Contents [show]
Wat kan makliker wees - braai, bak of braai 'n bors of hoenderpote vir aandete. Maar daar is 'n punt: ons is almal verkeerd as ons dit doen.
Ons het die advies van professionele sjefs nagegaan en uitgevind watter tipiese foute huisvroue maak as hulle hoender kook. Kyk na ons lys - doen u iets soortgelyks?
1. My hoender
Vleis, pluimvee en vis kan glad nie gewas word nie - dit is streng verbode. Die feit is dat u nie die bakterieë wat vol is op die oppervlak van die voël kan afwas nie, maar dit slegs met mikro -druppels water deur die kombuis kan versprei. As gevolg hiervan, sal alle oppervlaktes waar gespat word, wemel van salmonella. Laat hierdie pret dus plaas; dit is beter om die voël net met 'n papierhanddoek te vee voordat dit gaar word.
2. Sit in 'n onverhitte pan
Nog 'n vreeslike sonde is om die stoof aan te skakel, die braaipan aan te sit, dadelik olie daarop te gooi en die hoender te sit. As gevolg van hierdie truuk sal die vleis vassit, die vesels breek en u kan nie sappige hoender kry nie. Om nie te praat van die feit dat die kleefstukke sal begin brand, rook en die hele bui verwoes nie. Eerstens moet u die pan behoorlik verhit en dan vleis of pluimvee daarop sit. En as u in olie gaan braai, gooi dit dan in 'n voorverhitte pan en wag totdat dit behoorlik verhit is.
3. Kookwinkel hoenderbouillon
Braaikuikens is nie goed vir sous nie. Hulle is spesiaal geteel vir braai, braai en stowe. Die vleis is sappig en lekker, en in die sous kruip die braaikuikenvoël net weg - daar is geen vet daaruit nie. Vir die sous is dit beter om tuisgemaakte hoender te koop, en nie jonk nie: die vleis sal hard wees, maar die sop sal onuitspreeklik mooi wees.
4. Moenie die eerste sous aftap nie
U kan nie was nie, maar u kan die sous aftap. Dit is selfs nodig: op hierdie manier sal u ontslae raak van alle bakterieë wat u voorheen probeer afwas het, en terselfdertyd spore van antibiotika en ander moontlike 'chemiese' onsuiwerhede in die vleis. Dit is nie nodig om die hoender te lank te kook nie: 'n bietjie kook die water - ons dreineer dit dadelik, ons versamel 'n nuwe een en kook dit vir 'n skoon kopie.
5. Onderkook
Hoender kook baie vinnig, maar as u te haastig is, is daar 'n risiko dat u salmonella kry van ondergaar of gaar pluimvee. Selfs beessteak met bloed is nie so gevaarlik soos hoender wat nie voldoende gaar is nie. Dit is dus beter om die filet 'n minuut langer op die vuur te hou as om later met die maag te swoeg.
6. Ons koop bevrore pluimvee
Vervaardigers sê dat die hoender skokvries is, wat beteken dat dit baie vinnig vries. Terselfdertyd het die vleisvesels nie tyd om beskadig en vervorm te word nie, soos dit gebeur tydens stadige vries in 'n gewone yskas. Maar in elk geval, na ontdooiing, is die vleis nie meer dieselfde nie: dit verloor sappigheid en smaak. Die probleem is dat winkels dikwels bevrore pluimvee koop, ontdooi en soos 'n "stoomkamer" op die toonbank sit. Maar dit kan geïdentifiseer word deur kolle op die vel - gewoonlik na ontdooiing lyk die hoender droër as vars.
7. Ontdooi die hoender in die mikrogolfoond
Sjefs sê dat dit een van die mees onvanpaste maniere is om enigiets te ontdooi - selfs hoender, selfs vleis, selfs vis. Selfs as die mikrogolfoond 'n spesiale ontdooi -modus het. Die feit is dat die mikrogolfoond die voedsel ongelyk verhit. As gevolg hiervan blyk dit dat die voël aan die een kant nog nie eers begin ontdooi het nie, maar van die ander kant af is dit reeds effens gaar. Dit is ook nie die moeite werd om 'n hoender in warm water te ontdooi nie - daarom begin bakterieë teen 'n vinniger tempo op die oppervlak daarvan vermeerder. Dit is die beste om die voël in 'n bak te sit en bedek met koue water.
8. Maak vleis reguit uit die yskas
Hulle het dit uit die rak gehaal - en dadelik in 'n kastrol, op 'n bakplaat of in 'n braaipan. En dit is verkeerd! Jy kan nie eers so wors kook nie. Laat die vleis minstens 'n halfuur op die tafel staan voordat dit gaar word om dit tot kamertemperatuur te verhit. Dit sal dit baie sappiger maak.
9. Sit die hoender in warm water
Ja, en erg ontdooi. U kan slegs vleis of pluimvee in koue water kook - dit moet terselfdertyd opgewarm word. As gevolg van die temperatuurverskil, word die vleis taai en smaakloos.
10. Bevries die hoender weer
'N Onvergeeflike fout. As die voël reeds ontdooi is, kook dit. As laaste uitweg, kook dit net sodat die hoender nie sleg word nie, dan sal u agterkom wat u daarmee moet doen. Maar in geen geval moet u dit weer vries nie - nadat die hoender weer ontdooi het, smaak dit nie beter as karton nie.