Meer as vyf jaar gelede het wetenskaplikes bevind dat die verbruik van gebraaide vleis – insluitend diepgebraaide tjops, geroosterde vleis en braaivleis – die risiko van dermkanker dramaties verhoog.
Dit is omdat heterosikliese amiene, wat in oorgaar vleis voorkom, normale metabolisme ontwrig. Volgens die jongste mediese studie is die situasie met gebraaide vleis egter baie erger as wat voorheen gedink is.
Benewens maagkanker veroorsaak dit ook diabetes en demensie, dit wil sê, dit het amper dieselfde effek op die liggaam as hoogs verwerkte, “chemiese” en “kits” kos, of kos wat verkeerd gekook is. Dokters is oortuig daarvan dat die waarskynlikheid om ernstige, onomkeerbare siektes te ontwikkel in direkte verhouding toeneem met hoe gereeld 'n persoon sulke kos inneem – of dit nou 'n burger gevul is met preserveermiddels van 'n eetplek of 'n "goeie ou" diepgebraaide steak.
Die studie is deur die Icahn School of Medicine in New York gedoen en in die Amerikaanse wetenskaplike joernaal Proceedings of the National Academy of Sciences gepubliseer. Die resultate toon dat enige swaar gebraaide vleis (hetsy pan-gebraai of geroosterde) direk geassosieer word met 'n ander ernstige siekte – Alzheimer se siekte.
Die dokters het in hul verslag in detail die meganisme beskryf van die voorkoms van die sogenaamde AGEs tydens die hittebehandeling van vleis, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, of AGE vir kort - "age"). Hierdie stowwe word nog min bestudeer, maar wetenskaplikes is reeds oortuig daarvan dat dit uiters skadelik vir die liggaam is en beslis ernstige chroniese siektes veroorsaak, insluitend Alzheimer se siekte en seniele demensie.
Wetenskaplikes het op laboratoriummuise geëksperimenteer, waarvan een groep 'n dieet gevoer is wat hoog is in gevorderde glasie-eindprodukte, en die ander groep is gevoer met 'n dieet met 'n verminderde inhoud van skadelike AGE's. As gevolg van die vertering van "slegte" kos in die brein van "vleisetende" muise, was daar 'n merkbare ophoping van beskadigde beta-amiloïedproteïen – die hoofaanwyser van naderende Alzheimersiekte by mense. Terselfdertyd kon die liggaam van muise wat "gesonde" kos geëet het, die produksie van hierdie stof neutraliseer tydens die assimilasie van voedsel.
Nog 'n deel van die studie is uitgevoer op bejaarde pasiënte (bo 60 jaar oud) wat aan demensie ly. 'n Direkte verband is vasgestel tussen die inhoud van AGE's in die liggaam en die verswakking van die intellektuele vermoëns van 'n persoon, sowel as die risiko van hartsiektes. Dr. Helen Vlassara, wat die eksperimente gelei het, het gesê: "Ons ontdekking dui op 'n maklike manier om die risiko van hierdie siektes te verminder, is om voedsel te eet wat laag is in AGE's. Dit is byvoorbeeld kos wat oor lae hitte met baie water gekook word – 'n gaarmaakmetode wat al vir baie eeue aan die mensdom bekend is.
Wetenskaplikes het selfs voorgestel om Alzheimer se siekte nou as “Type XNUMX Diabetes” te klassifiseer. hierdie vorm van demensie hou direk verband met 'n toename in suikervlakke in die brein. Dr. Vlassara het tot die gevolgtrekking gekom: “Verdere navorsing is nodig om presiese verbande tussen AGE's en verskeie metaboliese en neurologiese siektes vas te stel. (Vir nou kan een ding gesê word - Vegetaries) ... deur die inname van AGE-ryke voedsel te verminder, versterk ons die natuurlike verdedigingsmeganisme teen beide Alzheimers en diabetes."
'n Goeie rede om na te dink vir diegene wat 'n goedgemaakte tjop steeds as "gesonde kos" beskou, en terselfdertyd die vermoë om nugter te dink behou het!