Jerusalem artisjok (of Jerusalem artisjok, gemaalde peer, bol) is 'n vlesige, stamperige wortelgewas van die Sonneblom-genus. Hierdie geurige, ryk, neutagtige styselagtige groente word wyd in Wes-Europa en die Mediterreense streke geëet. Die Jerusalem-artisjok moet nie verwar word met die artisjok nie, wat die eetbare blomknop is. Hierdie groente is inheems aan Sentraal-Amerika. Uiterlik is dit 'n knol van grys, pers of pienk kleur met 'n soet en delikate tekstuur van wit kleur binne. Die gewig van elke knol is ongeveer 75-200 g.
Jerusalem artisjok is aan die begin van die XNUMXste eeu na Europa gebring. Dit is tans
- Jerusalem artisjok is redelik hoë-kalorie. Daar is 100 kalorieë per 73 g groente, wat min of meer vergelykbaar is met aartappels. Met 'n klein hoeveelheid vet bevat Jerusalem artisjok geen cholesterol nie.
- Dit is een van die beste bronne van vesel, hoog in inulien en oligofruktose (moet nie verwar word met insulien, wat 'n hormoon is nie). Inulien is 'n nul-kalorie sakkarien, 'n inerte koolhidraat wat nie deur die liggaam gemetaboliseer word nie. Jerusalem artisjok word dus as 'n ideale versoeter vir diabete beskou.
- Oplosbare en onoplosbare vesel laat jou toe om die ingewande te bevogtig, wat baie belangrik is vir mense wat aan hardlywigheid ly. Daarbenewens help dieetvesel om die waarskynlikheid van kolonkanker te verminder deur gifstowwe uit die ingewande te verwyder.
- Jerusalem artisjokknol bevat klein hoeveelhede antioksidante vitamiene soos vitamien C, A en E. Hierdie vitamiene, saam met flavonoïde verbindings (soos karotene), help om vrye radikale op te vang.
- Jerusalem artisjok is 'n baie goeie bron van minerale en elektroliete, veral kalium, yster en koper. 100 g vars wortel bevat 429 mg of 9% van die daaglikse waarde van kalium. Dieselfde hoeveelheid Jerusalem artisjok bevat 3,4 of 42,5% yster. Miskien die mees ysterryke wortelgroente.
- Jerusalem artisjok bevat ook 'n paar B-komplekse vitamiene soos folaat, piridoksien, pantoteensuur, tiamien en riboflavien in klein hoeveelhede.