Contents [show]
Spaanse kookkuns is een van die mees lewendige en veelsydige in die wêreld. Dit is nie verbasend nie, want dit het die kulinêre tradisies van 17 verskillende streke geabsorbeer, wat elkeen op sy eie manier uniek is. Die hoofprodukte op die nasionale spyskaart is bone, groente, rys, 'n bietjie vleis en seekos, olyfolie en natuurlik jamon en wyn. Die gewildste Spaanse geregte word van hierdie bestanddele voorberei.
Tamaties op 'n ysvlot
Spanjaarde het 'n spesiale passie vir koue sop. Salmorejo is een van hulle. Dit word berei van vars vlesige tamaties en 'n klein hoeveelheid ou tuisgemaakte brood en word nie net verkoel nie, maar ook stukkies ys bedien.
Bestanddele:
- brood - 200 g
- water - 250 ml
- tamaties - 1 kg
- ham (gedroogde ham) - 30 g
- eier - 2 stuks.
- olyfolie-50 ml
- knoffel-1-2 naeltjies
- sout, swartpeper - na smaak
Ons sny die brood in skywe, sny die korse af, kap die krummel in blokkies, vul dit met verkoelde water. Haal die skil van die tamaties af, haal die pitte uit, puree en meng dit met die geweekte brood. Voeg fyngedrukte knoffel, olyfolie, sout en peper na smaak by. Klits alles in 'n dik massa en sit dit vir 'n paar uur in die yskas. Ons sal vooraf gekookte eiers kook. Giet die salmorejo op borde, versier met gekapte gekookte eier en jamon. Op 'n besonder warm dag kan jy 'n bietjie gebreekte ys in die sop gooi.
Improvisasie in 'n kastrol
Spanjaarde is ook nie onverskillig teenoor warm sop nie. In die Andalusiese kookkuns is die kenmerk byvoorbeeld puchero - 'n kruising tussen sop en bredie.
Bestanddele:
- kalfsvleis - 500 g
- water - 2 liter
- aartappels - 3 st.
- wortels - 1 st.
- kekerertjies-150 g
- jong mielies - 1 koppie
- Bulgaarse peper - 1 st.
- sout, swartpeper, lourierblaar - na smaak
- vars kruie vir opdiening
Giet koue water oor die vleis en kook vir 'n uur met sout en speserye. Ook kook ons kekerertjies en mielies vooraf. Ons filtreer die vleisbouillon en breek die kalfsvleis in vesel uit. Kap mielies, wortels, aartappels en peper grof. Bring die sous tot kookpunt, lê die vleis met al die groente en peulgewasse, kook vir 10 minute, dring aan onder die deksel. Ons sit kalfsvleis met groente op borde, gooi 'n bietjie sous en versier elke porsie met gekapte kruie.
Klein versoekings
Maar steeds, onder die gewilde Spaanse resepte, is die eerste nommer tapas - 'n snack vir een happie. Hoeveel soorte daar bestaan, sal selfs die Spanjaarde nie self sê nie. In hierdie hoedanigheid kan u olywe, groen soetrissies, verskillende kaas, gebraaide aartappels met aioli-sous, kanapees of minibroodjies voorsit. Gewoonlik word tapas op 'n groot skottel bedien met sjerrie, vonkelende cava-wyn of bier. Hier is 'n paar tradisionele variasies.
Bestanddele:
- chorizo-worsies-30 g
- skaapkaas-30 g
- groot olywe - 2 stuks.
- kersietamaties - 2 stuks.
- jamon - 30 g
- brood roosterbrood
Ons sny die chorizo-wors met dik ringe en die skaapkaasblokkies. Ons sit kaas, olywe en wors op 'n spies. Of so 'n bondige weergawe. Besprinkel 'n stukkie brood met olyfolie, sit die dunste sny jam en maak die kersietamatie bo -op met 'n spies.
Droomvis
Ervare fynproewers verseker dat die heerlikste visgeregte in Baskenland berei word. Die eerste ding wat hulle aanbeveel, is om die kabeljou pil-pil te probeer. Die hoogtepunt daarvan is 'n spesiaal voorbereide sous wat op olyfolie gebaseer is.
Bestanddele:
- kabeljoufilet met vel-800 g
- groen soetrissie - 1 st.
- knoffel-3-4 naeltjies
- olyfolie-200 ml
- sout na smaak
Ons sny die knoffel in dun bordjies en die peperringe. Verhit die olyfolie in 'n diep braaipan en braai die knoffel en peper tot sag. Ons gooi alles in 'n aparte houer. In dieselfde pan verhit ons 'n bietjie meer olie, verbruin die porsiestukke vis en sit dit op 'n bord. Giet die olie met knoffel en peper geleidelik terug in die pan en roer dit in 'n sirkelbeweging. Dit sal begin verdik en 'n groenerige tint kry. Die sous sal gereed wees as die konsistensie naby die mayonnaise is. Dit is wanneer ons die kabeljou smeer en laat prut. Ons bedien die pil-pil en gooi die sous saam met knoffelskywe.
Groentepalet
Wat die Spanjaarde nie van groente kook nie! Een van die gewildste variasies is die pisto mancheto bredie. Volgens die legende is dit uitgevind in die vaderland Don Quijote, in die streek La Mancha. Dit word van enige seisoenale groente berei en saam met 'n gebakte eier bedien.
Bestanddele:
- courgette - 1 st.
- eiervrug - 1 stuks.
- Bulgaarse peper - 3 stuks. van verskillende kleure
- tamaties - 5 stuks.
- ui - 2 stuks.
- knoffel-2-3 naeltjies
- olyfolie - 5-6 eetlepels. l.
- eier - 2 stuks.
- tamatiepasta - 1 eetlepel. l.
- suiker-0.5 teelepel.
- sout, swart en rooi peper - na smaak
- jamon vir opdiening
Courgette, eiervrug, ui en soetrissies word in klein blokkies gesny. Besprinkel die eiervrugte met sout, laat dit vir 10 minute staan en druk dit dan liggies met u hande uit. Ons gee die knoffel deur die pers. Tamaties word met kookwater geskroei en verwyder die vel.
Verhit 'n braaipan met olyfolie, gee die ui en knoffel deur tot deurskynend. Giet die peper uit, braai tot sag. Voeg daarna die courgette en eiervrug by, braai verder, roer af en toe met 'n spatel. Aan die einde sit ons tamaties en tamatiepasta. Geur alles met sout, suiker en speserye. Giet 'n bietjie water in, verminder die vlam tot 'n minimum en laat die bredie 15-20 minute onder die deksel prut. Gedurende hierdie tyd sal ons die eiers braai. Elke porsie groente-bredie word aangevul met gebakte eiers en skywe jamon.
Die hele seemag
Paella verpersoonlik die hele Spaanse kookkuns. Dit is egter waarskynlik nie moontlik om 'n klassieke resep te vind nie. In verskillende streke van die land kan vleis en seekos, pluimvee en konyne, eende en slakke maklik in een bord met rys bymekaarkom. Ons bied 'n resep afkomstig van Valencia-paella met seekos.
Bestanddele:
- langkorrel-250 g
- visbouillon - 1 liter
- garnale - 8-10 stuks.
- inkvis tentakels-100 g
- mossels in skulpe-3-4 st.
- tamaties - 3 stuks.
- olyfolie - 3 eetlepel.
- rissiepeper-0.5 peule
- knoffel - 4 naeltjies
- sout, swart en rooi peper - na smaak
- pietersielie - 2-3 takkies
Vooraf kook ons die tentakels van inkvis en mossels. Onthou dat die mossels se vlerke moet oopgaan. Met die plat kant van die mes verpletter ons die knoffel, gooi dit in 'n voorverhitte braaipan met olie, staan 'n paar minute sodat dit die aroma gee en verwyder dit dadelik. Hier verbruin ons die geskilde garnale liggies en sit dit op 'n bord. Haal die skil van die tamaties af, vryf deur 'n sif, giet dit in die pan waar die garnale was. Prut die tamatiepuree vir 3-4 minute op lae hitte met die toevoeging van chili-peperringe. Giet 'n glas sous in, bring tot kookpunt en giet die rys uit. Voeg die oorblywende sous by terwyl dit kook. Dit sal ongeveer 20 minute neem om die rys gaar te maak. 'N Paar minute voor die einde, geur ons dit met sout en speserye, en lê ook al die seekos. Laat die paella onder die deksel brou en strooi vars kruie oor.
Nagereg met krom vorms
Spanjaarde sal met enige Europese land meeding om die titel van die vernaamste soettand in hul deel van die vasteland. Een van die nageregte wat die oorwinning vir hulle kan behaal, is quaresma, wat baie soos ons doughnuts lyk.
Bestanddele:
- melk - 250 ml
- botter - 70 g
- meel - 200 g
- eiers - 5 st.
- suurlemoen - 1 st.
- druiwe-50 g
- anyslikeur (cognac) - 50 ml
- groente-olie-500 ml
- 'n knippie sout
- poeier suiker vir opdiening
Week die rosyne 'n halfuur in die likeur. Ons verhit die melk in 'n kastrol, smelt die botter en voeg geleidelik meel by. Roer die mengsel voortdurend met 'n houtspaan sodat daar geen klonte is nie. Een vir een stel ons al die eiers bekend, terwyl ons aanhou roer. Dan sit ons sout, gedroogde rosyne en die skil van 'n halwe suurlemoen, knie die deeg. Verhit die pan met olie goed en gebruik 'n lepel om klein porsies van die deeg in die kokende olie te laat sak. Hulle sal die vorm van balle aanneem en vinnig bruin word. Braai die balletjies in klein sarsies en smeer dit op papier servette. Strooi die warm quarezhma met poeiersuiker voor u dit voorsit.
Soet teerheid
Inwoners van die sonnige Mallorca begin die oggend met welige ensaimadas -broodjies. Hulle word gebak uit 'n lugagtige deeg en verskillende vulsels word daarin gesit. Dit is meestal pampoenkonfyt, gesmelte sjokolade, Katalaanse room of appelkooskonfyt.
Bestanddele:
- meel-250 g + 2 eetlepels. l. vir suurdeeg
- melk - 100 ml
- droë gis - 7 g
- suiker - 3 eetlepels. l.
- eier - 1 st.
- olyfolie - 3 eetlepel.
- sout-0.5 teelepel.
- appelkooskonfyt - 200 g
- varkvet of gesmelte botter-50 g
- poeier suiker vir opdiening
Ons verhit die melk 'n bietjie, verdun die suiker, meel en gis. Voeg die orige meel by met sout, eier en olyfolie. Knie 'n sagte, effens klewerige deeg, bedek dit met 'n handdoek en sit dit 'n halfuur op die vuur. Ons gooi 'n bietjie meel op die tafel, smeer die deeg, maal dit en verdeel dit in 4 klonte. Ons gee hulle om 20 minute warm te bly.
Ons rol elke knop so dun as moontlik uit en smeer dit met varkvet. Smeer die konfyt met 'n wye strook op die rand, rol die deeg in 'n buis, draai dit toe met 'n digte slak. Ons smeer die broodjies ook met varkvet bo-oor en stuur dit 190 minute na die oond by 20 ° C. Bestrooi dit met poeiersuiker, terwyl die ensaimadas nie afgekoel het nie.
Goud, nie melk nie!
Spaanse drankies is 'n aparte verhaal. Neem ten minste orchatu. Dit word berei uit gemaalde amandels van chufa met die toevoeging van water en suiker. Volgens die legende is die naam van die drank deur koning Jaime uitgevind toe hy by een van die dorpies Valencia verby is. Op die vraag van die vooraanstaande gas, wat hom bedien is, ontvang hy die antwoord-chufa-melk. Waarop die koning uitgeroep het: "Dit is geen melk nie, dit is goud!" Vir 'n aangepaste resep kan u enige neute neem.
Bestanddele:
- neute-300 g
- water - 1 liter
- suiker - 150 ml
- kaneel- en suurlemoenskil na smaak
Vul die neute met water, dring die hele aand aan. Dan dreineer ons die water en kap die neute met 'n blender totdat dit in 'n dik homogene massa word. Ons filter dit deur verskillende lae gaas. Voeg suiker by die resulterende melk en roer goed. Sit voordat u dit voorsit, 'n bietjie suurlemoenskil in elke glas en strooi die orcata self met kaneel.
Wynplesier
Die gewildste Spaanse drankie is miskien sangria. Dit word berei uit twee basiese bestanddele: verkoelde wyn en vrugte. Die wyn kan rooi, wit of vonkelend wees. Vrugte - waarvan jy die beste hou. Sommige mense verkies om 'n bietjie rum, likeur of brandewyn te bespat. Daar hoef geen streng afmetings in ag geneem te word nie, alles is volgens u goeddunke. Ons bied u aan om sangria in drie variasies gelyktydig te probeer.
Bestanddele:
- witwyn-500 ml
- rooiwyn-500 ml
- rooswyn-500 ml
- water - 500 ml
- suiker - na smaak
- lemoene - 2 st.
- suurlemoen - 1 st.
- pomelo - 0.5 stuks.
- aarbeie-100 g
- appel - 1 st.
- peer - 1 st.
- kruisement vir opdiening
Alle vrugte en bessies word deeglik gewas en drooggevee. Ons sny dit willekeurig saam met die skil in klein stukkies. Ons sit die verskillende vrugte in drie kanne, strooi suiker oor, gooi 'n bietjie water. In die eerste kruik gooi ons witwyn, in die tweede - rooi, in die derde - pienk. Ons sit alles 'n paar uur in die yskas. Giet die sangria met stukkies vrugte in glase en versier met kruisement.
Dit is wat dit is, die Spaanse kookkuns. Natuurlik is dit net 'n greintjie van haar ontsaglike kulinêre erfenis. U vind meer interessante resepte in die tematiese afdeling van die webwerf "Gesonde kos naby my". Hoe voel u oor die Spaanse kookkuns? Het u gunsteling geregte? Ons sal bly wees as u ons in die kommentaar vertel wat u probeer het en u indrukke deel.