geskryf: “Isis, een van die mees geliefde godinne van die Egiptenare, het hulle geleer [soos hulle geglo het] die kuns om brood te bak van graan wat voorheen wild gegroei het. In die vroeëre tydperk het die Egiptenare egter van vrugte, wortels en plante gelewe. Die godin Isis is dwarsdeur Egipte aanbid, en majestueuse tempels is ter ere van haar gebou. Sy priesters, wat tot reinheid gesweer is, was verplig om linneklere te dra sonder byvoeging van dierevesels, om hulle te weerhou van dierekos, sowel as groente wat as onrein beskou is – boontjies, knoffel, gewone uie en preie.
In die Europese kultuur, wat uit die “Griekse wonderwerk van filosofie” gegroei het, word trouens eggo’s van hierdie antieke kulture gehoor – met hul mitologie van stabiliteit en voorspoed. Dit is interessant dat Die Egiptiese panteon van gode het die beelde van diere gebruik om 'n geestelike boodskap aan mense oor te dra. Die godin van liefde en skoonheid was dus Hathor, wat in die vorm van 'n pragtige koei verskyn het, en die roofjakkals was een van die gesigte van Anubis, die god van die dood.
Die Griekse en Romeinse pantheons van gode het suiwer menslike gesigte en gewoontes. As u die "Mites van Antieke Griekeland" lees, kan u die konflikte van geslagte en families herken, tipiese menslike eienskappe in gode en helde sien. Maar let op - die gode het nektar en ambrosia geëet, daar was geen vleisgeregte op hulle tafel nie, anders as sterflike, aggressiewe en bekrompe mense. So onmerkbaar in die Europese kultuur was daar 'n ideaal – die beeld van die goddelike, en vegetariër! “'n Verskoning vir daardie ellendige wesens wat eers vleis geëet het, kan dien as 'n totale gebrek en gebrek aan lewensmiddele, aangesien hulle (primitiewe volke) bloeddorstige gewoontes aangeleer het nie van toegeeflikheid aan hul grille nie, en nie om in te smul aan abnormale wulpsheid te midde van oormaat alles wat nodig is, maar uit nood. Maar watter verskoning kan daar vir ons in ons tyd wees?' roep Plutarchus uit.
Die Grieke het plantvoedsel as goed vir die gees en liggaam beskou. Toe, soos nou, was daar egter baie groente, kaas, brood, olyfolie op hul tafels. Dit is nie toevallig dat die godin Athena die beskermvrou van Griekeland geword het nie. Sy het 'n rots met 'n spies getref en 'n olyfboom gekweek, wat 'n simbool van voorspoed vir Griekeland geword het. Baie aandag is geskenk aan die stelsel van behoorlike voeding Griekse priesters, filosowe en atlete. Almal van hulle het plantvoedsel verkies. Dit is vir seker bekend dat die filosoof en wiskundige Pythagoras 'n stoere vegetariër was, hy is ingewy in antieke geheime kennis, nie net wetenskappe nie, maar ook gimnastiek is by sy skool geleer. Die dissipels het, soos Pythagoras self, brood, heuning en olywe geëet. En hy het self 'n unieke lang lewe geleef vir daardie tye en het tot sy gevorderde jare in uitstekende fisiese en geestelike vorm gebly. Plutarchus skryf in sy verhandeling On Meat-Eating: “Kan jy regtig vra watter motiewe Pythagoras hom daarvan weerhou het om vleis te eet? Ek vra van my kant die vraag onder watter omstandighede en in watter gemoedstoestand 'n persoon eers besluit het om die smaak van bloed te proe, sy lippe na die vlees van 'n lyk te strek en sy tafel met dooie, verrottende liggame te versier, en hoe hy het hom toe toegelaat om stukke te noem van wat kort voor hierdie een nog gemoer en geblêr het, beweeg en geleef het ... Ter wille van die vlees steel ons van hulle die son, lig en lewe, waartoe hulle die reg het om gebore te word. Vegetariërs was Sokrates en sy dissipel Plato, Hippokrates, Ovidius en Seneca.
Met die koms van Christelike idees het vegetarisme deel geword van die filosofie van onthouding en asketisme.. Dit is bekend dat baie vroeë kerkvaders 'n vegetariese dieet gevolg het, onder wie Origenes, Tertullianus, Clement van Alexandrië en andere. Die apostel Paulus het in sy brief aan die Romeine geskryf: “Moenie ter wille van voedsel die werke van God vernietig nie. Alles is rein, maar dit is sleg vir 'n mens wat eet om te versoek. Dit is beter om nie vleis te eet nie, nie wyn te drink nie en niks te doen waardeur jou broer struikel of aanstoot neem of beswyk nie.”
In die Middeleeue het die idee van vegetarisme as 'n behoorlike dieet in ooreenstemming met die menslike natuur verlore gegaan. Sy was naby aan die idee van askese en vas, suiwering as 'n manier om God te nader, bekering. Die meeste mense in die Middeleeue het weliswaar min vleis geëet, of selfs glad nie geëet nie. Soos historici skryf, het die daaglikse dieet van die meeste Europeërs bestaan uit groente en graan, selde suiwelprodukte. Maar in die Renaissance het vegetarisme as idee weer in die mode gekom. Baie kunstenaars en wetenskaplikes het dit aangehang, dit is bekend dat Newton en Spinoza, Michelangelo en Leonardo da Vinci ondersteuners van 'n plantgebaseerde dieet was, en in die New Age, Jean-Jacques Rousseau en Wolfgang Goethe, Lord Byron en Shelley, Bernard Shaw en Heinrich Ibsen was aanhangers van vegetarisme.
Vir alle "verligte" vegetarisme is geassosieer met die idee van die menslike natuur, wat reg is en wat lei tot goeie funksionering van die liggaam en geestelike volmaaktheid. Die XNUMXste eeu was oor die algemeen 'n obsessie idee van "natuurlikheid", en natuurlik kan hierdie neiging nie anders as om die kwessies van behoorlike voeding te beïnvloed nie. Cuvier het in sy verhandeling oor voeding weerspieël:Die mens is blykbaar aangepas om hoofsaaklik op vrugte, wortels en ander vetplantdele van plante te voed. Rousseau het ook met hom saamgestem en het uitdagend nie self vleis geëet nie (wat 'n rariteit is vir Frankryk met sy kultuur van gastronomie!).
Met die ontwikkeling van industrialisasie het hierdie idees verlore gegaan. Die beskawing het die natuur byna heeltemal verower, beesteling het industriële vorme aangeneem, vleis het 'n goedkoop produk geword. Ek moet sê dit was toe in Engeland wat in Manchester ontstaan het die wêreld se eerste “British Vegetarian Society”. Sy verskyning dateer terug na 1847. Die skeppers van die samelewing het met plesier gespeel met die betekenisse van die woorde "vegetus" - gesond, kragtig, vars en "groente" - groente. Die Engelse klubstelsel het dus stukrag gegee aan die nuwe ontwikkeling van vegetarisme, wat 'n kragtige sosiale beweging geword het en steeds besig is om te ontwikkel.
In 1849 is die tydskrif van die Vegetarian Society, The Vegetarian Courier, gepubliseer. Die "Courier" het kwessies van gesondheid en leefstyl bespreek, resepte en literêre stories "oor die onderwerp" gepubliseer. Gepubliseer in hierdie tydskrif en Bernard Shaw, bekend vir sy geestigheid nie minder nie as vegetariese verslawings. Shaw het graag gesê: “Diere is my vriende. Ek eet nie my vriende nie.” Hy besit ook een van die bekendste pro-vegetariese aforismes: “Wanneer ’n man ’n tier doodmaak, noem hy dit ’n sport; wanneer ’n tier ’n man doodmaak, beskou hy dit as bloedlus.” Die Engelse sou nie Engels wees as hulle nie behep was met sport nie. Vegetariërs is geen uitsondering nie. Die Vegetariese Unie het sy eie sportvereniging gestig - Vegetariese sportklub, wie se lede destyds modieuse fietsry en atletiek bevorder het. Lede van die klub het tussen 1887 en 1980 68 nasionale en 77 plaaslike rekords in kompetisies opgestel en twee goue medaljes by die IV Olimpiese Spele in Londen in 1908 gewen.
'n Bietjie later as in Engeland, die vegetariese beweging het sosiale vorme op die vasteland begin aanneem. In Duitsland die ideologie van vegetarisme is grootliks vergemaklik deur die verspreiding van teosofie en antroposofie, en aanvanklik, soos in die 1867ste eeu, is samelewings geskep in die stryd om 'n gesonde leefstyl. So, in 1868, stig pastoor Eduard Balzer die "Union of Friends of the Natural Way of Life" in Nordhausen, en in 1892 stig Gustav von Struve die "Vegetarian Society" in Stuttgart. Die twee verenigings het in XNUMX saamgesmelt om die "Duitse Vegetariese Unie" te vorm. In die vroeë twintigste eeu is vegetarisme bevorder deur antroposofe onder leiding van Rudolf Steiner. En die frase van Franz Kafka, gerig aan akwariumvisse: “Ek kan rustig na jou kyk, ek eet jou nie meer nie,” het werklik gevleueld geword en verander in die leuse van vegetariërs oor die hele wêreld.
Geskiedenis van vegetarisme in Nederland geassosieer met bekende name Ferdinand Domel Nieuwenhuis. 'n Vooraanstaande openbare figuur van die tweede helfte van die XNUMXste eeu het die eerste verdediger van vegetarisme geword. Hy het aangevoer dat 'n beskaafde persoon in 'n regverdige samelewing geen reg het om diere dood te maak nie. Domela was 'n sosialis en anargis, 'n man van idees en passie. Hy het nie daarin geslaag om sy familie aan vegetarisme bekend te stel nie, maar hy het die idee gesaai. Op 30 September 1894 is die Nederlandse Vegetariese Unie gestig. op inisiatief van die dokter Anton Verskhor het die Unie 33 mense ingesluit. Die samelewing het die eerste teenstanders van vleis met vyandigheid ontmoet. Die koerant "Amsterdamets" het 'n artikel deur Dr. Peter Teske gepubliseer: "Daar is idiote onder ons wat glo dat eiers, boontjies, lensies en reusagtige porsies rou groente 'n tjop, entrecote of hoenderboud kan vervang. Enigiets kan van mense met sulke waan idees verwag word: dit is moontlik dat hulle binnekort kaal in die strate rondloop. Vegetarisme, nie anders as met 'n ligte "hand" (of liewer 'n voorbeeld!) Domely het met vrydenke begin assosieer. Die Haagse koerant "People" het die meeste van alle vegetariese vroue veroordeel: "Dit is 'n spesiale tipe vrou: een van diegene wat hul hare kort sny en selfs aansoek doen om deelname aan verkiesings!" Nietemin, reeds in 1898 is die eerste vegetariese restaurant in Den Haag geopen, en 10 jaar na die stigting van die Vegetariese Unie het die getal van sy lede 1000 mense oorskry!
Ná die Tweede Wêreldoorlog het die debat oor vegetarisme bedaar, en wetenskaplike navorsing het die behoefte bewys om dierlike proteïen te eet. En eers in die 70's van die twintigste eeu het Holland almal verras met 'n nuwe benadering tot vegetarisme - Bioloog Veren Van Putten se navorsing het bewys dat diere kan dink en voel! Die wetenskaplike was veral geskok oor die verstandelike vermoëns van varke, wat blykbaar nie laer as dié van honde was nie. In 1972 is die Tasty Beast Animal Rights Society gestig, sy lede het die haglike toestande van diere en die doodmaak daarvan teëgestaan. Hulle is nie meer as eksentrieke beskou nie – vegetarisme begin geleidelik as die norm aanvaar word.
Interessant genoeg, in tradisioneel Katolieke lande, in Frankryk, Italië, Spanje, vegetarisme het stadiger ontwikkel en het geen merkbare sosiale beweging geword nie. Nietemin was daar ook aanhangers van die "anti-vleis" dieet, alhoewel die meeste van die debat oor die voordele of nadele van vegetarisme verband hou met fisiologie en medisyne - daar is bespreek hoe goed dit vir die liggaam is.
In Italië vegetarisme het so te sê op 'n natuurlike manier ontwikkel. Mediterreense kookkuns gebruik in beginsel min vleis, die hoofklem in voeding is op groente en suiwelprodukte, in die vervaardiging waarvan die Italianers "die res voor is". Niemand het probeer om 'n ideologie uit vegetarisme in die streek te maak nie, en geen openbare anti-bewegings is ook opgemerk nie. Maar in FrankrykVegetarisme het nog nie posgevat nie. Slegs in die afgelope twee dekades – dit wil sê feitlik net in die XNUMXste eeu! Vegetariese kafees en restaurante het begin verskyn. En as jy probeer om te vra vir 'n vegetariese spyskaart, sê, in 'n restaurant van tradisionele Franse kombuis, dan sal jy nie baie goed verstaan word nie. Die tradisie van Franse kookkuns is om die voorbereiding van gevarieerde en smaaklike, pragtig aangebied kos te geniet. En dit is seisoenaal! So, wat mens ook al mag sê, by tye is dit beslis vleis. Vegetarisme het na Frankryk gekom saam met die mode vir Oosterse praktyke, waarvan die entoesiasme geleidelik toeneem. Tradisies is egter sterk, en daarom is Frankryk die mees "nie-vegetariese" van alle Europese lande.