Gurian gepekelde kool

Guria is een van die streke van Georgië. Ongelooflike Georgiese kookkuns in elke klein streek word verteenwoordig deur oorspronklike, unieke geregte. Tradisioneel is daar in hierdie land, benewens heerlike vleisgeregte, ook groentegeregte. Die Gurians tref ook voorbereidings vir die winter. Een daarvan is Gurian-ingelegde kool. In Georgies klink dit soos mzhave kombosto, waar die woord mzhave verskeie betekenisse kan hê wat verband hou met die tegnologie van die voorbereiding van die produk: fermentasie, sout en beits. Dit is hulle wat gebruik word om hierdie heerlike voorbereiding voor te berei.

Waarvan word Gurian-kool gemaak?

Die stel produkte vir die kook van hierdie gereg is ook vir meer as een eeu geverifieer.

• Die kool moet ferm, medium in grootte, ten volle ryp wees.
• Beet moet baie kleurpigmente bevat sodat die stukkies koolkoppe 'n smaaklike pienk kleur het.
• Dit is noodsaaklik om warm soetrissie by te voeg, dit word in die lengte of in ringe gesny, vir 'n pittige gereg kan die sade nie verwyder word nie.
• Knoffel – dit word met heel naeltjies gesit, wat net die harde vel verwyder.
• Seldery – tradisioneel is dit blaarryk, maar as dit nie daar is nie, sal langtermyn gestoor wortels deug.
• Slegs sout word in die pekel gesit vir klassieke suurkool Gurian kool. Asyn, suiker – die prerogatief van ingelegde kool.

Dit word toegelaat om wortels, sowel as koolrabi-kool, by die voorbereiding te voeg. Die teenwoordigheid van speserye is moontlik: gemaalde peper, rooi en swart, peperwortelwortels, pietersielie, lourierblaar.

En as dit ongewens is om met die samestelling van die werkstuk te eksperimenteer, kan die aantal bestanddele nie net verander word nie, maar ook nodig. Dit is hoe jy die einste resep sal vind wat vir baie jare 'n gunsteling sal word. Die enigste ding wat nie verander moet word nie, is die hoeveelheid sout. Onder- of oorsoute gereg sal nie die gewenste resultaat gee nie. Een tot twee eetlepels sout per liter water sal voldoende wees.

Klassieke Gurian kool

Bestanddele:

• koolkoppe - 3 kg;
• soet beet van versadigde kleur - 1,5 kg;
• 2-3 peule warmpeper;
• 'n paar groot knoffelkoppe;
• seldery groente - 0,2 kg;
• water - 2 l;
• sout - 4 eetlepels. lepels.

Berei die pekelwater voor: kook water met sout, laat afkoel. Ons sny koolkoppe in sektore.

Ons sny die gewas en geskil beet in ringe. Dit is gerieflik om dit met 'n spesiale rasper te doen. Ons maak die knoffel skoon. Klein tande word heel gelaat, groot tande word die beste in die helfte gesny. Peper in ringe gesny.

Ons versprei die groente in 'n bak vir fermentasie in lae: ons sit die beet op die bodem, sit die kool daarop, bo-op dit - knoffel en selderygroen met ons hande gekreukel. Boonop – weer 'n laag beet. Vul die fermentasie met pekelwater en plaas 'n vrag bo-op.

Na 72 uur gooi ons 'n deel van die pekel uit, los nog 1 eetlepel op. 'n lepel sout en keer die pekelwater terug, roer goed indien moontlik. Ons versuur kool met beet vir nog 'n paar dae. Dan vat ons dit uit na die koue. Eintlik is kool reeds gereed vir gebruik. Maar as dit nog 'n rukkie staan, sal dit baie lekkerder word.

Gurian suurkool

Hierdie resep kan, in regverdigheid, ook aanspraak maak op die titel van klassieke. Aanvanklik is die werkstuk presies volgens die fermentasiemetode gemaak. Hulle het die resep gemoderniseer en nie so lank gelede asyn begin byvoeg nie, die regte Gurian-pittige kool is goed gefermenteer, so dit bevat baie suur. Die aantal bestanddele word per tien-liter emmer van die finale produk gegee.

Bestanddele:

• 8 kg koolkoppe;
• 3-4 groot donkerkleurige beet;
• 100 g knoffel en peperwortel;
• 2-4 peule warmpeper;
• 'n bossie pietersielie;
• 200 g suiker en sout;
• speserye.

Ons sny die kool in skywe sonder om die steel te sny. Drie peperwortel op 'n rasper, beet kan in repies gesny word of in dun ringe gesny word, soos soetrissies.

Ons berei die pekelwater voor: los sout en suiker op in 4 liter water, sit speserye en kook, koel af.

As speserye gebruik ons ​​naeltjies, wonderpeper, lourierblare, zira.

Ons versprei die groente in lae, gooi warm pekelwater, stel die vrag. Die fermentasieproses duur 2-3 dae.

Ons haal die voltooide fermentasie in die koue uit.

Gurian gepekelde kool

Daar is ook 'n klassieke resep vir Gurian-ingelegde kool. Dit word ook met beet gaargemaak, maar met warm marinade gegiet en suiker en asyn daarby gevoeg. Hierdie stuk is binne drie dae gereed.

Bestanddele:

• koolkoppe - 1 stuk. weeg tot 3 kg;
• knoffel, wortels, beet - 300 g elk;
• seldery, koriander, pietersielie;

marinade:

• water - 2 l;
• suiker - ¾ koppie;
• sout - 3 eetlepels. lepels;
• 'n glas 6% asyn;
• 1 teelepel peperkorrels, 3 lourierblare.

Ons smeer in 'n bak, gekapte beet, wortels, groot stukke kool, lê alles met knoffelhuisies, kruie in lae. Ons berei die marinade voor: kook water, voeg sout, speserye, suiker by. Voeg na 5 minute asyn by en skakel af. Giet die voorbereiding met warm marinade. Ons sit die bord, sit die vrag. Na drie dae skuif ons die voltooide ingelegde kool in 'n glasbak en stuur dit na die yskas.

Jy kan kool op 'n ander manier in Guriaanse styl inlê.

Kool gemarineer in Gurian styl met kruie

Bestanddele:

• 3 koolkoppe en groot beet;
• knoffelkop;
• 'n klein bossie pietersielie, dille, seldery.

Vir die marinade:

• Art. 'n lepel sout;
• 'n glas met 'n kwart van 9% asyn;
• 0,5 L water;
• ½ koppie suiker;
• 10 ertjies geurige, sowel as swartpeper, lourierblaar.

Ons sny die kool in skywe saam met die stingel, die beet in skywe, ons skil net die knoffel. Ons versprei die lae groente, bedek dit met takkies groente en knoffel. Ons berei die marinade voor: kook water saam met speserye, sout, suiker. Laat die marinade vir 10 minute afkoel, voeg asyn by en gooi oor die groente.

Laat dit vir drie dae warm bly. Plaas in 'n glasbak en verkoel.

Verbasend heerlike Gurian kool, pittig soos vuur, rooi soos die bekende Georgiese wyn met 'n aangename suurheid, sal handig te pas kom met braai of ander Georgiese vleisgeregte. Ja, en met tradisionele sterk alkoholiese drankies, sal dit 'n uitstekende snack wees. Probeer hierdie ongewone voorbereiding kook om 'n rukkie in die wonderlike wêreld van Georgiese kookkuns te duik.