Contents [show]
Mononatriumglutamaat, mononatriumsout van glutamiensuur, E621)
Natriumglutamaat of voedselaanvulling nommer E621 word algemeen 'n geurversterker genoem, wat in baie natuurlike produkte voorkom en die reseptore van die tong affekteer.
Algemene eienskappe en bereiding van E621 mononatriumglutamaat
Natriumglutamaat (natriumglutamaat) is 'n mononatrium sout van glutamienzuur, wat natuurlik gevorm word tydens bakteriële fermentasie. E621 lyk soos klein wit kristalle, die stof is goed oplosbaar in water, ruik feitlik nie, maar het 'n kenmerkende smaak. Mononatriumglutamaat is in 1866 in Duitsland ontdek, maar in sy suiwer vorm is dit eers in die vroeë twintigste eeu deur Japannese chemici verkry deur fermentasie van koringluten. Tans is die grondstowwe vir die vervaardiging van E621 koolhidrate in suikerriet, stysel, suikerbeet en melasse (kaloriseerder). In sy natuurlike vorm word die meeste mononatriumglutamaat aangetref in mielies, tamaties, melk, vis, peulgewasse en sojasous.
Doel van E621
Mononatriumglutamaat is 'n geurversterker wat by voedselprodukte gevoeg word om die smaak te verbeter of om die negatiewe eienskappe van die produk te masker. E621 het die eienskappe van 'n preserveermiddel, bewaar die kwaliteit van produkte tydens langtermynberging.
Toediening van mononatriumglutamaat
Die voedselbedryf gebruik die voedseladditief E621 in die vervaardiging van droë geurmiddels, sousblokkies, aartappelskyfies, beskuitjies, klaargemaakte souse, blikkieskos, bevrore halffabrikate, vleisprodukte.
Skade en voordeel van E621 (Mononatriumglutamaat)
Mononatriumglutamaat is veral gewild in die lande van Asië en die Ooste, waar die newe-effekte van die stelselmatige gebruik van E621 saamgevoeg is tot die sogenaamde "Chinese restaurant-sindroom". Die belangrikste simptome is hoofpyn, verhoogde sweet teen die agtergrond van verhoogde hartklop en algemene swakheid, rooiheid van die gesig en nek, pyn op die bors. As 'n klein hoeveelheid mononatriumglutamaat selfs nuttig is, omdat dit die lae suurgehalte van die maag normaliseer en die dermbeweging verbeter, veroorsaak gereelde gebruik van E621 voedselverslawing en kan die voorkoms van allergiese reaksies veroorsaak.
Gebruik van E621
In ons hele land is dit toegelaat om die voedseladditief E621 Monosodium glutamate as geur- en aromaversterker te gebruik. Die norm is die hoeveelheid tot 10 g / kg.