Contents [show]
Die Franse is nie vreemd om ons te verras met uitstekende nageregte nie - meringue, blamange, mousse, geroosterde neute, kaneel, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tert taten. Dit alles is ongelooflik sag, smaaklik en lyk soos 'n regte kunswerk! Onder hierdie nageregsoort val eclairs gunstig op, wat in u eie kombuis berei kan word.
Uit Frans vertaal beteken eclair weerlig, flits. Daar word geglo dat hierdie naam die eenvoud en spoed van die voorbereiding daarvan regverdig. Eclairs is klein in grootte, die vulsel is tradisioneel vla, maar daar kan variasies wees. Die boonste koeke is bedek met sjokoladeversiersel.
'N Soortgelyke resep word gebruik om shu -koeke en profiteroles voor te berei. In shu word die bokant afgesny en bo -op 'n groot laag roomvulsel geplaas.
Die skrywer van fyn gebak is die Franse sjef Marie-Antoine Karem, wat in die 18de eeu woon. Hy het bekendheid verwerf as "die sjef van die konings en die koning van die sjefs", so lekker gekookte Karem.
Voor die opkoms van eclairs, het die beroemde hertogin -koek bestaan. Marie-Antoine het dit in vingervormige koeke verwerk, amandels en appelkooskonfyt uit die samestelling verwyder en gevul met vanielje, sjokoladeroom.
In die 19de eeu het hierdie gebak baie gewild geword, en die resepte daarvan het in kookboeke verskyn, en hoë winkels en eetplekke was geëerd om te kook en op die rakke te sit. Tot in die middel van die 19de eeu is hierdie koek "hertogin" genoem - klein hertogin, of "brood vir die hertogin".
Volgens die tweede weergawe het eclairs in die 16de eeu saam met Catherine de Medici na Frankryk gekom - haar sjef Panterelli het 'n nuwe soort deeg ontdek waaruit hy klein vla-broodjies gemaak het.
11 interessante feite oor eclairs
1. In die Verenigde State word eclairs 'long john' genoem - langwerpige donuts.
2. In Duitsland word eclairs verouderde Duitse woorde "liefdesbeen", "haaspoot" of "koffiekroeg" genoem.
3. Lekkergoed maak 'n grap dat as u die eerste keer leer hoe om regte, lugtige eclairs te kook, u die eerste akademiese stadium in kookkuns geslaag het.
4. Die woord "eclair" het 'n ander betekenis - dit is die naam vir 'n spesiale metode om animasiefilms, tekenprente te skiet, wanneer 'n film geskep word deur raam vir raam van 'n regte film met akteurs en landskap te teken.
5. 22 Junie is die dag van die sjokolade-eclair.
6. Die Franse is van mening dat die ideale eclairs 14 sentimeter lank moet wees, selfs in vorm.
7. Die Franse winkel Fauchon is bekend vir sy eclairs. Voorheen het slegs mans die kafee binnegegaan, en 'n teesalon met koeke is spesiaal vir die vroulike gehoor oopgemaak. Daar kan Eclair geproe word.
8. In Casablanca word eclairs met geur van lemoenbloesem in Koeweit verkoop - met vye.
9. Eclairs vervang geleidelik die klassieke Franse nageregkook. Daar is byvoorbeeld eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. In Oktober is 'n eclair vrygestel met 'n portret van John F. Kennedy in die vorm van die letter K ter herdenking van die 50ste herdenking van die dood van die Amerikaanse president.
11. Van die beste eclairs in Parys - by Philippe Conticini, waar die eclair optree, vergesel deur krummel en in 'n sjokoladekors.
Franse eclair-resep
Jy sal nodig hê: 125 ml water, 125 ml melk, 80 gram botter, 150 gram gesifte meel, 3 eiers. Vir die Patisier -vla, 375 ml melk, 'n pakkie vanieljesuiker, 3 eiergele, 70 gram poeiersuiker, 50 gram meel. Gebruik vir die versiersel 2 teelepels kakaopoeier, 2 eetlepels water en die versiersel.
Voorbereiding:
1. Vir die room - verhit die melk in 'n kastrol op lae hitte, voeg vanieljesuiker by. Klits die eiergele en poeiersuiker in 'n aparte bak tot dik. Voeg meel by die eiermassa en gooi die warm melk daarin terwyl u klits. Keer terug na die kastrol. Gaan voort met kook, roer aanhoudend vir ongeveer 5 minute op lae hitte, of totdat die mengsel verdik. Verwyder van die hitte. Bedek die oppervlak met kleefplastiek.
2. Om die deeg voor te berei - bring water, melk en botter in 'n ander kastrol tot kookpunt. Verwyder van die hitte. Roer die meel kragtig in met 'n houtlepel totdat dit goed met die vloeistof meng. Gaan kook ongeveer 2-3 minute oor matige hitte totdat die deeg begin los word of 'n bal vorm. Haal die kastrol van die vuur af. Laat die mengsel afkoel.
Gebruik 'n menger om die eiers in die deeg te klop. Verhit die oond tot 160-180 grade. Skakel die konveksiemodus aan. Voer twee bakplate uit met perkament. Plaas die deeg in 'n spuitsak met 'n sirkelvormige spuitstuk en plaas 18 stokkies, 11 cm lank. Besprinkel met water om stoom te skep. Bak vir 25 minute. Draai die eclairs om. Maak 'n klein snit aan die basis. Bak nog 5-10 minute.
3. Plaas die room in 'n spuitsak met 'n spuitkop. Plaas die aanhangsel in die eclair en vul dit met room. Berei die ryp volgens die aanwysings op die sak. Plaas 'n kwart koppie voorbereide ryp in 'n tassie met 'n sirkelvormige spuitkop. Meng die kakaopoeier in 'n bak met water. Voeg kakao by die oorblywende gaar ryp en meng deeglik.
Bedek die eclair met die gevolglike sjokoladeversiersel. Gebruik 'n pypsak om die sigsagpatroon van bo af te extrudeer. Laat die ryp afkoel en sit voor.