Vir 6 mense
Bereidingstyd: 45 minute
350 g gaar klapperbone (160 g gedroogde)
12 hoendervlerkies
100 g uie
100 g wortels
20 cl klappermelk
30 g mieliestysel
300 g Thai of basmati rys
1 eetlepel olyfolie
1 klein ruiker garni
Sout, varsgemaalde peper
Voorbereiding
1. Skil en kap die uie, sny die wortels in blokkies.
2. In 'n sosatiepan, sit olyfolie, verbruin die uie en wortels.
3. Voeg 3⁄4 l water by, voeg die bouquet garni, sout by en bring tot kookpunt.
4. In die gekleurde kookvloeistof, sit die hoendervinne en kook, bedek, lae hitte vir 'n halfuur.
5. Kook die rys in twee keer sy volume water en 1⁄2 teelepel sout. Bring dit tot kookpunt en laat swel, bedek, vir 15 minute. Laat staan vir nog 5 minute van die hitte af.
6. Vir die sous, sit 'n derde van die bone in 'n redelike groot kastrol met twee of drie lepels hoenderaftreksel, verhit en meng om 'n fluweelagtige voorkoms te verkry. Voeg die res van die bone, die hoenderstukke by. Bly warm.
7. Meng die klappermelk met 'n skeplepel hoenderbouillon en roer by wanneer dit bedien word sonder om die klappermelk te kook. Geur en verhoog na jou smaak. Sit voor saam met die rys.
Kulinêre wenk
Berei 'n bouquet garni tydens jou somerstaptogte voor: 'n bietjie tiemie, lourierblaar of salieblare. Deur koriander of 'n bietjie gekapte vars sitroengras by te voeg, sal jy 'n regte Thaise gereg hê.
Goed om te weet
Gaarmaakmetode vir klappers
Om 350 g gaar klapper te hê, begin met ongeveer 160 g droë produk. Verpligte week: 12 uur in 2 volumes water – bevorder vertering. Spoel af met koue water. Kook, begin met koue water in 3 dele koue ongesoute water.
Aanduidende kooktyd na kook
2 uur met deksel oor lae hitte.