Nuwe tendense in die kookkuns het ook vleisgeregte aangeraak. Dit wil voorkom asof dit met vleis gedoen kan word om dit "in die neiging" te eet? Dit gaan oor eet van neus tot stert, 'n nuwe konsep van haute cuisine.
"Van neus tot stert" is die verbruik van die hele dier, nie net die vleisdeel daarvan nie. Breine, sterte, hoewe, koppe en afval word gebruik, wat nou nie weggegooi word nie, maar harmonieus in restaurantgeregte pas.
Hierdie benadering is nie nuut in die kookkuns nie - die dier is lankal heeltemal verteer en het toepassings gevind vir die binnekant van die karkas wat verkry is. In die moderne tyd is slegs lewer en kaviaar min of meer gewild, en selfs dan soms.
Afval in restaurante regoor die wêreld
Bekende restaurant-sjefs bedien alreeds inskrywings in kreatiewe en heerlike voorgeregte, eerste en tweede gang, wat die neus aan stert eet al hoe gewilder maak.
Op Australiese plase word die filosofie van 'niks mors nie' bevorder - daar is meesterklasse en nuwe resepte vir die bereiding van heerlike geregte uit verskillende dele van die dier word voortdurend ontwikkel.
Byvoorbeeld, die restaurant Yashin Ocean House in Londen het 'n makrielskelet op die spyskaart, terwyl die Moshi Moshi in Londen gebaseer is op salmlewer en -vel.
Die Londense restaurant The Story bedien gebraaide visbeskuitjies en bros vis met garnaleroom. Visbyprodukte word ook dikwels in Frankryk verbruik.
Seahorse Restaurant in Dartmouth en Yum Yum Ninja in Brighton is ook op die kaart van die nuwe vleisetende neiging - lewer- en vissop kom gereeld daar voor.
is dit koel