So 'n banaliteit soos 'n eier is glad nie eenvoudig nie. As gevolg van die groot aantal proteïene wat in eiers voorkom, het dit 'n gunsteling onderwerp geword vir eksperimente van alle bekende sjefs ter wêreld - dit is immers die moeite werd om die kooktemperatuur letterlik met 1 graad te verander, en die resultaat is heeltemal anders. Daar is 'n goeie infografika oor hierdie onderwerp, wat die verskille tussen eiers wat by verskillende temperature gekook word, duidelik toon.
Maar daar is 'n makliker manier om die magie van 'n eier met jou eie oë te sien. Om dit te doen, neem die eiergele (oorblyfsels, byvoorbeeld, nadat u meringues of ander geregte gekook het waar geklopte proteïene nodig is), bedek dit versigtig met foelie of sit in 'n sak om dit nie te weer nie, en vries dit in 'n gewone vrieskas. Ontdooi daarna die dooiers in die yskas, en u sal agterkom dat hulle konsekwentheid behoue bly terwyl hulle hul kleur en voorkoms behou: sulke dooiers versprei nie, maar smeer soos botter.
Eintlik het ek 'n lang tyd oor hierdie truuk gelees, maar het eers onlangs gekom om dit in die praktyk na te gaan, sodat ek kan bevestig: hulle word regtig gesmeer. H
wat u met hierdie nuuskierige inligting moet doen, is aan u. Jy kan dit net op brood smeer (net nie so stewige stukke soos op hierdie foto nie, maar dun roosterbrood of selfs iets soos klappers), geur met growwe sout en peper en rooster soos dit is, of met 'n geskikte gereg.
U kan bevrore eiergele vir vars eiergele vervang as u vars tartare bedien. U kan sulke eiergeel maal vir die souse waar u gewoonlik hardgekookte sal gebruik. En as u met iets anders vorendag kom - vertel dit my beslis, ek is vreeslik geïnteresseerd in waar hierdie magiese dooiers ook handig kan wees.
PS: Wel, as u nie van towery hou nie, en andersom, wil u hê dat die eiergele hul konsistensie behou, met 'n bietjie suiker of sout klop voordat dit gevries word. Dit sal help om die eiergele te stabiliseer sodat dit weer ontdooi word nadat dit ontdooi is. Met proteïene is sulke truuks nutteloos - dit verdra die vriespunt sonder hulp.