Contents [show]
Wanneer wetenskaplike navorsingsekspedisies na min bestudeerde gebiede van ons planeet gaan, moet jy seker maak dat jy rukkerig of vis in die lys produkte wat hulle saamneem, insluit.
Droging is 'n soort koue droog van vis of vleis.
Droogtegnologie bestaan uit die geleidelike dehidrasie van produkte. As gevolg hiervan word ensieme geaktiveer, wat voedsel uitstekende smaak gee, sowel as die nodige eienskappe vir langtermynberging van produkte.
In rukkerige voedsel, in teenstelling met droë kosse, word vet deur die hele dikte van die spiermassa versprei. Gekookte vleis is aantrekliker in voorkoms, sy smaak is meer harmonieus en bestand teen galsterigheid.
Algemene beskrywing van die metode
- 1 Om die produk behoorlik te droog, is 'n konstante toevoer van vars lug en temperature tot + 40 ° C nodig. By hoër temperature vind onomkeerbare veranderinge in die proteïen plaas, wat denaturasie genoem word. Terselfdertyd word die smaak van die produkte sodanig dat min mense dit waag om dit te probeer. En as hy probeer, sal hy 'n aktiewe vegter word vir die nakoming van die termiese regime!
- 2 Die gaarmaaktyd hang af van die lugtemperatuur, die gebrek aan vog en die teenwoordigheid van wind. Vir vinniger gaarmaak moet die vleis op 'n laer hoogte as menslike hoogte gehang word. Dit is te wyte aan die feit dat die windspoed op so 'n hoogte hoër is as op die oppervlak van die aarde. Konsepte is ook 'n goeie faktor.
- 3 As die wind winderig en droog is, kan die produk na 2-3 dae gereed wees. Dikwels is die kooktyd 2 of meer weke.
Goed gedroogde produkte verkry weerstand teen die ontwikkeling van patogene mikroflora. Dit is as gevolg van die insolasie eienskappe van die son, waarop die droogproses uitgevoer word.
Gedroogde kosse word geëet sonder verdere kulinêre verwerking, onmiddellik na die einde van die kookproses. Die raklewe van sulke produkte is baie lank, wat gerieflik is vir 'n staptog of ekspedisie.
Tans is daar 'n groot aantal pseudo-gedroogde produkte te koop. Hul belangrikste verskil van regte rukkerige ham of vis is dat die proses van hul voorbereiding nie met die son geassosieer word nie. As gevolg hiervan vind onvolledige fermentasie plaas, en die produk het nie al die voordele van natuurlike droging nie.
Meestal word kakkerlak, ram en Asiatiese geur heeltemal gedroog. Wat die rug en buik betref, gebruik hulle steurgarnale en salmvis vir die voorbereiding daarvan.
Nuttige eienskappe van gedroogde kos
- Die voedingswaarde van gedroogde voedsel is beslis respek waardig. Danksy hierdie tegnologie word ensieme geaktiveer wat 'n positiewe uitwerking op die brein en rugmurg het, wat die werking van die intervertebrale skyfies verbeter, en die belangrikste is dat dit die algehele funksionering van die spysverteringskanaal verbeter.
- Mense wat gereeld rukkerig en vis eet, voel meer aktief as hul eweknieë wat dit nie doen nie. Dit is te wyte aan die feit dat gedroogde vleis meer volledig geassimileer word.
- Die vet wat vleis en vis deurweek, onder die invloed van die son en ensieme, ondergaan transformasie, waardeur dit die liggaam meer energie en lewenskrag kan gee.
Gevaarlike eienskappe van gedroogde voedsel
Wie sal nie baat vind by rukkers nie? Dit is hoofsaaklik mense met verswakte proteïen (purien) metabolisme.
Dit is ook skadelik vir mense met hoë bloeddruk.
Dit is ook nie aan te beveel om rukkerige voedsel te gebruik vir persone wat geneig is tot urolithiasis nie.