Contents [show]
Handwerk / Handwerk / Handwerk / Rustiek
'N Term wat uit die Franse kookkuns kom. 'Artisan' is 'n boer in hierdie geval en verkoop vrugte uit sy eie tuin of groentetuin. In 'n breë sin beteken die term alles wat op 'n tradisionele manier gemaak word en in beperkte hoeveelhede op land verbou word, en nie in 'n deurlopende produksie nie: dit kan nie net appels en komkommers wees nie, maar ook brood, olyfolie, ens. dieselfde betekenis het die Engelse woord craft - small circulation, author's, met die hand gemaak. Maar ambagsbier is meer gereeld as nie, en ambagsman - wyn. Om Jamie Oliver aan te haal: 'Vir my is 'n vakmanproduk sinvol as ek die naam van die persoon ken wat dit gemaak het. Ek gaan na die boer vir kool, haal dit nie uit die supermark op 'n trollie nie. ”
Natuurlik / Natuurlik
Ten beste bevat "natuurlike" produkte nie kunsmatige kleure, geure of ander sintetiese stowwe nie. Maar sedert die verskyning van hierdie term op die verpakking geensins gereguleer nie, dan kan al die bogenoemde teenwoordig wees. Boonop weet niemand hoe en hoe omgewingsvriendelike lemoene of tamaties gegroei het nie, waaruit natuurlike sap uitgedruk is. 'Natuurlik' is op sy beste “Ongedeerd', Maar nie altyd' bruikbaar 'nie: byvoorbeeld, wit suiker of verfynde groente-olie – hulle kan ook as natuurlike produkte beskou word.
Organiese, ECO, BIO / Organiese / Omgewingsvriendelike produk
Vir 'n Europese inwoner beteken die aanwesigheid van hierdie woorde op die verpakking outomaties dat hierdie produk 'n omgewingsveiligheidsertifikaat het. Internasionale agentskappe wat die reg het om sulke sertifikate uit te reik, stel die produk in alle stadiums van die produksie daarvan duidelike vereistes: monitering van die grondtoestand, afwesigheid van plaagdoders en minerale kunsmisstowwe, voedingsbeheer, wei en diere aanhou, tot by die finale verpakking van die produk, wat geen kunsmatige verbindings, insluitend nanodeeltjies, mag bevat nie (ja, nanotegnologie word nie as organies beskou nie!). Ontvangs bio-sertifikaat – 'n duur besigheid en suiwer vrywillig. Maar vir Westerse vervaardigers is dit 'n geleentheid om 'n stukkie van die mark vir ekologiese produkte te gryp. In Rusland, in gebrek aan duidelike standaarde en die eng van die mark vir hierdie soort produkte, vervaardigers is nie haastig om geld te spandeer om die gesogte kenteken te kry nie, en die konsep van "organies" word maklik vervang deur die term 'Plaas' (wat natuurlik nie dieselfde is nie). Daarom is die meeste "organiese" goedere op ons rakke van buitelandse oorsprong en kos dit 2-3 keer meer as hul eweknieë.
Is dit dus die moeite werd om meer te spandeer? Wetenskaplikes glo dat dit die moeite werd is. Byvoorbeeld, 'n duidelike ketting wat min mense opspoor in verhouding tot vleis en produkte daaruit (wors, ham, wors, ens..): as die diere lewendig is nie gevoed met antibiotika niedan lei hul vleis in die menslike liggaam nie tot die groei van bakterieë wat bestand is teen bakteriedodende middels nie. Dieselfde geld vir kunsmatige kleurstowwe en preserveermiddels - hul afwesigheid, byvoorbeeld in wors, in wese verminder die risiko ontwikkeling allergieë... Dit is 'n kans lei 'n gesonde leefstyl of gewig optel terwyl jy moderne medikasie in 'n persoon neem, sal baie hoër wees. En ’n studie wat in 2016 in die British Journal of Nutrition gepubliseer is, het bevind dat organiese suiwelprodukte 50% meer omega-3-sure bevat, wat bloedvate en hart kan reguleer. In organiese groente en vrugte is die konsentrasie van voedingstowwe hoër: in wortels – 1,5 keer meer betakaroteen, in tamaties – 20% meer likopeen.
Super
Die term 'supervoedsel' het onlangs in ons leksikon gekom: dit beteken vrugte, spruite, sade wat 'n superkonsentrasie van voedingstowwe het. In die reël het hierdie wonderkos 'n pragtige legende (byvoorbeeld: Chia sade selfs die Maya-stamme gebruik dit as 'n konsentraat van die jeug), 'n eksotiese naam (acaya-bessie, goji-vrugte, spirulina-alge - klanke!) en kom na ons uit allerlei ontoeganklike tropiese plekke - Sentraal-Amerika, Ekwatoriaal-Afrika, Kaapverdiese eilande . Vandag het 'n hele bedryf rondom superkosse ontstaan, wat met behulp van hierdie duur natuurlike "pille" belowe om al die probleme van die dag op te los: vul die liggaam met proteïene en energie, beskerm teen skadelike bestraling, gewig verloor, spiere opbou ... Hoeveel waarheid is daar? Volgens Kanker Ondersoek UK die voorvoegsel "super" in hierdie geval is niks anders as bemarking nie. Ja, goji -bessies het 'n hoë konsentrasie vitamien C - maar nie meer as suurlemoene nie. Chia sade is baie ernstiger as visolie in terme van die inhoud van voordelige vetsure. Aan die ander kant kan sulke 'plantvoeding' vir vegetariërs baie help. En 'n gesonde en gebalanseerde supervoedsel dieet kan die risiko van baie siektes verminder. Maar supervoedsel is onwaarskynlik 'n wondermiddel. daarom Wêreld Gesondheid Organisasie (WHO) klassifiseer supervoedsel versigtig as "produkte wat potensieel nuttig is vir die liggaam in die afwesigheid van individuele onverdraagsaamheid."
Probiotika
Probiotika is lewende bakterieë wat algemeen voorkom in ongepasteuriseerde suiwelprodukte, gefermenteerde kosse en spesiale aanvullings. Daar word geglo dat hulle die ingewande normaliseer, dysbiose hanteer, terselfdertyd die liggaam van gifstowwe ontslae raak en immuniteit herstel. Die konsep is relatief nuut – dit was eers in 2002 dat die Wêreldgesondheidsorganisasie die term in die amptelike wetenskaplike leksikon ingevoer het. Wetenskaplikes kan egter steeds nie tot 'n konsensus kom oor of probiotika in die aggressiewe omgewing van maagsap oorleef voordat dit in die ingewande begin "werk" nie. Komitee oor dieetvoedsel, voeding en allergieë Europese Food Safety Authority (EFSA) beveel nie aan dat voedsel wat met probiotika versterk is, ingesluit word in die dieet van kinders jonger as 7 jaar nie. Aangesien babas nog nie hul eie bakteriese agtergrond gevorm het nie, is die probiotika wat in sy liggaam ingebring word, meer skadelik as voordelig vir hom. En terloops, jogurt en kefir tel nie. “Funksionele gefermenteerde voedsel” en selfs al bevat dit probiotika, is dit te klein om enige terapeutiese effek te hê. Daar is baie meer probiotika in suurkool, ingelegde appels en piekels.
Suiker vrye
Die etiket op die verpakking beteken slegs dat geen verfynde suiker by die produk gevoeg is nie. En dit waarborg glad nie die afwesigheid van ander versoeters, soos heuning, stroop van agave, artisjok van Jerusalem or bruinrys... 'n Produk met die naam "suikervry" kan soveel kalorieë bevat as die eweknieë. Dit is ook die moeite werd om te oorweeg dat vrugtestafies en ander "natuurlike" lekkers a priori fruktose in die samestelling insluit, dus selfs in suikervrye weergawes van sulke "gesonde" lekkers, minstens 15 g natuurlike suikers per 100 g produk.
Glutenvrij
Gluten is amper die plaag van die XNUMXste eeu verklaar. Hele supermarkrakke en restaurantspyskaarte word gebruik vir glutenvrye produkte. Alhoewel gluten in wese net 'n algemene term is wat gebruik word om te verwys na spesifieke proteïene van graanplante soos bv. gars, hawer, rog en koring… Hierdie proteïenkompleks, ook bekend as 'gluten', gee die meel 'krag', maak die brood donsig en laat die deeg rys en sy vorm hou. Hartseer maar waar: volgens gegewens WIE in Europa, die aantal mense wat ly gluten allergie, net die afgelope tien jaar met byna 10% gegroei het, is hierdie persentasie veral hoog by kinders. Die toename in gewildheid van 'n glutenvrye dieet word aangevuur deur die feit dat die vermyding van muffins en crumpets bydra tot harmonie. Tensy u egter allergies is vir hierdie soort plantproteïene, beveel dokters aan om korrels heeltemal uit u dieet te verwyder. In aanvulling op gluten, bevat graan die hele reeks elemente wat nodig is vir 'n normale funksionering van liggaamstelsels: vitamiene, ensieme, vette, koolhidrate, proteïene. Dit is onwaarskynlik dat dit lekker is om soetgebak te eet, maar roosterbrood met avokado vir ontbyt is beslis nie 'n ramp nie.
Volgraan
Oorsig oor wat geleer is in skoolbiologielesse: graankorrels (koring, rog, hawer, rys en gort) is sade. En elke saad bestaan uit verskeie dele: 'n embrio, endosperm (kern) met 'n embrio en beskermende dop (semels). Koringmeel van die hoogste graad (ekstra) is 'n korrel waarvan alles afgeskil is, behalwe die sentrale deel van die endosperm. En terselfdertyd het hulle saam met die doppe die vitamiene PP, E, B1, B2 na die asblik gestuur, wat die liggaam se prestasie verhoog en die metabolisme reguleer. Endosperm is basies 'n stysel wat min aan die liggaam verskaf, behalwe leë kalorieë. Die logiese gevolgtrekking is dat brood met volgraan gesonder is. Maar moenie jouself mislei as jy brood op die supermark se rak kies nie “Met volgraan”, "volgraan", "Graan" en so aan. jy is gewaarborg om 'n vitamienverbetering te hê. “Brood met semels” moet ten minste 5% volgraan bevat, EU-standaarde volgraanprodukte is ten minste 4% volgraan. Die res is dieselfde verfynde meel. Soek die woorde “100% Heelgraan” op die verpakking, of lees eerder die etiket noukeurig, wat die presiese verhouding van verskillende soorte meel aandui. En terloops, volgraanbrood kan per definisie nie glutenvry wees nie.