Maar jy moet kies Elsas-wyn, oorweeg Thierry Fritsch... En hy is daarvan seker, nie omdat hy 'n interprofessionele wynraad verteenwoordig nie: nee, die redes hiervoor is meer fundamenteel. Klassiek Elsassiese wyne het 'n volwasse en volgehoue suur - en het 'n groot kans om 'n harmonieuse paar te skep, veral as dit kom by vetterige rou vis.
Hierdie wyne het baie min of geen tanniene nie, dus dit is nie in stryd met die sout smaak van sojasous en die ryk smaak van gemmer en wasabi nie. Elsassiese wyne gekenmerk deur 'n vars, skoon en kragtige aroma en ryk smaak, wat goed pas met rou, gesoute en gepekelde vis, en met beslag, en met bredies.
Uiteindelik sê Thierry Fritsch, Word die Japannese kombuis onderskei deur respek vir die produk en die begeerte om sy primêre eienskap te behou, om sy individualiteit te onthul. En presies dieselfde filosofie het Elsassiese vin. “”, - voeg die wynkundige by.
Dit was moontlik om hierdie konsep in die praktyk te toets tydens 'n proe in 'n restaurant waar Thierry Fritsch wyne opgetel vir die Japannese stel. Dus het hy sashimi vergesel van - albei wyne met uitgesproke minerale kleure en aangename blomme en vrugtige sitrusnote. Dit het net reg uitgedraai: hulle balanseer die delikate en vetterige smaak van rou vis en stry nie met die pittige smaak van sojasous en gemmer nie.
Daar is gekies uit sushi en broodjies. Riesling met vrugtegeur met neute- en heuningnote en halfsoet Pinot Gris met note van tropiese vrugte en gerookte vleis, vergoed vir die droë smaak van rys, verlig die delikate smaak van vis en versag die nuanses van sojasous, wasabi en gemmer .
Vir warm geregte (garnale in beslag, gebakte oesters en swart kabeljou) Thierry Fritsch aangebied 'n halfsoet van-aromaties en vars, met kleure van versuikerde vrugte en blomme en minerale note. Die wyn beklemtoon die ekspressiewe smaak van kabeljou in 'n soet sous en het die delikate smaak van garnale verlig. Uiteindelik vorm dit 'n uitstekende duet met garnale -roomys - natuurlike soetwyn van druiwe wat laat oes is, olierig, diep, met vrugte en kreun en 'n waas beklemtoon die romerige vanieljeroomys en die soet en suur smaak van vrugtesiroop.
Die gebrek aan tradisionele kombinasies van Japannese kookkuns en wyne laat u toe om vry te voel in sulke eksperimente. “”, - word uiteindelik aanbeveel Thierry Fritsch.
Sushi - resepte:
“Gastronome, Gastronome School, versameling resepte”