Gelatien (Gelatine, E441) - deursigtige viskose massa, kleurloos of met 'n geel tint, 'n produk van die verwerking van bindweefsel van diere.
Gelatien word gebruik in die produksie van:
- voedselprodukte (voedselgelatien);
- fotografiese materiale (fotografiese gelatien);
- farmaseutiese doseervorme in die vorm van kapsules;
- koerante, tydskrifte, geld (ingesluit in sommige drukinktjies);
- skoonheidsmiddels.