Sout is een van die hoofbestanddele in kook. Daarsonder sou die meeste geregte 'n vaal en oninteressante smaak hê. Maar .. sout van sout is anders. Himalaja pienk en swart, kosher, see, Keltiese, tafelsout is net 'n paar voorbeelde van die vele wat bestaan. Hulle verskil nie net in smaak en tekstuur nie, maar het ook effens verskillende minerale samestelling. Sout is 'n kristallyne mineraal wat bestaan uit die elemente natrium (Na) en chloor (Cl). Natrium en chloor is noodsaaklik vir die lewe van diere en mense. Die meeste van die wêreld se soute word uit soutmyne onttrek, of deur see- en ander mineraalwater te verdamp. Die rede waarom hoë soutinname met negatiewe gesondheidseffekte geassosieer word, is as gevolg van sout se vermoë om bloeddruk te verhoog. Soos met alles anders, is sout goed in matigheid. Gewone tafelsout, wat in byna alle huise gevind kan word. As 'n reël ondergaan sulke sout 'n hoë mate van verwerking. Omdat dit baie fyngedruk is, word die meeste van die onsuiwerhede en spoorelemente daarin verwyder. Eetbare tafelsout bestaan uit 97% natriumchloried. Dikwels word jodium by sulke sout gevoeg. Soos tafelsout, is seesout amper heeltemal natriumchloried. Na gelang van waar dit versamel word en hoe dit verwerk word, bevat seesout egter mikrovoedingstowwe soos kalium, yster en sink in verskillende mate.
Hoe donkerder die sout, hoe hoër is die konsentrasie van onsuiwerhede en spoorelemente daarin. Daar moet in gedagte gehou word dat seesout weens die besoedeling van die wêreld se oseane spoorswaarmetale, soos lood, kan bevat. Hierdie tipe sout is gewoonlik minder fyngemaal as gewone tafelsout. Himalaja-sout word in Pakistan ontgin, in die Khewra-myn, die tweede grootste soutmyn ter wêreld. Dit bevat dikwels spore van ysteroksied, wat dit 'n pienk kleur gee. Pienk sout het 'n bietjie kalsium, yster, kalium en magnesium. Himalaja-sout bevat effens minder natrium as gewone sout. Kosjer sout is oorspronklik vir Joodse godsdienstige doeleindes gebruik. Die belangrikste verskil is in die struktuur van die soutvlokkies. As kosher sout in kos opgelos word, kan die smaakverskil in vergelyking met tafelsout skaars opgemerk word. 'n Soort sout wat oorspronklik in Frankryk gewild gemaak is. Keltiese sout is grys van kleur en bevat 'n bietjie water, wat dit redelik klam maak. Dit bevat spoorminerale, en die natriuminhoud is ietwat laer as dié van tafelsout.